35. odcinek 100 pytań do kopyra

70
961

odpowiedzi na pytania z odcinków: 29. (końcówka) i 30. (część pierwsza)

Kolejny odcinek 100 pytań do kopyra. Mam pewien pomysł, kiedy uda się nadgonić, ale na razie odpowiadam normalnie.

70 KOMENTARZE

  1. Czy słód otrzymany z prosa będzie się nazywał słodem prosiennym (jak jęczmienny), prośniczy (jak pszeniczny) czy hardkorowo prosiennym?

  2. Witam. Jakiś czas temu zabutelkowałem ciemne piwo, jakiegoś Dry Stouta chyba i wyniosłem do piwnicy gdzie temperatura mogła być nawet poniżej 15 stopni. Po jakimś czasie otworzyłem butelkę i poczułem straszny smród siarki, albo siarkowodoru (nie jestem pewny). Uznałem, że piwo się zepsuło i je zostawiłem, ale z ciekawości po paru tygodniach sprawdziłem znowu. Dalej był ten smród, ale lżejszy. Teraz po jeszcze dłuższym czasie bardziej się upodabnia do zapachu drożdży. Czy może to być związane z temperaturą refermentacji? Czy może być tego inna przyczyna?

    • Niektore drożdże mają skłonność do produkcji siarkowodoru (zalezne jest od jakiejś mutacji w genomie drożdzy), więc nie przejmuj się tym, smrodzik przejdzie, mozesz unikać danych gatunków-śmierdzieli.

  3. nie piwne niusy tylko 100 pytań do kopyra ;D

    po sądzisz o płatkach dębowych? są dobrym sposobem imitacji beczki?

  4. Witam,
    chwilę temu zamówiłem mój pierwszy zestaw do warzenia piwa w domu i coś czuje, że mi się to spodoba i mam takie pytanie: jak sam Mówiłeś naturalną koleją rzeczy jest otwieranie browarów przez browarników domowych, jestem młody i zastanawiam się jakiego typu wykształcenie wyższe może być potrzebne(konieczne?) do zostania browarnikiem i czy ze średnim można otworzyć browar. Gdzie można nauczyć się tego fachu(jakieś kursy) oraz ile kosztuje otwarcie browaru ze 100tys starczy?
    Z góry dziękuję za odpowiedź.

    • W dzisiejszych czasach nie potrzebujesz wyższego wykształcenia do założenia firmy -więc do browaru tym bardziej. Poczytaj u Artezana o problemach z zakładaniem browaru. Co do pieniędzy -wszystko zalezy od wielkości-ale spokojnie mozna znaleźć firmy robiące cały osprzęt-i zadać im pytanie o cenę:)
      Do zostania browarnikiem dużym browarze-to nie wiem co trzeba mieć:)
      javiki

      • No tak ale jakie studia mogą mi się przydać przy produkcji browaru, czy są w ogóle jakieś z tym zagadnieniem związane? a jak nie studia to jakiś kurs, skąd czerpać wiedzę potrzebną do prowadzenia małego browaru i produkcji piwa?

        • Jakaś biotechnologia, technologia żywienia – nie uczynnią z Ciebie od razu piwowara, ale mogą być pomocne bo będziesz lepiej rozumiał procesy przez które przechodzi produkowane piwo.

        • czyli rozumiem ze nie ma studiów które jakoś specjalnie pomagają zostać piwowarem i otworzyć browar i spokojnie ze średnim można próbować, bo liczy się doświadczenie zdobyte samemu?

  5. Tomku, nie odpowiedziałeś na moje pytanie dotyczące American Barleywine zadane pod odc. 29. Przeoczenie czy celowe działanie?;)
    Oszczędzę trudu szukania i zadam jeszcze raz

    Przymierzam się do uwarzenia american barleywine i zamierzam to piwo zostawić do dojrzewania na rok – dwa. Nurtuje mnie pytanie co stanie się z aromatem chmielu, który z czasem traci na swej wartości. Czy po 2 latach będzie czuć to co ma do zaoferowania Amerykański chmiel? Jaki jest zalecany czas leżakowania takiego piwa aby najlepiej prezentowało bogactwo stylu?
    Planowany ekstrakt 24-25Blg, temp. leżakowania około 10 w okresie zimowym, 17 w lecie.
    Dziękuję za wskazówki i pozdrawiam”

  6. Hej,
    Mam takie oto pytania :
    1/ Saszetki suchych drożdży np. fermentisa wd. instrukcji nadają się na zadanie do ok 20L zacieru, czy dodanie połowy saszetki właśnie do 20L nie wpłynie negatywnie na smak końcowy piwa?
    2/ Czy przefermentowane piwo może zostać zakażone bez widocznych zewnętrznie oznak? Mówiłeś nieco o częściowym zakażeniu i zastanawiam się skąd czasem w moich piwach bierze się lekko kwaśny smak z drożdzowym posmakiem lecz jest to smak daleki od octu.
    3/ Czy miałeś okazję próbować 19stke Bittera z Browaru Opat? Piwo to niby imperial pilsner?, nigdy nie słyszałem o takim piwie, czy podwyższanie ekstraktu pilsnera ma sens? I czy taki styl może być ciekawy czy to dziwny wymysł poprostu?

    • ad. 1
      Powinno się zadać odpowiednią ilość drożdży, gdyż produkują niepożądane aromaty. Takie rzeczy stosuje się jedynie przy hefe weizenie, gdzie wzmaga to aromat bananowy.
      ad. 2
      poszukaj jakiegoś zaawansowanego piwowara (czy sędziego) w swojej okolicy i poproś go o degustację, to najlepsza droga.

  7. A ja mam inne pytanie – jakiś czas temu po napiciu się IPA/AIPA (na pewno był Atak Chmielu, ostatnio PLON i coś tam jeszcze) mam cholerne problemy z bebechami – rozdyma mnie, wszystko tam w środku gra a końcowy efekt sprawia, że mam wrażenie iż wyfrunę z pomieszczenia lub roztrzaskam kołdrę o o ścianę jak jej nie przytrzymam. O nieprzyjemnych wizytach w ubikacji już nie wspomnę. Internet milczy. Kiedyś mogłem sobie pić IPA do woli, po 3-4 jednej nocy zdarzało się wypić jeśli konwersacja nader się kleiła. I nic.
    Spotkał się ktoś może z czymś takim?

    • Polecam zapoznać się z problemem a-drożdży b-nagazowania.
      Są to sprawy jelitowe.
      Wśród moich znajomych mam kilkoro co mają poważne z tym problemy. Większość piw rzemieślniczych ma żywe drożdże. I niestety niektórym ludziom to nie służy. Są duże problemy gastryczne.
      Do tego stopnia że pijąc piwo koncernowe- jest wszystko ok (po 8 szt tyskacza -spokojnie śpią a rano wszystko cacy) a po 2 piwach rzemieślniczych kończą wizyta w ubikacji. Drożdżyce można leczyć -ale nie zawsze się daje.
      Problem nagazowania -znów problemy żołądkowe -rożnego rodzaju refluksy i problemy z odgazowaniem organizmu. Mam kolegę który od wielu lat nie pija napojów gazowanych-jego organizm nie daje rady się odgazować-i nie pomagają żadne leki.
      javiki

        • Właśnie chodzi o gaz z napojów. On ma problem pijąc gazowane napoje. Pijąc sok -jest ok, pijąc mirinde czy cole-chodzi nabuzowany pół dnia -tak samo po piwie. Chyba tego nie leczy-po prostu -nie pije nic gazowanego -i jest ok:)

        • Wszystkie napoje które wymieniłeś, mają w głównym składzie cukry (więcej niż tego CO2). A z sokami jest tak, że część jest dosładzana cukrem, a część nie. Z tego co przypuszczam, to w obu przypadkach są inne strony ujścia gazu.

    • Po prostu masz zawalone jelita (i to drożdżami z jelit, nie od piwa). Mniej pieczywa i wysoko przetworzonych produktów, więcej produktów z błonnikiem (przed wszystkim warzyw).

    • Nazywa się to Zespół Jelita Nadwrażliwego. Tamat do wygóglania, natomiast to, że pojawił się przy takim czy innym piwie jest jak sądzę zwykłym przypadkiem, najwazniejsze jest co, kiedy i w jakiej ilości jadłeś albo piłes przed spozyciem piwa, bo jak kazdy może zauważyć od wejscia w układ pokarmowy do wyjscia trwa to wiele godzin, w przypadku cięzkostrawnych nawet do 18-24 godzin, więc to wszystko ma znaczenie co już jest w tychże ‘bebechach’ gdy własnie pijesz piwo, ktore po wypiciu może przyspieszyć procesy już w nich zachodzące, a będące np. w połowie drogi.

      Nie wierzę natomiast we wzbogacanie flory bakteryjnej przewodu pokarmowego poprzez picie niepasteryzowanego piwa, bo przechodząc przez żołądek i tak zostanie ona zniszczona przez radykalnie niskie PH soków żołądkowych.
      O tym, że to jest ściema w która wierzy wielu wystarczy przykład producentów medycznych produkujących kapsułki z takimi bakteriami jelitowymi (np. po długotrwałej terapii antybiotykami) gdzie osłona tych kapsułek JEST ODPORNA NA DIAŁANIE SOKÓW ŻOŁĄDKOWYCH i rozpuszcza sie dopiero w jelicie cienkim.
      Lepszego dowodu moim zdaniem nie potrzeba, by uznać opowiastki o jogurcikach i temu podobnych za bajeczki dla naiwnych.

      Doradzam przejście na dietę naszych przodków, a tam podstawę nie stanowił chleb ale kasze, szczególnie kasza jaglana (z prosa) jako podstawa diety, ale jęczmienna, manna ( z pszenicy), gryczana a teraz doszedł nam jeszcze podobny do nich ryż.

      • http://www.food.actapol.net/pub/9_2_2010.pdf
        Nie jest tak, że bakterie mlekowe giną całkowicie w sokach żołądkowych, jednak zależnie od czasu działania soków ginie ich mniejsza lub większa liczba – o czym w linku powyżej.
        Osłonka pewnie jest po to, aby ich ilość była maksymalnie wysoka.
        Jeśli chodzi o drożdże to nie wiem ile z nich przeżywa i czy ewentualne pozytywne skutki nie mają być związane z substancjami odżywczymi zawartymi w “trupkach”.

    • Kopyr o ile mi wiadomo nie jest lekarzem więc czemu nie zgłosisz się do swojego lekarza z tym problemem tylko piszesz na blogu?

      • Bo:
        – problem pojawił się niedawno (miesiąc temu)
        – poważnie dotyczył tylko piw IPA i AIPA – robiłem testy
        – wydaj mi się, że szybciej ktos napisze że “o, ja miałem to samo, kolega miał to samo, żona właśnie zasmrodziła mi sypialnię” niż ja pójdę do lekarza (1-2 dni czekania u mnie w przychodni przy czym pracuję tak z dupy, że nie wiem o której wolny bede jutro a czas dla siebie mam tak około przez 4-6 h 2x w tygodniu i to wieczorami)
        – lekarz może nie mieć pojęcia że w piwie są jakieś tam drożdże – przynajmniej ja mam o tych naszych orłach takie mniemanie
        – jak widać odzew jest dość spory więc wiem od czego zaczynać

  8. Tomku, co jeść, czego nie jeść przed degustacją?

    Zauważyłem, że po zjedzeniu ryb (np: śledzi), piwo nie smakuje najlepiej.
    Dlaczego tak jest?

  9. Witaj !
    Jestem pod wrażeniem ! Bardzo mi się podoba sposób w jaki przedstawiasz sztukę warzenia piwa i to tyle jeśli chodzi o słodzenie.
    Moje pytanie dotyczy przelicznika glukozy potrzebnej do końcowego etapu tz.butelkowania.
    Zrobiłem nastaw z brew-kitu 21 litrów a nie chcę żeby mi zrobiły się granaty dlatego też moje pytanie w tej materii.
    Pozdrawiam !

  10. Witam, zastanawiam się czy można by było kupić jakieś piwo które nadaję się do długiego leżakowania, a potem przelać je do beczki dębowej, beczki po winie i za kilka lat zlać i zabutelkować ze środkiem do refermentacji, jest szansa że wyjdzie coś z tego ?

    • Piwo butelkowane już jest nasycone, trzeba by było dodać gęstwy do refermentacji, sterylność etc. czarno to widze… Po drugie jak kupisz dobre piwo w butelkach (może nawet takie już leżakowane w beczkach) to nie trzeba przelewać, schowaj w piwnicy, zapomnij, a samo powinno zyskać na walorach. A po trzecie – wytrzymał byś po otwarciu piwa… ? ;)Na pewno temat był omawiany na którymś z filmików… Pozdrawiam 🙂

  11. Cześć Kopyr!
    Zamierzam rozpocząć przygodę z gatunkiem barleywine, a mam dość małe doświadczenie. Wiem że nie lubisz takich pytań 🙂 ale czy mógłbyś podać jakieś piwo, które byłoby perłą gatunku lub kilka, które naprawdę polecasz?
    Dzięki pozdrawiam!

  12. Witam Tomku! Przymierzam się do uwarzenia 3 warek single hop IPA (citra, waimea i amarillo). Zasyp słodów identyczny, drożdże również. Zastanawiam się tylko jak chmielić, a chcę by te single hopy pokazywały co każdy z chmieli potrafi.
    A) do każdej warki w identycznej miunucie po tyle samo gramów chmielu. Wtedy ze względu na różną zawartości alfakwasów, IBU – oczywiście w przeliczeniu – wychodzi od 80 do 170, zależy jaki chmiel.
    B) czy lepiej będzie tak skomponować chmielenie by w każdej warce uzyskać – przynajmniej teoretycznie – IBU na identycznym poziomie?

    W przypadku A) na zimno identyczna ilość chmielu.
    W przypadku B) na zimno ile zostało po gotowaniu

    Na każdą warkę mam po 300 gramów szyszki.

      • mam nadzieję, że zryje banię –> a tak apropos IPA (IIPA) nie wiem czemu aromaty z czesławowego IIPA były bardziej widoczne (wiwąchalne w zimniejszym piwie niż w 11-14 stopni. Mam piwnicy 4 st Celsjusza i naprawde, niby przechłodzone – robiło robotę jeśli chodzi o aromat. To nie jest tylko moja opinia. Dopiero po usłyszeniu jej sprobowalem na zimno i “ciepło” IIPA żywcowego – no i zdziwko. Lepiej sie wąchalnie prezentowało zimniejsze. WTF?

  13. Witam
    Tomku dzisiaj pytanie bardziej żartobliwie 😀
    Nawiązując do tego co mówiłeś o tym że zamierzasz robić to co lubisz aż “nosem zaryjesz w glebę” mam takie pytanie.
    Nie wiem czy oglądałeś kiedyś film z Luis de Funes “Skrzydełko czy nóżka”, tam po pewnym zdarzeniu (nie będę tu przytaczał treści filmu) traci on zmysły, czyt smak i węch. Teraz pytanie, jak widzisz swoją przyszłość gdy nadchodzi dzień i…nie rozróżniasz aromatów i smaków. Pijesz piwo – woda, pijesz wino – woda, pijesz wodę……woda 😀
    Pozdrawiam
    P.S. Zawsze mówisz że masz dużo piw w zanadrzu i nie masz czasu na degustację jakichś tam piw. Ile teraz gdy czytasz mój komentarz posiadasz piw do zdegustowania przed kamerką.

  14. Piłeś, Tomku, Von Hopfen z Browaru Mason? Nie będę opisywał moich wrażeń, bo dla profesjonalisty są nic niewarte, ale strasznie dziwne to było piwo 🙂 Ciekaw jestem Twojego zdania. Pozdrawiam…

  15. Cześć.
    Trwa właśnie piwna rewolucja, zastanawiam się czy w historii piwowarstwa można wyodrębnić jeszcze jakieś okresy w których piwowarstwo zmieniało się aż tak bardzo. Ostatnia taka rewolucja to pewnie wiek dziewiętnasty, stworzenie pilznera, nowe technologie w piwowarstwie. Czy wcześniej można było zaobserwować podobną rewolucję?
    Dzięki.

  16. Panie Tomku jak wiadomo jest pan miłośnikiem s-fiction. A co z klimatami postapo? Czytał Pan może książki z uniwersum Metro 2033?

  17. Pojawiły się nowe piwa sezonowe, m.in. Okocim Wielkanocne. Czy będziesz degustował? Przy okazji piw z browaru Okocim: może degustacja ichniego pszenicznego?

  18. Tomasz co sądzisz o piciu młodego piwa ,czyli takiego przed butelkowaniem które jest z minimalną zawartością co2.

  19. W jaki sposób zmieniane są receptury piw domowych tak, aby uzyskać taki sam efekt przy warzeniu w dużym browarze? W ostatnim wywiadzie była o tym mowa. Czym się różni warzenie w browarze od warzenia w domu pod względem jakości? Np. (tak myślę) szybsze chłodzenie brzeczki?

  20. jaki jest orientacyjny koszt uwarzenia własnej partii piwa na kontrakcie w browarze ? 1k 5k 10k pln ? chodzi o sama dole dla browaru za wynajem.

  21. Częstokroć u osób pijących sikacze pokroju Reddsa zauważam bardzo dobry lacing na szkle- czy wynika to z wysokiej zawartości cukrów przez co piana się “przykleja” do szkła?

    Wiem że nie jesteś specem od miodów pitnych ale słyszałem że są miody które się chmieli. Podobno bardzo łatwo je przechmielić, z czego to wynika skoro zazwyczaj mają bardzo dużą słodką kontre? I drugie pytanie- czy można do miodu dowalić płatków dębowych albo leżakować w beczkach?

    Czy do cydru można dodać chmielu na aromat?

  22. 1. Jaka jest twoja ulubiona etykieta od piwa?
    2. Czy można uwarzyć piwo wędzone inne od koźlaka? Jakie na przykład i czy ma to jakiś sens?
    3. Będziesz rozdawał autografy na Birofilia 2014?

  23. Cześć! Czy uważasz, że piwa z Australii przetrwają podróż do Polski? Chcę poprosić znajomą żeby mi wysłała jakieś tamtejsze piwa, jeżeli się to opłaca to co polecasz? 🙂

  24. Tomek, wiemy że interesujesz się literaturą fantastycznonaukową, lecz jak u Ciebie wygląda sprawa z kinem sf? Masz jakieś ulubione filmy tego typu, czy pozostajesz wierny wyłącznie książkom?

  25. Dzień dobry,

    chciałbym uwarzyć piwo według pewnej receptury, moja warka będzie jednak mniejsza od tej z receptury i w związku z tym mam pytanie:
    Czy jeśli zmniejszę ilość wody to reszta składników zmniejsza się proporcjonalnie? Czyli jeśli w oryginalnym przepisie jest 50 litrów wody, 12 kg słodów i po 50 gram chmielów, to po zmniejszeniu “początkowej” wody do 25 litrów (50%) to słód i chmiele tez powinienem zmniejszyć o około 50%? Czy zasada proporcjonalności ma tu zastosowanie?

    Pozdrawiam.

  26. Czy słód pszeniczny który dodaje się dla uzyskania lepszej piany w np. takim IPA wpływa bardzo na smak? Dałbyś rade z zamkniętymi oczami powiedzieć że piwo zawiera słód pszeniczny nawet jeśli będzie on w śladowej ilości?

  27. OTWIERANIE BEZ USZKODZENIA KAPSLA- przeciez wystarczy otwierac piwo: zapalniczka, nozem, srubokretem, gazeta itd. Czyli czymkolwiek podwazyc kapsel.

  28. Cześć, nurtuje mnie pytanie czy w warunkach domowych da się uwarzyć ciemnego stouta z białą lub jasno kremową pianą, taką jak np. w guinessie. Warzyłem dru stouta, milk stouta i cascadian dark ale i piana zawsze była brązowa.

  29. Zastanawia mnie, jak to jest ze zjawiskiem fotolizy w angielskich ale, które dość często lane są do przeźroczystych butelek? Nie jestem ekspertem w tym stylu, ale nie spotkałem się z zarzutami, że piwa te mają nieprzyjemny zapach skunksa. Powszechnie wiadomo, że na rozpad związków z chmielu narażone są szczególnie piwa dostępne w jaśniejszych butelkach. Angielskie ale są zazwyczaj szczodrzej nachmielone niż eurolagery i w Polsce, jako produkt ekskluzywny, eksponowane w sklepie na najwyższej półce, bezpośrednio pod lampami. To sprawia, że są wręcz bombardowane promieniami świetlnymi. Na logikę zapach skunksa powinien być bardzo łatwo wyczuwalny i powszechny, a podobno nie jest… no chyba, że ta wada występuje a jest po prostu pomijana podczas przeróżnych recenzji?

  30. Czy pokusilbys sie o uwarzenie kilku piw pod wlasnym szyldem, na kontrakcie jako Browar Kopyra. Swoja odpowiedz uzasadnij.

  31. Witam,
    pytanie: wg mnie AIPA to teraz najbardziej popularny rodzaj piwa. Dlaczego koncerny chcące trzymać prym na 99% sprzedawanego piwa nie zaczną na szeroką (jakąkolwiek)skale produkować takiego piwa? Przecież walka koncernów z małymi browarami jest widoczna. Przykład udawany mały browar – kasztelan

  32. Siemasz Kopyr. Ostatnio dostałem w sklepie grandprix z Ciechana. Data ważności XX.05.2014. W piwie był wyraźny diacetyl, wydawało mi się, że czuję warzywka (dms) i ogólnie słabo i nie smakuję. Piwo po premierze piłem nie raz, nie dwa i było rewelacyjne. Czy była jakaś nowa warka z Ciechana czy piwo po prostu pod wpływem czasu się zepsuło? Czy takie wady jak diacetyl, dms mogą wyjść z czasem?

Dodaj komentarz