Jak oceniać aromat – techniki degustacyjne

18
501

Gdzie kończy się aromat, a zaczyna smak?

Kolejny odcinek kursu sensorycznego zajmiemy się oceną aromatu. Zaprezentuję na filmie kilka technik degustacyjnych. Postaram się wyjaśnić jaka jest różnica między angielskimi określeniami taste oraz flavour, które po polsku w obu wypadkach tłumaczymy jako smak. Jak wąchać piwo? Kiedy wsadzać nos do pokala, a kiedy nie? Kiedy mieszamy piwem, a kiedy tego unikamy? W jakim celu pijemy piwo z zatkanym nosem?


Potrenujcie dzisiaj picie z zatkanym nosem. Podobno pomaga też na atak czkawki. 😉

18 KOMENTARZE

      • Jest. Nie poszło przez mikrofon. Mam za to inny dylemat. Nagrałem wczoraj recenzję Imperium Atakuje i tym razem pomimo, że poszło przez mikrofon, to jest jeszcze gorzej, bo nagrały się jakieś zakłócenia i teraz nie wiem czy puścić to z zakłóceniami, czy dać sobie spokój. Powtórki nagrania nie przewiduję.

        • Myślę Tomku, że Twoja ocena Imperium Atakuje jest na tyle kusząca dla oglądających, że drobne zakłócenia nie zniechęcą do jej obejrzenia. Także z mojej strony uważam, że śmiało możesz ją zaprezentować szerszej publiczności. Ps. Czekam z niecierpliwością. 🙂

  1. Offtopic: #dlaczegopiwakoncernowesąniesmaczne – art. na głównej gazeta.pl o zmianach w designie opakowań Żywca, ani słowa o tym co w środku. W sumie tytuł powinien brzmieć: “Najlepsi designerzy opracowali za grubą kasę nowy wizerunek dla przeciętnego produktu”.

    • W sumie to powinni się przebranżowić, bo lepiej im wychodzi tworzenie opakowań niż piwa, tfu raczej tego czegoś co wlewają do tych dizajnerskich butelek i puszek.

  2. Ten szósty smak to smak metaliczny. Przynajmniej tak mnie uczono na jakości surowców zielarskich. Podobno jest to ważny smak w niektórych kuchniach azjatyckich także producenci niektórych piw winni się zastanowić nad eksportem:D

  3. Bardzo mi się podobają Twoje posty o piwnym ABC, czy jak teraz o kursie sensorycznym, ogólnie o stronie technicznej. Wydaje mi się, że jak by to spisać, to wielu ludzi z chęcią by kupiło o tym książkę, bo można tu znaleźć dużo rzetelnej wiedzy, a przy okazji miło się słucha.
    Ciekawy jest ten test aromatu, gdzie snifterem przesuwamy przed nosem. Ostatnio czytałem o bardzo ciekawym pytaniu, a mianowicie po co nam dwie dziurki w nosie? Pytanie wydaje się banalne, ale jakoś trudno a szybko odpowiedź. Z jednej strony każdy powie o przestrzennym rozpoznawaniu zapachów, tak jak przy uszach czy oczach. Ale w tym artykule było też o tym, że gdy aromat przechodzi przez każdy otwór w nosie, to przechodzi z inną prędkością, bo każda dziurka jest inaczej zbudowana, a co powoduje że możemy odbierać każdy aromat czy zapach bardziej dokładnie. Twoje przesuwanie powoduje, że raz jedną a raz drugą dziurką więcej przechodzi danego zapachu piwa i przez to głębiej możemy go odbierać.

Dodaj komentarz