Warzenie z ekstraktów

173
334

czyli „warzę z kopyrem” odcinek 1.

W pierwszym odcinku warzenia z ekstraktów z samodzielnym chmieleniem. Oczywiście nie obyło się bez wpadki, więc proszę o nieregulowanie odbiorników. Piwo sobie bardzo rześko fermentuje. Jeśli coś jest niejasne proszę o pytania. Jeśli podoba się, to będę wdzięczny za udostępnienia, lajki i łapki w górę. Jeśli zastanawiacie się nad rozpoczęciem swojej przygody z warzeniem, to pamiętajcie, że w Browamatorze przy zakupie Zestawu Super Start i podaniu w uwagach hasła „warzę z kopyrem” (ewentualnie „warzę z Kopyrą”, „warzenie z Kopyrą” i tym podobne modyfikacje) przesyłka będzie gratis.


W części pierwszej wsypanie surowców, rehydratacja, czyli uwodnienie drożdży oraz wsypanie chmielu.

W części drugiej dezynfekcja sprzętu, chłodzenie, napowietrzanie brzeczki i zadawanie drożdży.

Jeśli nasuwają się Wam jakiekolwiek pytania związane z warzeniem z ekstraktów – pytajcie śmiało.

173 KOMENTARZE

  1. Tomek, dzięki za ciekawy film. Planuje właśnie swoja pierwszą warkę właśnie z tego zestawu ale chciałbym je trochę podrasować :). Myślałem o mocniejszym chmieleniu. Mam pytanie: czy ma to sens? goryczka czy aromat? jeżeli tak to jaki chmiel i ile byś mógł polecić?. Z góry dziękuję za pomoc.

  2. Witam!
    Od dłuższego czasu śledzę Twoje filmy ponieważ jestem piwoszem wiec jestem zainteresowany wiedzą na ten temat.
    Chciałbym poruszyć ważny aspekt zdrowia tj. picie piwa kiedy jest zadrozdzony organizm. Prawdopod. ok 70% społeczeństwa ma zadrozdzenie organizmu i nie zdaje sobie z tego srawy jak ja do pewnego czasu. Zacząłem się leczyć ponieważ efektem byla wysypka na buzi ( trądzik rozowaty). Regularnie się nawraca po kuracji lekami, która trwa kilka tyg. kiedy tylko wrócę do picia piwa i pofolguje diete. Bakteria odpowiadającą za zadrozdzenie organizmu to candida albicans zamieszkująca głównie jelito grube. Jej proporcje sie zwiekszaja kiedy spożywa się zbyt dużo cukrów, drozdzy czy alkoholu więc piwo jest idealnym posiłkiem dla niej. Moje pyt. Jakie piwa zawierają najmniej drozdzy które są pozywka dla tejże bakterii? Lubuje się w piwach pszenicznych; czy osad zebrany na dnie butelki zawiera więcej drozdzy jak samo piwo, który tak nadaje mu smak po wymieszane go?
    Podaj proszę wskazówki ponieważ bez piwa uschNe ;-(
    Zaznaczam, że jestem typem sportowac; trochę silki, basenu, rower, góry, itd. Gdy otwieram piwo nawet nie pomysle o jedzeniu. Także po posiłku nie skuszę się na najlepsze piwo z braku miejsca na nie w żołądku. Nie mieszam jedzenia i piwa wiec bakteia się rozwintela mając wręcz idealne warunki. Na pusto można wypic tj. delektować się i degustacja znacznie dłużej 😉
    Obecnie przebywam w USA wiec może chciałbyś aby Ci coś przywieźć ponieważ wracam niedługo. Poproszę o odp. na moje zagadnienia. Które piwa zawierają najmniej drozdzy? W jakich piwah znajduje sie pszenica i w jakich proporjach? Czy są piwa robione moze na zakwasach. Podobie jak z chlebem; tylko na zkwasie można jeść przy takich zaburzeniach.
    Z pozdrowieniami;
    bonifacy

    • Trochę zamotałeś. Po pierwsze, jeśli organizm czy przewód pokramowy jest „zadrożdżony” to odpowiadają za to… drożdże, a nie bakterie. Candida to właśnie drożdże, jednokomórkowe grzyby. Po drugie, z tego co rozumiem, to problemem jest dostarczanie cukrów prostych, które te drożdże bez problemu konsumują. Po trzecie, jeśli problem dotyczy 70% populacji, to znaczy, że nie jest tak groźny.
      Przechodząc do piwa – po pierwsze musisz unikać piw słodkich, w których pozostało dużo cukrów, np. Raciborskie. Najmniej drożdży zawierają piwa mikrofiltrowane, najwięcej niefiltrowane. Jeśli drożdże piwne są problemem (a z tego co kojarzę, nie powinny być) to musisz unikać piw niefiltrowanych. Odpadają więc piwa z brewpubów, refermentowane w butelce, i niestety piwa pszeniczne (witbiery, weizeny).

      • Dziękuję za odp.
        Napisz proszę marki, nazwy jakie moglbym u nas w Polandii dostać tj. dobre piwa małych browarów o jakich opowiadasz. Będę wdzięczny!
        Wracam niedługo i może chcesz coś co chciałbyś skosztować i podegustowac. Postaram się uchodzić…
        Z pozdrowieniami!
        bonifacy

  3. w piątek wieczorem zrobiłem brzeczkę z brewkitu Coopersa Pilsnera, drożdże zostały dodane przy temperaturze 24C na chwile obecną brzeczka ma temperaturę 17C (według producenta temperatura fermentacji powinna być poniżej 20C), do dzisiaj jeszcze nie rozpoczęła się fermentacja (woda w rurce fermentacyjnej ani drgnęła), gdzie przy piwach z górnej fermentacji zazwyczaj po 12-24 h rozpoczęła się fermentacja. co w moim przypadku powinienem zrobic?? fermentacja powinna się już chyba rozpocząć??

    • Przede wszystkim obejrzyj filmy jeszcze raz. Po drugie, zmierz blg, bardzo możliwe, że nawet nie zauważyłeś, jak piwo przefermentowało. Jeśli fermentacja nie ruszyła, to pewnie drożdże były martwe.

        • No to pewnie po zawodach. Jeśli masz świeże drożdże, to ja bym to co masz w wiadrze zagotował i pogotował przez 5 minut, żeby wybić to co tam zaczęło się namnażać, a coś na pewno zaczęło i zadałbym świeżymi drożdżami (oczywiście po schłodzeniu).

  4. a pytanie przy jakiej temperaturze dodac drozdze?? i pytanie czy tak samo odrazu przeniesc do pomieszczenia gdzie tempetarura spadnie do 17C??

  5. Witam, właśnie szykuję się do uwarzenia mojej pierwszej warki. Wybrałem „Polskie Jasne 12 BLG” (20 litrów )oraz do tego drożdże w34/70 (suche). Moje pytanie brzmi czy jedna paczuszka to nie będzie za mało do fermentacji w niskiej temperaturze ? (ok 8 stopni) Czy może zamienić na drożdże Workhorse Craft Series Yeast M10 które były dołączane do zestawu, ale temperatura fermentacji jest wyższa ?

  6. Witam, właśnie zakupiłem zestaw z Finlandia premium lager i terax jest tam napisane że jeszcze muszę mieć ekstrakt slodowy no spoko mam go i tu jest pytanie czy przy butelkowaniu też muszę do butelek dodawać ekstrakt sypki?

  7. Chcę warzyć z ekstraktów 20L w 10L i potem dodać schłodzonej wody w celu schłodzenia brzeczki. Mam w związku z tym 2 pytania:
    1. W filme mówisz, że w przypadku warzenia w mniejszej ilości wody trzeba dodać 5% więcej chmielu. Ja w zestawie dostałem chmielu ile dostałem więc czy mogę zmniejszyć ilość brzeczki (wody i ekstraktow) o 5%. Drożdży bym nie zmniejszał. Czy dać sobie spokój bo różnica w smaku będzie mała. Warzę American Amber Ale.
    2. Czy dodanie do 10L zimnej wody o temp okolo 5’C jest dopuszczalne.

  8. Jeżeli włożyłem chłodnicę na ostatnie 5 minut gotowania to czy to wystarczy na odkażenie? Dodam, że wcześniej była umyta wodą z płynem i opłukana. Pozdrawiam 🙂

  9. Pytanie, na którego odpowiedzi tutaj nie znalazłem, Pewnie banał i tak jest w milionie innych filmów na yt, ale ja mam pytanie konkretnie do tego filmu i zestawu. Wlewasz na burzliwą do fermetora, szczelnie zamykasz, wkładasz rurkę fermentacyjną (tutaj taki tip bo robiłem kiedyś wina, jako tłumik wystarczy odrobina waty na wylocie) i….? Co dalej? Ile czekasz, aż blg spadnie o 0 czy cicha zaczyna sie od ilus blg? I co dalej? Rozumiem, że wysterlizowany pojemnik żeby zlać z burzliwej, wymyć i wysterylizować fermentor i z powrotem? Znów rurka czy już bez i szczelnie zamykasz? I od kiedy butelkowanie? Czy jest też dostępny film z butelkowaniem? Dziękuję.

  10. Pytanie do metody z drugiego filmiku, mniej więcej 15 minuta. Odzyskiwanie brzeczki z chmielin. Po przelaniu tego co zostało w garze do kufli, musiałem wyjść z domu. Po kilku godzinach widać było już niestety, że coś się zadomowiło w brzeczce. W związku z tym mam pytanie, czy można mimo wszystko to zagotować i mieć nadzieję, że nic złego się nie przedostanie do reszty fermentującego piwa, czy lepiej już sobie darować te 0,5-1 litra przyszłego piwa i nie ryzykować zakażenia? Z góry dzięki za odpowiedź.

    • Nie ryzykowałbym. Pewnie jakbyś z 5 minut pogotował, to wszystko zabijesz, ale jak coś pójdzie nie tak, to będziesz sobie pluł w brodę – po co się połakomiłem.

  11. czy istotne jest w ilu litrach wody rozpuszczamy ekstrakt? czy szkodliwe jest warzenie w garnku o powiedzmy 10 litrowej pojemności?

  12. Szanowny Panie Tomku,

    Dopiero rozpoczynam swoją przygodę z piwowarstwem i mam do Pana pytanie dotyczące Pana filmu.
    W jaki sposób proponowałby Pan uwarzyć piwo w ilości nie 20l, tylko przykładowo 10l, bądź mniej. Jak zmienią się proporcje dodanych składników?
    Czy możliwe jest warzenie w takich małych ilościach (8-10l), by po prostu poćwiczyć i dojść do jakiejś już wprawy?

    Kolejnym moim pytaniem jest co polecałby Pan na początek? Brew-kit czy warzenie z ekstraktów?
    Za jaki styl piwa warto się zabrać na początku? Marzy mi się uwarzenie własnego American Stouta lub AIPA, ale czy to dobry wybór pod kątem poziomu zaawansowania?

    Pozdrawiam Serdecznie

  13. Nie znalazłem nigdzie tej informacji w filmie lub w pytaniach – czy ktoś z Was może mi napisać, ile gram tego palonego jęczmienia na kolor się używa na 20 litrów piwa (do stoutu)?
    Dzięki za pomoc z góry 😉

  14. Cześć Tomek.
    Planuję uwarzyć AIPA z ekstraktów. Oczekiwana objętość brzeczki – 20 l.
    Czy dobrym pomysłem jest wlanie do garnka powiedzmy 8 litrów wody i gotowanie. Następnie uzupełnienie brakującej ilości wody (do 20l) zimną wodą mineralną.
    Powyższa kombinacja wynika z braku chłodnicy.

    • Od 2 min 40 sek masz odpowiedź na powyższe pytanie. Można tak zrobić jedyny minus więcej chmielu musisz dodać i trochę dłużej pomieszać żeby ekstrakt Ci się rozpuścił 🙂

  15. Tomek mam pytanie , zrobiłem duży błąd wsypując drożdże do fermentora ( zalewając wodą z butelek do gorącego ekstraktu i nie zamieszałem !! ) górną część fermentora zbadałem termometrem , było ok 23-25 stopni .. ale zapomniałem wcześniej przemieszać.. niestety na spodzie było ponad 30 ;/ . szybko to schłodziłem, ale nie wiem co z tego będzie. dlatego zwracam się z pytaniem , czy jeśli po 48 h nie wystartują to mogę wsypać nowe drożdże ? dziękuję za podpowiedź.

  16. Cześć
    W miarę możliwości proszę o pomoc.
    Dwa tygodnie temu podjąłem próbę uwarzenia takiego piwa:
    Oatmeal Stout 12 ° BLG (25L)
    Skład:
    Słód Global Malt Pilzneński – 4,4 kg
    Słód Strzegom Karmelowy 300 – 0,5 kg
    Słód Strzegom Karmelowy 600 – 0,13 kg
    Jęczmień Prażony Strzegom – 0,30 kg
    Słód Strzegom Barwiący – 0,30 kg
    Płatki Owsiane Błyskawiczne – 0,5 kg
    Chmiel Challenger – 44g
    Drożdże: Fermentis Safale US-05
    Zacieranie:
    80 min – 68 stopni
    10 min – 78 stopni
    Chmiel:
    60 min – 30 gr
    5 min – 14 gr
    Starałem się utrzymywać założone w przepisie temperatury i czas. Jednak podczas zlewania na burzliwą, zmierzyłem refraktometrem gęstość i wyszło 16 BLG. Piwo na burzliwej fermentacji trzymałem 7 dni. Zlałem na burzliwą w niedzielę, a około czwartku (po 4 dniach) przestało bulgotać w rurce. Po kolejnych trzech dniach (niedziela) postanowiłem zlać na cichą. Kiedy otworzyłem pojemnik po burzliwej na brzeczce nie było już piany – na ścianach fermentora został jedynie po niej ślad.
    Cicha fermentacja trwała 6 dni (niestety nie pamiętam ile było blg po burzliwej- od dziś już wiem, że to bardzo, bardzo ważne żeby dokonywać pomiarów podczas burzliwej, aby sprawdzać czy na pewno fermentacja już się zakończyła). Przy zlewaniu do drugiego pojemnika, w celu wymieszania z wodą i cukrem do refermentacji w butelkach (dodałem 140gr rozpuszczone w 1 litrze wody mineralnej) zmierzyłem gęstość. I niestety wyszło 9 BLG. Jako, że piwo już praktycznie w większości było wymieszane z wodą z cukrem postanowiłem je zabutelkować.
    I teraz zasadnicze pytania: Czy da się piwo jakoś uratować? Czy niestety pewnym jest, że wyjdą jedynie granaty? Fora pełne są informacji, że 5 BLG już grozi wybuchami. Czy ewentualnie jest możliwość zlać z powrotem do fermentora i coś podziałać, żeby zmniejszyć BLG? A może szansą jest odgazowywanie?
    Proszę o pomoc. Oczywiście jak nie ma już dla tego piwa nadziei, to pójdzie do kibla. Nie będę ryzykował zdrowiem i niepotrzebnym zniszczeniem butelek.

  17. Bardzo dziękuję za szybki wpis. Uspokoiło mnie to. Podejrzewam, że to częsty błąd początkujących, tym bardziej jestem wdzięczny za udzielenie odpowiedzi. Użyłem kalkulatora w programie ProMash i wyszło 5.091 Plato, więc już wygląda to lepiej. Myślę, że dobrze policzyłem, ale opisze dla pewności:
    Skorzystałem z opcji Gravity During Fermentation i uzupełniłem:
    Refractometer Reading: 9 Brix
    Original Gravity: 15 Plato
    Wynik: Specific Gravity: 5.091 Plato. Tak to rozumiem.
    Ostatnie (mam nadzieję) pytanie: Jak dodałem do refermentacj 25 litrów brzeczki 1 litr wody z rozpuszczonym 140 gramami cukru (butelki będą stały w temperaturze pokojowej 20 – 24 stopnie C), to powinno być bezpiecznie? Czy jednak warto po jakimś czasie odgazować?
    Pozdrawiam!

  18. Cześć.
    Proszę o pomoc.
    Warzę swoją pierwszą warkę z surowców Belgijskie Pale Ale 12,0°Blg Pod koniec warzenia wystudzona próbka brzeczki wskazywała 1040 ile to Blg skąd mam wiedzieć kiedy jest 12.0°Blg?
    Pozdrawiam
    Mariusz

    • Uproszczony wzór na przeliczanie OG na Plato. Bierzesz, to co jest po 1 (a właściwie po przecinku, bo tam jest przecinek)i dzielisz przez 4.
      W tym wypadku 40/4 = 10 Plato.

      A zatem 12 Plato, to będzie 1.048.

  19. Chciałbym zacząć robić piwo z brewkitów. Przeraża mnie tylko jego ilość z typowego zestawu.Coopers – 23l. Chciałbym podzielić ekstrakt z puszki na pół i wyprodukować na początek 11,5 l piwa. Czy drożdże z zestawu też należy podzielić na pół?

    • Nie polecam. Jeśli jednak już chcesz dzielić, to zrób tak, drożdże daj całą saszetkę, ale za to po fermentacji zbierz gęstwę i na niej przefermentuj drugą część.

  20. Dzięki za ekspresową odpowiedź. Kombinuję tak, bo nie chciałbym ryzykować zrobienia ponad 40 butelek skopanego piwa. Dopiero jak sprawdzę organoleptycznie, że piwo jest ok, ruszę z drugą partią. Wolałbym też próbować robienia mniejszych partii, za to różnych rodzajów piw.
    Jak rozumiem zebraną gęstwę muszę wykorzystać bezzwłocznie w kolejnej partii i nie można jej przechowywać. Czyli w przypadku dłuższego odstępu między partiami piwa, potrzebuję na drugi rzut nową saszetkę drożdży.
    Mam jakieś doświadczenie w mocniejszych alkoholach – robię od dłuższego czasu nalewki, ale w temacie piw jestem zielony. Super blog. Dzięki za szerzenie wiedzy o piwowarstwie.

    • Tak, tydzień lub dwa w lodówce powinna wytrzymać, ale dla bezpieczeństwa lepiej świeże drożdże. No i ogólnie do zestawu z brewkitu polecam świeże drożdże.

Dodaj komentarz