Rozlew, czyli butelkowanie piwa domowego

147
3582

warzę z kopyrem – odcinek 4.

Kończymy już warzenie z ekstraktów, ale wcale nie kończymy cyklu warzenie z kopyrem (w przyszłym tygodniu zacieranie, filtracja i wysładzanie). Rozlew wydaje się jedną z najprostszych rzeczy w piwowarstwie domowym, jednak moim zdaniem jest to jeden z kluczowych etapów. W dodatku taki, który nie bardzo wybacza błędy. To właśnie tutaj mogą powstać tzw. granaty, czyli wybuchające butelki z piwem. A zatem jak dodać surowiec do refermentacji? Co lepsze suchy ekstrakt słodowy, glukoza czy może zwykły buraczany cukier? Jaki reżim sanitarny zachować? Tego wszystkiego dowiecie się z tego blisko godzinnego odcinka (podzielonego na dwie części).

W części pierwszej teoria.

Strona o której mówię, służąca do wyliczania ilości cukru do refermentacji, znajduje się tutaj. Przypominam: ilość piwa podajemy wraz z literką L na końcu (np. 21L), temperaturę piwa podajemy z literką C (np. 19C). Corn sugar to glukoza, cane sugar to cukier, extract i honey to odpowiednio suchy ekstrakt słodowy i miód.

Rysunek poglądowy jak używać kalkulatora.

Część druga – praktyczna.

Mam nadzieję, że nie nastraszyłem Was zanadto tymi granatami, ale bardzo mi zależy, żebyście nie zrobili sobie, albo komuś z bliskich krzywdy. To naprawdę nie są żarty. Jednak jeśli tylko zastosujecie się do kilku prostych zasad, czyli butelkowania piwa całkowicie odfermentowanego, odpowiedniego wyliczenia surowca do refermentacji oraz dobrego rozmieszania syropu z piwem, nic złego Was nie spotka.

Przypominam, że partnerem cyklu jest Browamator, który przygotował specjalną promocję dla czytelników i widzów tego blogu. Jeżeli zamówicie zestaw Super Start, a w uwagach wpiszecie “warzę z kopyrem”, przesyłka lub jej równowartość będzie gratis.

147 KOMENTARZE

  1. Cześć, chciałem zapytać gdzie można dostać takie butelki 0,33 jak pokazane na początku rozlewu? Czy to Opat tak jak napisane na skrzynce? Z góry dzięki.

    • Kiedyś Widawa używała takich butelek. Obecnie używa wyższych, smuklejszych i nieco grubszych. Tamte były gorsze, bo z cieńszego szkła i z mniejszym kołnierzem.

  2. Według wikipedii https://pl.wikipedia.org/wiki/Skala_Ballinga

    1 blg to 10 gram cukru w 1kg roztworu.

    Postaw sobie tabelkę w excelu i wprowadź do komórek dane:

    gramy cukru – np. a1
    pojemność wody w mililitrach – np. a2

    I dalej na wklep sobie wzór:
    gramy cukru*(1/((pojemność wody w mililitrach+gramy cukru)/1000)/10), czyli:
    a1*(1/((a2+a1)/1000)/10)

    Dla sprawdzenia poprawności wpisz sobie dane:
    w a1 – 10 gram cukru i w a2 – 990 mililitrów wody. Czyli 10 gram cukru rozpuszczone w 990g+10g = 1kg roztworu. Czyli zgodnie ze wzorem powinien wyjść 1 blg. Sprawdzenie:

    10*(1/((990+10)/1000)/10) = ?

    Wpisz sobie testowo dane: np 90 gram cukru rozpuszczone w 700 mililitrach wody. Powinieneś otrzymać wynik: 90*(1/((700+90)/1000)/10) = 11,39 blg. Zmieniając dowolny parametr – czy to gramaż cukru czy pojemność wody możesz sobie wycyrklować ile dostaniesz blg. Ja sobie taki wzór wymyśliłem i mniej więcej się sprawdza – na areometrze zawsze wychodzi ciut do góry lub do dołu z uwagi na nieprecyzyjne pomiary cukru i wody, ale te drobne różnice to już pierdoły

  3. Gerw. Coś chyba jest nie tak w tym wzorze ponieważ rozpuściłem 50 g cukru w 400 ml i z obliczeń wychodzi 11.11 Blg zaś balingomierz pokazuje mi prawie 18.5 Blg. Sprawdziłem i wzór w programie podstawiłem dobrze.

  4. To jest wzór, który liczy blg zgodnie z teoretyczną definicją. Czy praktycznie się zgadza? Powinno, ale chemikiem nie jestem by mieć pewność :). Dlatego zasugerowałem by obok wprowadzić dane sprawdzeniowe, czyli 10g cukru w 990g wody.. Czyli w sumie 10g w litrze. To zgodnie ze teorią daje 1 blg i wzór daje taki wynik. Rozlewając ostatnie piwo użyłem 110g cukru i 540ml wody. Według wzoru powinno mi wyjść 16,92. Na areometrze miałem 16,6. Różnicę w pomiarze tłumaczę sobie niedokładnością wagi i nierównego nalania 540ml wody (i być może niedokładnego areometru?). Według mnie tak duża różnica u Ciebie wynika z wadliwego areometru. Jeśli masz możliwość, to użyj innego cukromierza. A może wsyp 50g cukru na 950ml wody, zamieszaj i zobacz czy Ci areometr wskaże 5. Musi. Sprawdź też czy Ci waga nie przekłamuje. No i czy masz pewność, że na pewno dałeś wtedy 50g na 400ml wody?

    … A jeśli od samego początku gadam głupoty, to proszę kogoś ogarniętego w piwowarstwie o sprostowanie :). Pozdrawiam

  5. Witam. Mam problem z drugą warką Dry stout 12,5blg początkowe, zacierane ok.66st, po 8 dniach burzliwej 5blg przelałem na cichą i po 9 dniach chciałem butelkować, a tu dalej 5blg. Co jest grane? Drożdze – gęstwa tygodniowa S-04 z pierwszej warki APA 11,5blg gdzie zeszły do 2blg.

  6. Witam. Panie Tomku, mógłbyś mi doradzić, czy jeżeli przy butelkowaniu, butelki 0,5L napełniłbym ją zaledwie do połowy (ok 0,25/ 0,3L) to piwo się nie nagazuje, bądź zepsuje? Robię projekt szkolny i całą część praktyczną jak i teoretyczną opieram o wpisy na tym blogu, a w podsumowaniu potrzebuję wiele próbek – w tym problem. Na dodatek zamiast 20L wyszło mi ok 16.

    Z pozdrowieniami,
    Młody Piwowar z Gniezna

  7. Witam,
    mam pytanie odnośnie kalkulatora do refermentacji w kegu Cornelius. Kalkulator podaje jakie ciśnienie CO2 powinno się zadać, ale nie mówi nic o czasie nagazowania przy tym ciśnieniu. Bardzo proszę o informację ile czasu powinienem trzymać keg w tym ciśnieniu.

    Pozdrawiam.

  8. Witam… dwie pierwsze warki zabutelkowane i leżakują już ponad dwa miesiące. Naczytałem się o granatach i szczerze mówiąc, podnosząc butelkę odruchowo mrużę oczy (przed granatami). Glukozy dodawałem do każdej butelki osobno,dlatego ciężko mi jednoznacznie stwierdzić czy przegazowałem (w jednej butelce na 10 otwartych zrobiło się “piankowanie” ) teraz moje pytanie, czy jest jakiś czas od butelkowania kiedy można być spokojnym, że granatów nie będzie. proszę o odpowiedz 🙂 i pozdrawiam..

  9. Szanowny Panie Tomku,

    W Pana materiale zauważyłem, że odczytał Pan w próbce 3 blg. Podejrzewam, że to nie oznacza, że piwo ma ekstrakt w tym momencie 3 blg, bo wcześniej miało 12. Jeśli mi wyjdzie również w próbce, że piwo ma 3 blg to co to oznacza?

  10. Panie Tomaszu. Jako człowiek nie doświadczony, chciałbym zapytać czy jeśli mamy piwo którego końcowe blg wynosi np 6° to czy musimy wziąć to pod uwagę przy obliczaniu surowca na refermentacje, czy końcowe blg jest bez znaczenia i drożdże już go nie przetworzą

  11. Witam.
    Jestem w trakcie robienia pierwszego piwa, padło na lagera z brwekit copersa do tego dodałem BA brwe kit plus z browamatora i zamiast drożdży z zestawu dodałem Saflager W-34/70 11,5g. wyszło 12.5 blg, drożdże zrehydratyzowały się książkowo.
    fermentacja ruszyła i fajnie bulgotało przez kilka dni. niestety temperatura w upalnej Norwegii była wysoka na koniec piździernika i w pomieszczeniu gdzie stoi fermentator było 14-15 stopni , a na termometrze przyklejonym do fermentora 15-16, no cóż będą kwiatki. postanowiłem nie przelewać na cichą za pierwszym razem i sprawdzając po 16 dniach i przez następne dwa dni blg stanęło na 6.
    Nie wiem czy to wina temperatury, drożdży czy czegoś innego ? zlewać do kega i gazować, czekać jeszcze czy przelać na cichą może się trochę utleni i jeszcze dofermentuje?
    samo piwo w smaku przypomina piwo, nie popsuło się, ale troche mało vol bedzie miało 3% to bezalkoholowe prawie 🙂

    A i taki tip. jak ktoś myśli o kupnie refraktometru zamiast cukromierza w tubie, to dobre można kupić za jedyne 12.5 UDS na ali express, działa poprawnie i wygląda nawet tak samo jak te w polskich sklepach za 270PLN.

    Pozdrawiam.

  12. Cześć,
    robiłem 3 swoją warkę, tym razem był to prawdziwy stout z ekstraktów.
    Brzeczka wyszła na poziomie 11blg. Po 10 dniach przelałęm na chichą a po 20 dniach chciałem rozlewać do butelek ale….
    Piwko stanęło na poziomie 5 blg i troche obawiam się rozlewać.
    Co powinienem zrobić?
    Proszę o podpowiedzi.

    • moje po zabutelkowaniu (kegowaniu) z 6blg(z 12.5) wyszło dobre, lepsze od sklepowego, bardzo treściwe, trochę doskwiera brak alkoholu i tak żeby zeszło do 3-4BLG to wtedy smak by pozostał,a alkohol byłby wyczuwalny.
      moja rada, butelkuj, bedzie takie sobie, ale nie popsute, da radę takie piwo pić. i nawet kogoś poczęstować.

  13. Witam,
    Mam pytanie odnośnie butelkowania. Robię seison 14 Blg. W niedzielę przelałem na cichą fermentację. Za dwa tygodnie będę przelewał do butelek. Według instrukcji drożdże dobrze się czują w temp 18-22. Zastanawiam się ile czasu mam trzymać butelki z cukrem w tej temperaturze by mieć pewność że drożdże zrobiły swoje i by włożyć piwa do chlodnego miejsca by dwutlenek węgla rozpuścił się w piwie a nie gromadził w szyjce. Nie chce mieć fontanny.
    Pozdrawiam.

Dodaj komentarz