31. odcinek 100 pytań do kopyra

69
187

odpowiedzi na pytania z odcinka 25.

Mam nadzieję, że od następnego odcinka zacznę zmniejszać opóźnienie. Celem byłoby zejście do jakichś dwóch odcinków w kolejce, co będzie wymagało nadludzkiego wysiłku. 😉 Oczywiście nadal możecie pytać, ale najlepiej pod nowym odcinkiem.

 

69 KOMENTARZE

  1. Nie na temat ale co tam.
    Spojrzenie Jana Hochwandera, kierownika produkcji filmu „Ostatnia paróweczka hrabiego Barry Kenta” z kultowego „Misia”.

    • Co do osmozy ja stosuję i jest dobrze. Można wziąć 50/50, można dosypać sodki, albo ciut kredy białej. Z zakwaszaniem nie ma problemu, bo woda z osmozy nie ma ph, więc odrobina kwasu i jest kwaśna. Przy twardej wodzi zakwasić ją jest trudniej.

    • Pod warunkiem, że masz czas chodzić po knajpach i pić tylko tam. Jeśli jednak masz sporo obowiązków, małe dzieci etc. to może okazać się, że wiele piw Cię zwyczajnie ominie. Pracownia Piwa, część Widawy, Artezan itd. nie występują w Warszawie w wersjach butelkowych. W tej sytuacji pety są rozsądnym kompromisem. Wpadasz do lokalu tylko na chwilę, nalewasz i w domu spokojnie konsumujesz. Wielkiej różnicy w smaku w stosunku do takiego pitego na miejscu nie ma. Ot i cała tajemnica. Nie bardzo rozumiem co tu wyśmiewać?

      • nic nie wyśmiewam, poprostu nie jestem grupą docelową :0)
        A dobre piwo wolę zrobić sam niż dobre piwo zepsuć plastikiem.

        • Może bym sięna to załapał, jakby przelewali do szkła i kapslowali na miejscu. W końcu to żadna filozofia.

  2. Witam, czy wybierasz się na tegoroczny FDP w Wrocławiu? Jak zapatrujesz się na zmianę miejscówki (jeśli masz co do tego jakiekolwiek stosunek)? Czy byłeś na zeszłorocznej edycji (oczywiscie piję do woodstokowego błotka)- jak wrażenia?

  3. 100 PYTAŃ DO KOPYRA

    Cześć,

    Mam balingomierz z firmy na „B” i ostatni postanowiłem go sprawdzić otóż w wodzie o temp 20 stopni wskazywał -3. nie powiem trochę mnie to wkurzyło ponieważ kilka dni wcześniej uwarzyłem stouta z ekstraktów, którego myśląc że dosładzam z 10 na 11 dosłodziłem z 13 na 14. burzliwa wychamowała po 2 dniach a po 5 balingomierz wskazywał 2 czyli 5, i na powierzchni nie ma już piany tylko sporadyczne bombelki, rurka bulga może raz na minutę. Pytania: Czy ten balingomierz jest urzyteczny jeżeli poprostu będe dodawał 3? Czy zlewać na cichą w momencie jak praktycznie nie ma piany czy przetrzymać do 7 dni? Czy na S-04 zejdzie niżej niż na 5 blg z 14? Czym dochmielić na cichej żeby ratować ten przesłodzony stout?

    Pozdrawiam

    • Co do balingomierza , to skalujemy według wody ,nie musisz go wyrzucać, nie przejmuj się tym piwem za bardzo ,a może wyjdzie naprawdę dobre i cię zaskoczy .Zlej na cichą 7-10 dni ,potrzymaj na cichej 10-14 i wtedy zmierz blg .

  4. Piwowarzy domowi interesuje mnie coś takiego,chcę zrobić lekkie piwo 9blg zamierzam fermentować 7 dni jeszcze nie wiem do ilu blg zejdzie ale chce mieć 2-3[najwyżej dosłodzę]potem zabutelkować w plastik[wiem że to nie kraft] ale co tam i myślę że po 7 dniach się nagazuje i bedzie gotowe. Co Wy na to, a może ktoś już próbował coś podobnego ,wiem że „profesor” kopyr po 7 dniach zlewał do korneljusa i pod co2,i się udało.

    • Fermentuj do momentu, aż blg spada, a nie najpierw sobie zamierzasz ile dni będziesz fermentował 🙂
      Co do samego nagazowania, pewnie po 7 dniach może dać radę, ale lepiej przetrzymać np. 14dni niż śrubować wynik i przesadzić z ilością surowca do refermentacji.

  5. czy lepiej aby piwo dojrzewało w butelce, czy w fermentatorze a później dopiero butelkować?

    czy zacieranie długie (nawet kilka godzin) oraz długie gotowanie wpłynie znacząco na jakość piwa? jakie to ma korzyści?

  6. Czy można użyć świeżej gęstwy drożdżowej zaraz po jej zebraniu? Chodzi mi o to, że chciałem zrobić kolejną warkę tego samego dnia co zbierałbym gęstwę z poprzedniej.

  7. Tomku,

    W Outlecie Piwnym i Piw Pawie często są z kranów piwa których u nich nie ma w butelkach, a także ciężko je dostać w sklepach (np. Kuguar). Powiedziałeś, że nie kupowałbyś takich piw, czym konkretnie jest to zmotywowane, co Ci w tym przeszkadza?

    • Z moich własnych spostrzeżeń:
      – Ogazowanie, piwa nie są tak nagazowane, jak oryginalnie
      – Ryzyko zakażenia, popsucia

      Jeśli się mi już zdarzy, to kupuję takie piwo do wieczornej konsumpcji w dzień nalania. Przy czym mam ten komfort, że mogę tych piw spróbować w barze w moim mieście. AleBrowar nie zgadza się na takie traktowanie ich piw.

  8. Drogi Tomku, dlaczego na wielu polskich piwach widnieje tylko informacja: „zawiera słód jęczmienny”? Pewnie nie zaprzątałbym sobie tym głowy, bo na ogół jest to na mało interesujących mnie piwach, ale dziś spostrzegłem na kontretykiecie jednego z piw (i raczej nie na export) to lakoniczne info po polsku i między innymi w języku angielskim a tam już było: water, malted barley, brewing barley, hops. Totalnie tego nie rozumiem

  9. Witam
    Jaki jest żelazny zestaw pytań podczas wizyty w browarze? Wybieram się z wizytą do małego angielskiego browaru, o co pytać osobę oprowadzającą/piwowara?
    Dziękuję za odpowiedź.
    Pozdrawiam

  10. Oj, z tym że tylko na wschodzie piwo do plastików leją to się mylisz np. w Anglii spotkałem się z tym w sklepach (prawdę mówiąc jednym 🙂 ) jak i pubach (tym razem wielu).

  11. Tomku, zauważyłem, że w kilku zamieszczonych przez Ciebie filmach przewija się temat niejedzenia mięsa. Jak to jest,czy na chwilę obecną stosujesz dietę wegetariańską bądź też wegańską?

  12. Tomku,co sądzisz o zacieraniu piwa z użyciem brzeczki (np.14 blg) zamiast wody?Co, oprócz podniesienia ekstraktu ,taki zabieg mógłby wnieść to do piwa?Planuję warzyć RIS-a ,lecz nie posiadam odpowiednio dużego gara,aby to zrobić „na raz”.Czy taki sposób warzenia zda egzamin?Pzdr.

  13. Intensywny aromat ryżu z pieczonymi jabłkami wyczułem w jednym z jasnych piw CK Browaru . Nie pamiętam jakie konkretnie to było piwo ale też sam CK Browar jest mało konkretny co do tych kwestii (sama obsługa jest w stanie powiedzieć zaledwie czy piwo jest jasne ,ciemne , słabe czy mocne ) Skąd taki aromat ? I w ogóle co sądzisz o tym browarze?

    Druga sprawa czy nie uważasz że etykiety piw niemieckich są robione totalnie bez polotu i na jedno kopyto ? Sam odnoszę takie wrażenie kiedy buszuję w lodówce niemieckiego importu .Jako totalny niemowa i nieczyta z niemieckego ciężko mi wyszukać coś dla siebie bo tak naprawdę nie wiem do końca co kupuję natomiast jeśli chodzi o polskie etykiety to często wystarczy jedno spojrzenie i można intuicyjnie bez czytania domyślić się co kryje się w środku .

    • Ad 2) Po to ludzie wymyślili marketing, żeby „intuicyjnie bez czytania” przekonać klienta do swojego produktu. Dla ciebie są na jedno kopyto, dla innych niekoniecznie. Jak masz „Ich verstehe nicht”, to weź jedną butelkę i ze słownikiem przetłumacz treść etykiety 😛 .

  14. Panie Tomaszu. Przyjaciel poprosil mnie o wybor piw na jego wesele przy czym maja byc to piwa rzemieslnicze, a nie koncernowki. Jakie style piwne moze Pan polecic? Zalozenie jest takie, by te piwa byly pewna atrakcją smakową, a nie głównym znieczulaczem. Slyszalem opinie, ze np ipa laczona z innymi alkoholami powoduje nazajutrz bardzo silna niedyspozycje. W perspektywie poprawin to zagadnienie wydaje mi sie wazne. Dodam, ze z mocnych alkoholi podawane bwda nalewki. Bede wdzięczny za odpowiedz

  15. Witam Sz.P. Tomaszu 😀
    Chciałbym zapytać czy leżakowanie porteru w puszcze aluminiowej może mieć zły wpływ na piwo??. bardzo mi zależy na odpowiedzi !!

  16. Od października warze swoje piwo i chciałbym zrobić coś oryginalnego, a mianowicie aipa z wędzonym słodem. Czy myślisz że to dobre połączenie i jaki słód mógłby się do tego najlepiej nadawać?

  17. Pytanie mam w sumie na temat już zaprzeszły, chodzi o walkę z infekcją. Czy spotkałeś się Tomku z odkażaniem zainfekowanego piwa przy pomocy węgla aktywnego? Robią tak winiarze, pytanie czy przy piwie może to zadziałać, czy raczej niekoniecznie?

  18. Witam,

    Czy mógłbyś przybliżyć kilka informacji na temat laboratorium gdzie wysyłaliście Sharka do oznaczenia ilości IBU. Czy masz informacje jak wiele, „niezrzeszonych” w koncernach piwowarskich, istnieje takich laboratoriów w Polsce.
    Pozdrawiam.

      • szkoda że na PW można było „badać” piwo tylko organoleptycznie a moja dziewczyna skończyła SGGW (zapewne ten wydział) wcześniej niż Ty te badania robiłeś 😉

  19. Tomku, przy okazji opowiadania o szkle mówiłeś że nie używasz zmywarki do szkła do piwa, a jak się zapatrujesz na użycie zmywarki do mycia (nie dezynfekcji) butelek do piwa, czy chemia używana w zmywarce (bez dodatków zapachowych) może szkodzić butelkom ?
    myłem tak butelki do nalewek i butelki domywają się na „kryształ” a etykietki same odchodzą

  20. Czy wysylajac kartony piwa dla Real Ale Guide otrzymujesz w zamian jakies degustacyjne ciekawostki z UK? Czy browary w jakis sposob komentuja twoja akcje?

  21. Witam 🙂
    nie da się ukryć że trwa „rewolucja piwna”. Jak myślisz, gdyby nie amerykańskie chmiele to na czym ona by polegała ? I jeszcze jedno, kiedyś mówiłeś że Belgia „nie wsiadła do pociągu zwanego rewolucją”, na czym u nich ta rewolucja miała by polegać skoro mają wszystko (ris, lambic, ipa, imperial, itd…)

  22. Tomku/Piwowarzy domowi,
    jestem początkującym piwowarem domowym i mam pewien problem z aromatem. Mianowicie wstawiam piwo na burzliwą (bez różnicy jaki styl), która trwa 7 dni w 21*. Następnie piwo trafia na cichą (oczywiście w innym fermentorze) na 7-14 dni w 15*. Sytuacja jest taka, że po burzliwej aromat młodego piwa jest ciekawy, zachęcający, natomiast po cichej fermentacji/przed rozlewem dominuje umiarkowany aromat kanalizacji (związki siarkowe?). W piwie po refermentacji, po 2-3 tygodniach zapach utrzymuje się nadal. Przypuszczam, że jest problem z drożdżami, używałem różnych szczepów/gęstwy i sytuacja jest podobna. Czym jest to spowodowane? Czy dochodzi do zakażenia dzikimi drożdżami? Przepraszam za długie pytanie, ale chciałem dokładnie nakreślić problem. Pozdrawiam.

  23. Witam ! Pierwsze pytanie. Jakiś czas temu piłem piwo z browaru Jan Olbracht Gorączka Czarnego Złota.. niestety miało nieprzyjemną w smaku popielatą goryczkę, która zalegała. Pytanie jest takie: Czy słody palone mogą wnieść do smaku goryczkę ?

  24. Drugie pytanie. Profesjonalni sommelierzy potrafią wskazać szczep winogrona oraz wyczuć wszelkie aromaty, ale także mogą dokładnie powiedzieć z jakiego regionu ono pochodzi, a nawet od jakiego producenta i określić rocznik. Pytanie jest takie czy najlepsi degustatorzy piwa potrafią dokładnie wyczuć z jakich chmieli, słodów i drożdży zostało wykonane piwo bez patrzenia na etykietę ? Takie pytanie mi się nasunęło po odcinku z degustacją piwa Rio Grande, w którym sam przyznałeś, że nie wiesz czy potrafił byś odróżnić słód monachijski od pale ale. Czy to ( z całym szacunkiem dla Ciebie ) kwestia doświadczenia i kompetencji czy może ze względu na to że piwo jest bardziej złożonym trunkiem 😉

  25. Na dziś trzecie i ostatnie pytanie 🙂 Jakiś czas temu odpowiadając na pytanie „Czemu nie degustujesz piw z Widawy na kanale ?” powiedziałeś, że dlatego, bo pijesz je podczas premiery na miejscu, a tam nie ma warunków na nagrywanie. Dlatego chcę Ciebie teraz zapytać o opinię na temat piw z serii Kiwi 🙂

  26. Hej Tomek,

    Czy mógłbyś powiedzieć jaka jest mniej więcej marżowość na piwach z browarów kontraktowych/restauracyjnych ? Chodzi mi tu o browary typu np Pinta, Ale Browar czy też Twoją kooperację z Widawą :)? Mógłbyś podać chociaż procentowe widełki jak to wygląda w stosunku do kosztów produkcji ? I czy w koszty wliczasz media + surowece czy także swoją pracę/czas ? Może trochę niepoprawne politycznie pytanie ale mam nadzieję, że odpowiesz bo chociażby podczas Twojego wywiadu z Ziemkiem Fałatem było widać jak unika tego tematu, zresztą chyba nikt z kontraktowców nie chce o tym rozmawiać więc może Ty wiesz lub się domyślasz i uchylisz rąbka tajemnicy 🙂

  27. Cześć Kopyr,
    Czy dodatek 20g suszonej skórki słodkiej pomarańczy do 20L warki stouta z Browamatora wystarczy, aby później te nuty były w piwie wyczuwalne? Co sądzisz, czy to w ogóle dobry pomysł?

  28. Mam jednak jeszcze kolejne pytanie 😛 Na majówkę wybieram się znajomymi do Pragi i tu mam pytanie: jakie byś nam polecił ich tradycyjne piwka oraz jakie nowofalowe 🙂

Dodaj komentarz