16.odcinek – 100 pytań do kopyra

71
208

odpowiedzi do pytań z odc. 11. i 12.

Kolejny odcinek 100 pytań. Tym razem udało mi się odpowiedzieć na pytania z aż dwóch odcinków (11. i 12.). Obecnie opóźnienie sięga 4 odcinków. Czyli jeśli zadacie pytanie teraz pod tym wpisem, to pewnie ukaże się ono za jakieś 3-4 odcinki. Postaram się też, żeby kolejne odcinki ukazywały się nie rzadziej niż raz na 2 tygodnie, a raczej raz na tydzień.

A zatem pytajcie. 😉

71 KOMENTARZE

  1. “Piwo to powinno być piwo” i jest chyba najlepsze podsumowanie Twojej działalności blogerskiej w kraju gdzie 90% sprzedawanego piwa nie jest piwem.

  2. Witam Panie Tomaszu.
    Mam do Pana pytanie dotyczące Browaru Piastowskiego.
    Na ile ocenia Pan szanse wznowienia tam produkcji (pomijając obecną sytuację własnościową budynków)?
    Czy Pana zdaniem jest taka osoba w naszym kraju, która mogłaby się tego podjąć?
    Jaki byłby to koszt i czy to w ogóle ma sens?
    Dziękuję z góry za odpowiedź i pozdrawiam !

  3. Jako zaczynający dopiero przygodę z warzeniem mam pytanie dotyczące chmielenia. Jako bardziej doświadczony i mający większą wiedzę może Pana napisać jakie efekty daje chmielenie na różnych etapach warzenia, tzn. co wprowadza do piwa chmielenie na 30, 15 czy 5 minut przed końcem, jakie przy chłodzeniu whirlpoolowym, jakie przy zacieraniu itp.

    • odcinek o chmieleniu się kłania – zarówno o warzeniu piwa, jak i co wprowadza chmiel w kursie sensorycznym – cechy piwa. Poszukaj, szybciej się dowiesz.

      • To jak wygląda chmielenie to wiem, ale są różne szkoły chmielenia np. na smak. I są to szkoły wynikające zapewne z praktyki więc pytam jako doświadczonego piwowara jakie są doświadczenia z różnymi sposobami chmielenia i ich wpływem na ostateczny smak/aromat piwa.

  4. Powiedziałeś, że stężenie alkoholu się nie zmieni po refermentacji (przy zadawaniu syropu o odpowiednim Blg). To stwierdzenie jest poprawne chyba tylko przy piwie odfermentowanym do zera.

    Co do amerykańskich chmieli, wiem, że w Polsce pojawiły się sztobry zza Wielkiej Wody. Czy badał ktoś, jak zmiana klimatu uprawy tych chmieli wpływa na właściwości?

  5. Kopyr, prośba o objaśnienie w związku z ryzykiem zakażenia piwa. Jak duże jest to prawdopodobieństwo i jak często Tobie, czy znajomym domowym piwowarom się to zdarzało? Zaczynam pierwszą warkę i nie chcę popaść w obłęd ze sterylnością. Poza tym, czy zakażone piwo jest kompletnie nie do spożycia?

  6. Witam Kopyr, warzę właśnie Stout-a 22% ekstraktu i w związku z tym moje pytanie gdybym chciał wystawić je w konkursie w Żywcu wystarczy je zwyczajnie zgłosić czy trzeba należeć do PSPD?

  7. Kopyr, już kilka razy czepiałeś się przy degustacjach, że etykieta krzywa, że rogi odstają itd. otóż donoszę, że moje twoje Armadillo dostałem z etykietą nie dość, że krzywo naklejoną to w dodatku pomarszczoną 😉
    A poza tym piwko kozackie, czekam na kolejne wynalazki. 🙂

  8. Czy słyszałeś coś o piwnych grach sensorycznych? Sa to zestaw skladajacy się z przewodnika i probek zapachowych (tych dobrych i złych) oraz specjalnych kart do zapisywania wrażeń sensorycznych, dzięki czemu można komponować typowe dla stylu zapachy i tudzież wady – tym samym ucząc sie sensoryki na przykładach.

    Swego czasu miałem gre sensoryczna o winie “Bacchanales Sentosphere” (polecam wygooglowac) i byl to rewelacyjny zestaw do nauki sensoryki o winie, można to kupić tanie nie jest aczkolwiek zabawa i nauka z nań płynąca jest na pierwszorzędnym poziomie. Ciekaw jestem czy istnieje taka gra dla piwa. Przeciez to byloby cos mistrzowskiego!

  9. Takie dwa pytanka: często komentujesz jakieś praktyki Kompanii Piwowarskiej (Tak jak w tym odcinku- dodawanie syropu glukozowego). Dlaczego nie podajesz jako takiego przykładu drugiego koncernu- Grupy Żywiec?
    Czy gdyby Kompania wykupiła w Twojej firmie artykuł lub vlog w którym miałbyś pochwalić Tyskie albo innego Żubra wziąłbyś to zlecenie?

    • Moja zona pracuje w cargillu, kompania piwowarska to ich glowny odbiorca syropu 🙂 , grypa zywiec z tego co od niej wyciagnelem nie bierze od nich syropy ale nie wyklucza ze zaopatruja sia u konkurencji, do zywca na pewno nie dodaja syropu bo na opakowaniach jest pelny sklad i go nie w nim nie wymieniaja

  10. Witam. Na etykietach piw często można spotkać medale jakie to niby piwo zdobyło czy jest to prawda ( np. Tyskie ), jeżeli tak to czy jest to piwo które stoi na półkach sklepu czy też zupełnie inna warka specjalnie na konkurs. I pytanko dotyczące pewnego jak sądzę mitu czy piwo Produkowane w Polsce eksportowane za granice jest lepszej jakości często słyszy się że kupując piwo za granicą naszej rodzimej marki to niby smakuje inaczej tzn. lepiej.

  11. A ja nie mam pytania, ale chciałem się podzielić przemyśleniami. Kiedyś tu pisałem że koncerniaki są ok i namiętnie piję tatrę. Po prostu mi smakuje. Tak, wchodzi jak woda. Dziś postanowiłem kupić jakieś prawdziwe piwo. Jako że nie znam się, ale mam to szczęście że 50 metrów obok mnie jest sklep z piwami, taki specjalistyczny, a wiem że Tomek kilka razy coś wspominał o Porterze Bałtyckim, bo usłyszałem w poprzednich filmach. Więc dziś poszedłem tam i z mina znawcy zapytałem się o owe piwo (bo żadnego innego nie potrafiłem wymienić) Więc sprzedawca podał mi portera bałtyckiego Komes. Wróciłem do domu i poszukałem w google okazało się że Tomek nawet robił recenzję tego piwa. Obejrzałem i otworzyłem. Po pierwszym łyku oczy mi wyszły i szczękę zbierałem z podłogi. Nie wiem czy to dobre piwo ale do tatry nie ma porównania. Nigdy nie sądziłem że piwo może tak smakować, byłem absolutnie zszokowany (pozytywnie) Chyba odstawię tą tatrę. Okazuje się że piwo może mieć smak a nie wchodzić jak woda. Ja piszę jako laik więc pewnie Was to śmieszy ale powiem otwarcie że do teraz szukam swojej szczęki na podłodze po zasmakowaniu tego portera. Od razu wróciłem do sklepu i poprosiłem o jakieś inne piwo. Nie znam się więc pamiętałem tylko frazę Pale ale. Więc się zapytałem czy mają jakieś pale ale. Dostałem piwo które ma napisane na etykiecie Kocour pivovar varnsdorf pale ale. Jakieś czeskie widocznie. Nie wiem co to znaczy pale ale. W każdym bądź razie jak już pozbieram szczękę z podłogi po porównaniu tatry i portera bałtyckiego to otworzę to pale ale. Swoją droga porozmawiałem ze sprzedawcą na temat że nie chcę już tatry bo oglądam od jakiegoś czasu blog Pana Tomasza i zachciałem spróbować prawdziwego piwa a nie koncerniaka. Okazało się że on wie kim jest Pan Tomasz i ogólnie ucieliśmy krótką pogadankę. Wyszło z tego to że dobrze że jest ten blog bo szerzy w ludziach wiedzę o piwie. Ja do teraz nie potrafię zebrać szczęki z podłogi, jak może smakować piwo. Tatra to jest woda po prostu. Dobra rozgadałem się, chyba te 9% też robi swoje, idę po kolejnego portera bałtyckiego. P.S. bo może ktoś ciekaw. Piwo kupiłem w Szczecinie w sklepie Elysium za 5.50 i 1 zł za butelkę. Pale ale te czeskie za 9.30zł. Nigdy nie kupiłem tak drogiego piwa do tej pory. Piwo porter bałtycki (nie wiem czy to ważne ale znawcy podają, ja jestem laik) ma datę do 16.04.2015. Edit: Właśnie wróciłem ze sklepu, tym razem sprzedawca dał mi piwo o nazwie Porter i dopisek na dole Krajan a browar to Browary kujawsko-pomorskie. Ja w ogóle nie znam takiego browaru no ale to mi polecił. To piwo nie smakuje jak piwo. Czyli jak tatra. A może tatra to nie piwo? Ja jestem w szoku. Poświecę się i na kolejną wizytę kolegi kupie mu zamiast 3 tatr, jednego portera bałtyckiego. Niech zobaczy (kolega) że piwo może posiadać smak. Panie Tomaszu, Pana blog czytałem z ciekawości jako osoba pijąca koncerniaki, ot jako ciekawostkę. W końcu zmusił mnie Pan do zakupu prawdziwego piwa. Dziękuję. Nawet nie przypuszczałem że piwo może tak smakować! Byłem wychowany na koncerniakach. Toż to woda!

    • To mieć sens…ludzie latami oglądają programy podróżnicze i Top Geara śledząc najnowsze odcinki podczas gdy jeżdżą passatami w tedeiku i odwiedzają co najwyżej Świnoujście, więc można też oglądać kopyra popijając ciągle tatrę.

  12. A i mam pytanie. kupiłem tego kocura pale ale (jeszcze nie otworzyłem) ale widzę że piwo jest mętne jakby dosypać mąki. Na dnie latają grube farfocle czy to źle?

  13. P.S. Pan Panie Tomaszu mówił że kapsel do portera bałtyckiego jest czarny i nie zawiera treści. Na moim piwie kapsel był z napisami. Mogę Panu wysłać do kolekcji jeśli Pan chce. Jest napisane coś po łacinie i jest nazwa browaru FORTUNA. Jeszcze chciał bym dodać że moja praca polega na produkcji szkła, pracuję w hucie jeśli można tak powiedzieć. Chciał bym Panu wysłać kilka bardzo nietypowych szklanek, są one sygnowane znakiem carlsberga. Idę o zakład że nie ma Pan takich szklanek do piwa w swojej kolekcji.

  14. Czesc Kopyr,

    Mam takie małe pytanie: Jakie piwo polecasz na piwną kompetycje? Otóż wraz z kolega postanowiliśmy wypić po 10 piw na głowę w ciągu godziny. Do tego konkursu wybraliśmy Pilsa z Jabłonowa bo ma świetny stosunek cena/jakość. Niestety zdołaliśmy wypić tylko po 6 piw w godzinę co daje wstydliwy wynik 1 piwa na 10 minut. Jakie piwo proponujesz? Czy sam brałes kiedys udział w takiej zabawie? Jakie są Ci znane rekordy?

    Pozdrawiam

    Kokos

      • Prosze traktowac to pytanie z przymruzeniem oka, na totalnym luzie 🙂 w 90% przypadkach pije piwo na powaznie tzn staram sie jak najlepiej poznać aromat, smak piwa i w oparciu o blog Kopyra i kurs sensoryczny jak najcalniej to robic. No ale 10% konsumpcji to też fun ze znajomymi zwykly ochlej, dobra zabawa i degrengolada. Piwo przeciez tez do tego słuzy:) Tak więc Kopyr co z piwnymi zabawami?

  15. Cześć!
    Pytań mam kilka:
    1. Czy można zamiast/oprócz chmielu dać do piwa majeranku? Ma on właściwości bakteriobójcze, więc może i grzybobójcze, więc zastanawiam się, czy nie zaszkodziłby drożdżom. A jeśli by zaszkodził, to kiedy można go dodać? Kiedy dodaje się przyprawy – przed samym rozlewem?
    2. Czy jako składnika niesłodowego można użyć kaszy gryczanej – takiej palonej, jak na obiad? Albo czy można zesłodować grykę?
    3. Zastanawiam się nad słodem pszenżytnim. Czytałem w internecie, że piwowarzy domowi eksperymentują z tym zbożem i że jest ono tak samo trudne jak żyto. A czy jakiś browar stosuje pszenżyto komercyjnie?
    4. Czy można w jakiś sposób – słód, drożdże, chmiel, bez różnicy – osiągnąć w piwie posmak duszonej cebuli? Taki delikatny, bez uczucia rażenia tonami związków siarki.
    Dzięki!

  16. Witam
    Czy miałeś okazję spróbować Piwa Okocim Palone swego czasu dostępne na rynku ? Jak Twoje wrażenia ?
    Kiedy recenzja Żywca Portera z lat 80tych 🙂 ?

  17. Moje pytanie dotyczy surowca do refermentacji. Otóż czy można użyć zamiast cukru lub miodu, liści Stevii lub też wywaru z tych liści? Czytałem że ta roślinka jest naturalnym zamiennikiem cukru, sam czasem używam tych liści do herbaty i są na prawdę słodkie… Jednak zastanawiam się czy użycie jako surowca refermentacyjnego nie spowoduje zmarnowania ich słodkości… więc może lepiej użyć tych liści wcześniej(w zasypie?, przy warzeniu?) aby piwo było słodsze?
    PS: chodzi mi o uwarzenie mocno słodkiego stoutu stąd ten pomysł.

    • To, co jest słodkie w tej roślinie, to nie cukry. Drożdże tego nie przepracują. Tego się używa do dosładzania cydru itp. najwyżej.

    • Do refermentacji musisz użyć czegoś, co zjedzą drożdże, chodzi przecież o to, żeby powstał dwutlenek węgla. Co do stewii, to przypuszczam, że możesz ją wrzucić na końcu gotowania.

  18. Cześć,
    Mam pytanie nawiązujące do twoich przemyśleń na temat uzależnienia od alkoholu. Czy można uzależnić się od smaku piwa, od chmielu, goryczki? Przeważnie pije jedno, dwa piwa wieczorem, czasem jedno na spółkę z dziewczyna. Jak nie piję to brakuje mi tego smaku, czy tobie tego nie brakuje?

  19. Ja mam pytanie na dość drażliwy, bardziej biznesowy temat, więc nie zdziwię się jak na nie odpowiesz 🙂 Chodzi mi o zamawiane degustacje/wpisy sponsorowane…Jak wiele degustacji polskich piw rzemieślniczych jest sponsorowanych? Wystarczy mi procent…Wiadomo widzowie domagają się, żeby było ich jak najwięcej, ale z drugiej strony po co robić coś za darmo dla widzów jak ktoś gdzieś tam kiedyś może za to zapłacić. Które degustacje są robione po znajomości dla kolegów-piwowarów, a które są czysto biznesowe? Pomijam tu oczywistości w postaci Komesów, Kormoranów czy Bojanów/Ciechanów…ale chodzi mi np. o Pintę, Ursę Maior czy Olimp itp. Co z degustacjami festiwalowo-knajpianymi? Też zdarzają się jakieś zamówienia na tego typu wpisy sponsorowane czy jest to wyłącznie Twoja inwencja? Czy dystrybutorzy piw zagranicznych jak Kraina Piwa też się zgłaszają, żebyś zachęcił do ich dopiero co sprowadzonego piwa?

    I ostatnie pytanie czy są różne kategorie wpisu sponsorowanego…np. zwyczajna degustacja z wytknięciem wszystkich wad jak Olimp i degustacja polecająco-zachęcająca jak degustacje Kormorana?

    Zdaję sobie sprawę z natury tych pytań, ale nurtują mnie one już od dawna…a nuż widelec odpowiesz chociaż na małą część 😉

  20. Hej

    Jako planujący zacząć swą przygodę z piwowarstwem (po zakupieniu sprzętu z BA, ale nie zestawu tylko samodzielnie kompletowanego) zastanawiam się nad doborem butelek. Czy myślisz że butelki zwrotne z Namysłowa (lub zwrotne z Zamkowego, to te same) nadawałyby się do piwowarstwa domowego? Pytam bo wspominałeś że butelki z wypustkami są słabsze i mogą tworzyć granaty, a tej sytuacji wolałbym uniknąć. Dodatkowo, te butelki mają krótkie szyjki i obawiam się że Greta może chcieć je uciąć…

  21. Czy w wysokiej temperaturze pokojowej(ok. 24-25 stopni) jest możliwe odfermentowanie piwa w fermentatorze? Czy przy wyższej temperaturze czas, fermentacji się jedynie skróci a proces przebiegnie prawidłowo ?

  22. Wspominałeś, że do Renifera dodałeś płatków waniliowych, a w tym roku z beczki po burbonie. Czy kupienie takich płatków jest możliwe dla piwowara domowego w Polsce?

  23. Czy podczas przelewania piwa z fermentatora na cichą albo do butelek, zasysając piwo z wężyka, nie naraża się je na zakażenie (prawdopodobny kontakt ze śliną)?

  24. Witam. Zastanawia mnie czy Możliwe jest refermentowanie piwa w kegu? Jeżeli tak to czy problem drożdży w piwie jest wtedy istotny?( czy wypuklenie w dnie zapobiega zasysaniu osadów? )

  25. Jak myślisz, jaki będzie kolejny element tzw. piwnej rewolucji? Amerykański chmiel już był, co będzie dalej? Ile można pić te przechmielone ipy-sripy. Może teraz czas użycie czegoś zupełnie innego? Może nowy niespotykany szczep sdrożdży? Może drożdże winne?

  26. Na RateBeerze w porterach bałtyckich, najwyżej notowany polski porter bałtycki jest na 20 miejscu i jest to Królewskie Porter. Czemu to tak? RateBeer jest jakiś przestarzały, niewiarygodny, czy o co chodzi?

    • RateBeer wyświetla również piwa już nieprodukowane (oznaczone literą R) i ich wynik raczej się już nie zmieni (chyba, że ktoś znajdzie w piwnicy ;)). Jeżeli używasz aplikacji mobilnej to tego rzeczywiście nie widać. RB używa średniej ważonej ocen, ponieważ piwa ocenione przez większą ilość ludzi są “pewniejsze” i ich wysoki wynik jest bardziej wiarygodny. Królewskie Porter miało mało ocen, ale większość bardzo wysokich, stąd wysokie miejsce. Żywiec Porter ma bardzo dużo ocen, ale często oceny są średnie, dlatego jest niżej sklasyfikowany (ale i tak w okolicach pierwszej dwudziestki nie licząc piw nieprodukowanych). A tak na marginesie, Żywiec Porter to trzeci nadal produkowany porter bałtycki pod względem ilości ocen na RateBeer. Rzeczywiście inne nasze portery mają dużo mniej ocen, ale i tak raczej nie przebiją wyniku żywieckiego.

  27. Cześć! Idąc tropem Porterów Bałtyckich mam również pytanie, a raczej chciałbym się podzielić spostrzeżeniem i spytać czy Ty też to zauważyłeś (a może któryś z komentujących Twojego bloga?). Uwielbiam portery, szczególnie teraz, jesień te sprawy, można by wiele o nich rozprawiać, które lepsze, co tam w nich za czekolady, kawy, śliwki i wiśnie, ale do rzeczy – ponieważ nie mam dobrego szkła do piwa piję zazwyczaj z kieliszka do wina typu burgund, czyli duży kielich, i to co zauważyłem to coś co winiarze określiliby jako “otwieranie się” trunku. Otóż gdy piję bardzo powoli, tj. sączę albo nawet na dłuższą chwilę zapomnę o kieliszku bo zajmę się czymś innym, Porter zyskuje wyrażnie na walorach smakowych i aromatycznych, odnajdują się w nim dodatkowe warstwy, wcześniej nieobecne; szczególnie pod koniec kieliszka – aż żal że się zaraz kończy ;). Wiem, że winiarze używają nawet naczynia o nazwie dekanter, które m.in. służy do natlenienia wina i takie tam. Zauważyłeś coś takiego? Co o tym sądzisz?

  28. Witam Tomku. Mam pytanie odnośnie różnicy w chmieleniu przy gotowaniu a chmielenia na zimno. Jakie są wady i zalety obu rodzajów chmielenia?

  29. Tomku,
    Po obejrzeniu kilku recenzji Simona (Real Ale Craft Beer), zauważyłem jedna rzecz i trochę mnie to zaintrygowało. O co chodzi z tym “Nice smoke on the opening”? Czy po rzeczonym “dymku” można coś powiedzieć na temat piwa? Widzę, że Ty nie sprawdzasz tego zjawiska (co pozwala mi przypuszczać, że to jest po prostu upodobanie Simona, a nie jakies ogolne kryterium czegokolwiek).

    Pozdrawiam
    Szymon

      • Wąchanie piwa z butelki jest bardzo fajne. Zacząłem to robić i musze przyznać, że w wielu przypadkach czuję znacznie więcej niż ze szklanki.

        Jeszcze jedno pytanie. Czy próbowałeś tych mocnych piw z BrewDoga, takich jak np:
        -Watt Dickie
        -Sink the Bismarck
        i inne.
        Chodzi mi o te z ogromną zawartością alkoholu (35%, 41% i więcej)

    • Ej, ale czemu ma nie kosztować 2x tyle? Skoro ludzie i tak wykupują piwa Kopyra&Widawa bardzo szybko to znaczy, że przynajmniej na razie cena jest odpowiednia…Powinieneś raczej spytać piwoszy czemu kupują te piwa w takiej cenie zamiast Prometeusza. Mogą tyle kosztować, bo ludzie są w stanie tyle za nie zapłacić…przynajmniej dopóki nie pojawi się jakaś równie dobra, tańsza alternatywa.

Dodaj komentarz