60. odcinek [100 pytań do kopyra]

120
1307

Przypominam, że pytania zadajemy na blogu pod aktualnym odcinkiem lub na YouTube pod aktualnym filmem. Dziś odpowiedzi na pytania z odcinka 56.

Lista pytań:
0:51 Czytając kontretykietę Oatmeal Stout z Samuel Smith Brewery natknąłem się na dziwny składnik – seaweed finings. Czy mógłbyś wyjaśnić w jakim celu się go używa?
02:07 Porady dotyczące wysyłania piw na konkursy piw domowych
05:25 Reklamacja zepsutego piwa.
09:38 Dlaczego nie przepadasz za grawerowanymi/zdobionymi butelkami?
10:24 Co czujesz kiedy po raz kolejny widzisz że ktoś używa słowa ważenia a nie warzenia?
11:33 Czy można zaszczepić brzeczkę kupnym lambikiem?
12:15 Witbier tydzień po butelkowaniu wydaje się mydlany w smaku. Czy to może być infekcja? Czy to drożdże na których piwo musi się dłużej układać?
12:57 Czy dodatek płatków owsianych jest dopuszczalny na konkursie w kategoriach dry/milk stout?
13:30 Czy stosuje się kupażowanie piwa? W której fazie produkcji jest to najbardziej optymalne?
15:40 W zeszłym roku na Święta był piernik z porterem, a w tym roku co nam ugotujesz?
16:12 Ile domowych warek masz na koncie?
16:28 Co z waszą współpracą z Simonem Martinem?
16:57 Ile teraz waŻysz? (przez Ż)
17:46 Czy uważasz za słuszne awaryjne gwałtowne schłodzenie fermentującej brzeczki w wannie?
18:44 Czy piwna rewolucja będzie trwać wiecznie? Jak wiemy z kart historii na każdą rewolucję przychodzi kres.
19:32 Czy warto leżakować Cornelius Triple Blond?
20:04 Jakie piwo kojarzy Ci się z studiami?
20:27 Jakie piwo byś porównał do sesji – trudne do przełknięcia i toporne?
21:58 Czy lubisz kanał na youtube Z Dupy?
22:54 Kiedyś piłem piwo Heban, bardzo mi smakowało. Czy mógłbyś polecić jakiś zamiennik?
23:55 Czy można leżakować portery w ogrzewanej piwnicy?
24:28 Opowiedz o punkowych czasach.
26:44 Czy do fermentującego piwa można używać termometru z sondą do żywności, czy musi to być specjalny termometr do alkoholu?
27:27 Czy nigdy nie myślałeś, żeby wyemigrować za granicę i tam prowadzić swój biznes, a bloga prowadzić dla Polaków i po angielsku?
28:44 Dlaczego w niektórych browarach nie korzysta się już z korytka Granta, chociaż dalej to wisi obok kadzi?
29:19 Kwas mlekowy w dużym browarze, w jakim celu się go używa?
30:04 Wg etykiety Argus Maestic “leżakuje ponad miesiąc”. Czy to jest tani chwyt marketingowy? W polskich dużych browarach mówią, że ten proces trwa około 8 dni. Po co dużym browarom leżakowanie?
31:31 Czy koźlak lodowy w browarze restauracyjnym to ściema, czy faktycznie bawią się w wymrażanie?
32:31 Czy temperatura Lecha Ice Cold (0-3 C) nie jest szkodliwa dla zdrowia?
33:12 Czy nie uważasz, że zamknięcie technikum piwowarskiego w Tychach ponad 20 lat temu było błędem?
34:10 Czy jadłeś pizzę z dodatkiem wysłodzin/młóta?
34:25 Dlaczego browary stosują jednocześnie butelki zwrotne i bezzwrotne?
35:31 Raciborskie jako jedno z najsłodszych bezgoryczkowych piw na rynku sprzedaje się jak świeże bułeczki, więc jest na nie popyt. Dlaczego inne browary nie mają w swoim portfolio takiego skrajnie słodkiego, bezgoryczkowego piwa?
38:38 Waszych kolaboracyjnych piw praktycznie nie idzie nigdzie dostać, nawet w sklepach specjalistycznych w dużych miastach. A więc jest to wysoce niezaspokojony popyt. Czy Ciebie jako ekonomistę nie drażni, to iż kolokwialnie mówiąc gruba kasa przechodzi wam koło nosa??
40:22 Czy zdarzyło Ci się uwarzyć w domu piwo bardzo dobre lub genialne?

120 KOMENTARZE

  1. Witam.
    Moje pytanie dotyczy konkursów piwnych i nabycia praw do receptur przez Browar je sponsorujący/organizujący. W jakim stopniu receptura przekazana na rzecz browaru, musiałaby zostać zmieniona, by prawnie można było jej używać bez naruszania praw nabytych Browaru. Czy nie uważasz, że bardzo dobre receptury nie wędrują na konkursy, właśnie w obawie o utratę możliwości warzenia piwa, które wydaje nam się hitem?
    A może znane są Ci przypadki kiedy Browary dochodziły swoich praw właśnie wobec przepisów zdobytych w ten sposób?
    Pozdrawiam
    Jesienny

  2. Tomku, czym tak naprawdę jest podpiwek i jak mu daleko do zwykłego piwa? Tak na marginesie, zdarza Ci się czasem w letnim upale, chlusnąć szklanę Jędrzeja? 😉

    • Naprodukowałem się tu wczoraj o podpiwku i komentarz szlag trafił.
      Jędrzej zupełnie nie smakuje jak podpiwek domowy. W Jędrzeju czuć pumpernikiel i słodycz, trochę jak w porterach bałtyckich z Łodzi i Okocimia. Podpiwek to lekko przefermentowana kawa zbożowa z cukrem i chmielem. Mam na koncie 4 warki podpiwku. Robię z przepisu znalezionego w necie. Zamierzam zmodyfikować ten przepis, bo w efekcie dostaję zbyt słodki napój.

  3. Tomku, w Polsce koncerny używają głównie Marynki i Lubelskiego, tak? A jak to jest na świecie? Jakich chmieli używają koncerny europejskie, amerykańskie?

  4. Co stało się z naszymi piwami? Pamiętam jak kiedyś, nie wiem kiedy się to zmieniło, można było wypijać kilka piw i na drugi dzień czuć się normalnie (nie mowie tu o imprezowych litrach, a o piwie, dwóch lub trzech wieczorkiem). Dziś wypijam dwa piwa, czasami nawet jedno, popularnych u nas marek (Tyskie, Żubr, Żywiec, itp..), a na drugi dzień łeb mam tak ciężki jak bym obalił przysłowiowego litra, albo wypił młode, niedojrzale wino.
    Czy jest jakieś piwo, niekosztujące majątku, a dostępne w zwykłym sklepie (Biedronka, Lidl, Kaufland lub inna Żabka) które wypije i nie będę się męczył na drugi dzień? Czy to tylko ja tak mam, czy więcej osób tak uważa? Może ktoś podsunie mi jakiś browarek (nazwę) 🙂

    • Polecam Argus Maestic z Lidla, Tyskie klasyczne, Namysłów niepasteryzowany, Trybunał Trójsłodowe. Większość dostępna w lokalnych sklepach. Tylko po tych nie mam “zmęczenia” dnia następnego. Wyjątek stanowi spożywanie ich w ilościach hurtowych…

      • Zawsze omijałem Argusa szerokim łukiem, intrygował mnie, ale jakoś nie miałem przekonania. Mam Lidla pod nosem, jak tylko wrócę (za dwa tygodnie) do kraju to od razu atakuje Lidla, zrobię degustacje 🙂
        Tyskie klasyczne kiedyś już piłem – smakowało, Trybunał – poszukam.
        Tutaj gdzie jestem (w NO) piwa ogólnodostępne w sklepach (czyli takie “zdołowane” maksymalnie do 4,8%) smakują raczej tak samo. Generalnie jak lekko gazowana woda, albo woda którą umyto butelki po prawdziwym piwie 🙂 Tak wiec nie mogę się już doczekać smaku prawdziwego piwa.
        Dzieki za podpowiedź kolego.

        • Piw “dobrych” jest wbrew pozorom sporo. Dodał bym jeszcze: Ciechan lagerowe, Bojan Toporek(to już trochę ameryką daje), i Pils z jabłonowa(mają go podobno zmienić bo ludzie narzekali ze za duża goryczka….).
          Powodzenia w szukaniu dobrego smaku!

    • Może to po prostu wyrzuty sumienia? 😀
      A co do niedrogich, szeroko dostępnych piw dla “początkującego” to z tego co pamiętam Zwierzyniec był niczego sobie.

  5. Zamierzam odłożyć na leżakowanie do piwnicy kilka porterów. Część z nich na 5 i więcej lat. Czy konieczne jest zalakowanie kapsli, żeby uniknąć rdzewienia, czy wystarczy, że piwa będą schowane w kartonie i nic poważnego im się nie przydarzy?

      • Jeśli mogę się wtrącić to może lepiej zalakować…. nie trzeba się wtedy martwić, zapominasz o temacie i masz za kilka lat niespodziankę 😉 Lak to na “A” koszt 6 pln z wysyłką a paczka starcza na jakieś 60 butelek. Ja dość grubo lakuję więc jak ktoś będzie robił to oszczędnie to i na 100 starczy. Ważne jest też zakleić karton szczelnie bo coś może zjeść etykietę, nie koniecznie ślimak ;-(

  6. Mam pytanie, Uwarzyłem piwko Żytnie z 75% udziałem słodu żytniego 20% Pale Ale, reszta to diastatyczne i melanoidowe. Przerwy w 45, 53, 64 i 72 st.C. Potem 76 i filtracja. Ekstrakt po gotowaniu 14 st.BLG … Problem w tym, że piwko jest oleiste, konsystencja lekkiego syropu, po 3 tyg. fermentacji i 3 tyg refermentacji w butelce w 19-21 st.C.
    Co mogłem spierniczyć ? Czy jest szansa, że jeszcze zejdzie z oleistości ?

  7. Tomku pytanie o refermentację w butelce z zadaniem nowych drożdży przy butelkowaniu, w piwowarstwie domowym. Jakie są wady, jakie zalety? Dla jakich piw warto? Jak to robić w praktyce? Jestem w momencie robienia blondów i tripli więc wydaje się to wskazane, natomiast informacje na forach nie wyczerpują moich wątpliwości. Dzięki z góry za pomoc.

    • rozwinę jeszcze pytanie – czy na tym etapie drożdże mogą jeszcze wpłynąć na smak piwa? Czy tylko pomóc je utrwalić dzięki odtlenieniu?

  8. Mam takie pytanie dotyczące butelkowania Barley Wine, czy po leżakowaniu trzeba dodawać gęstwy do refermentacji, czy można zabutelkować bez jej dodatku, oczywiście licząc się z tym, że gazu nie będzie?

  9. Czy płatki dębowe i inne pływające na powierzchni dodatki dodawane na cichą fermentację mogą zagrozić piwu pływając swobodnie na powierzchni? Czy z zasady lepiej wszystko zatapiać w piwie czy nie ma ryzyka?

    • Tu raczej chodzi o to, aby płatki lepiej oddały swoje właściwości. Będąc zatopionymi (np. w siateczce muślinowej), zrobią to lepiej. Pływając po powierzchni nie będą w pełni zanurzone i tym samym słabiej zadziałają.
      Nie rozumiem jak płatki mogłyby “zagrozić” piwu pływając po powierzchni… Rozumiem, że chodzi Ci o ryzyko infekcji. Na logikę idąc, jeśli płatki są “brudne”, to chyba łatwiej zainfekują piwo będąc na dnie. Poza tym, zatapianie płatków jest wygodniejsze przy rozlewie – wyjmujesz siatkę i wsio.
      No ale jestem ciekaw opinii kopyra. Ja tylko raz stosowałem płatki.

  10. Witam,
    Ma pan pewnie sporo warek na koncie więc ciekawi mnie jakim sposobem warzy pan w domu? “Klasycznie”: zwykły garnek, piecyk kuchenny itd. czy bardziej “zaawansowanym” sprzętem typu: Keg przerobiony na kadź, mieszadła elektryczne, system HERMS/RIMS itd. Czy opłaca się w takie rzeczy inwestować przy intensywności 2-3 warek po 20-25 litrów na miesiąc?
    Pozdrawiam,
    Grzesiek

    • Wystarczy obejrzeć cykl “warzę z Kopyrem” i juz się wyjaśni, ale skoroś taki leniwy to Ci powiem – wcześniej garnek, a ostatnio Kopyr nabył Braumeistera.

      • A dlaczego zaraz takie niemiłe uszczypliwości w moim kierunku? Doskonale znam całą serię pana Tomka bo śledzę jutuba od dłuższego czasu. Co innego filmy pokazowe a co innego praktyka. Pytam z ciekawości…

  11. Tomku, dwa szybkie pytania:
    1.) Degustowałem piwo Eskulap z Ursa Maior czyli Sweet Outmeal Stout i pomimo usilnych starań, nie utworzyła się piana. Nawet minimalna. Jaki może być tego powód?
    2.) Co się stało z degustowanym przez Ciebie Snake Venomem? Dopiłeś na przeciągu następnych dni czy jak?

    pozdrawiam, Marek z Katowic.

  12. Część. Czy zasyp słodu do wody o temp. np. pokojowej i podgrzewanie jej do docelowej temp. może mieć ewentualny wpływ na jakość piwa w konfrontacji do zasypania słodem wody o docelowej temperaturze?

  13. Cześć. Będąc dziś w krakowskim Tesco natknąłem się na piwo Okocim Niepasteryzowane Chmielone na Zimno. Mocno mnie to zdziwiwiło. Czyżby Carlsberg również próbował podebrać klientów kraftowcom? Słyszałeś coś o tym wynalazku? Co o nim sądzisz?

  14. Hej Tomek, mam pytanie odnośnie pojemnika mającego służyć fermentacji piwa domowego.
    Czy można użyć dużego wiadra/beczki na którym nie widnieje żaden napis, że dany produkt jest dopuszczony do kontaktu z żywnością?
    Tego typu beczki są zrobione z plastiku przypominającego plastik z jakiego są zrobione kosze na śmieci (to chyba pcv).
    Oczywiście można też użyć beczek przeznaczonych do kiszenia kapusty, ale jestem ciekaw co się może stać jeśli się użyje zwykłego wiadra/beczki.
    Mowa jest tutaj o dużych gabarytach jak na piwo domowe (ponad 60l), pozdrawiam!

  15. Cześć Tomku,
    Jak wygląda procedura przewożenia piw z USA. Ile objętościowo można przywieźć, oczywiście pomijając wagę w bagażu rejestrowanym?

    Pozdrawiam

  16. Witaj Tomku,
    Czy warzenie lagera ze słodu pale ale to dobry pomysł? Na chwilę obecną taki słód posiadam w większej ilości i chciałbym, korzystając z panującej temperatury w piwnicy, popełnić pierwszego “dolniaka”:)
    Pozdrawiam

  17. Witam, ja mam pytanie odnośnie ogólnie piwa a nie konkretnego odcinka.
    Uwielbiam piwo i całą otoczkę z nim związana tj wypady z kumplami itd i właśnie w związku z moim ostatnim powrotem do kraju nasunęło się pytanie do Pana Tomasza jako eksperta. Idąc do baru i wypijając kilka “lanych” i to nie ważne jaka marka na następny dzień mimo że nie upijam się żołądek chce mi wyjść gardłem nie mówię już o zwracaniu wszystkiego z przed kilku dni. Pomyślicie “co za idiota nawalił się i nie wie co to kac” ale otóż nie. Po wypiciu takiej samej a czasem nawet większej ilości piwa butelkowego nie dzieje mi się kompletnie nic. Oto moje pytanie, czym się różni piwo butelkowe od lanego. Nie jest możliwe żeby było to stare piwo bo były to większe piwiarnie ale sytuacja zawsze ta sama. Lane piwo = ból żołądka na następny dzień. Tomaszu wiesz co za różnica jest w tych dwóch rodzajach piwa?

  18. Witam.

    Czym się różni piwo warzone z ekstraktu a piwo warzone z zacieraniem? Jakie są różnice w smaku i czy są one mocno wyczuwalne.

  19. Tomku, mógłbyś w prostych słowach wytłumaczyć, jaka jest różnica między BLG końcowym (zmierzonym po zakończonej fermentacji), a zawartością cukrów resztkowych w piwie?
    Do niedawna byłem przekonany, że aerometr ma tę przewagę nad refraktometrem, że mierząc ekstrakt w cieczy, w której znajduje się już alkohol nie trzeba korygować uzyskanego wyniku. Ostatnio zorientowałem się (korzystając z jednego z kalkulatorów do obliczania ilości surowca do refermentacji), że jednak BLG końcowe wcale nie mówi nam o tym, ile tak naprawdę cukru zostało w piwie…

  20. Cześć Tomek. Słyszałeś może coś na temat nowego słodu opatentowanego przez któryś wielki koncern ( Carlsberg bodaj). Ma rzekomo charakteryzować się śladowa ilością enzymu odpowiadającego za starzenie się piwa
    ( lipooksygenaza ) Co o tym sądzisz?

  21. Panie Tomku,

    czy uważa Pan, że w obecnych czasach aby otworzyć browar rzemieślniczy potrzeba wygrać jakiś konkurs piwny albo być aktywnym członkiem któregoś z dwóch forów? Czy istnieje możliwość otworzenia browaru korzystając jedynie z receptur zamieszczanych w internecie albo książkach? Drugie pytanie, to czy uważa Pan, że możliwe jest obecnie otworzenie browaru bez reklamy u Pana na blogu?

    Pozdrawiam

Dodaj komentarz