… a w\u0142a\u015bciwie, czy wszyscy piwowarzy domowi, kt\u00f3rzy chcieliby sprzedawa\u0107 swoje piwo, to prostytutki? Pewnie w\u0142a\u015bnie sobie my\u015blisz drogi Czytelniku, \u017ce teraz to ju\u017c kompletnie przegi\u0105\u0142em. C\u00f3\u017c, nie do ko\u0144ca ja to wymy\u015bli\u0142em.<\/p>\n
<\/strong><\/p>\n Jaki\u015b czas temu na forum piwo.org rozp\u0119ta\u0142a si\u0119 burzliwa dyskusja na temat mo\u017cliwo\u015bci sprzeda\u017cy piwa domowego. Poniewa\u017c w\u015br\u00f3d piwowar\u00f3w domowych spotykamy tak\u017ce tych, kt\u00f3rzy pracuj\u0105 w browarach komercyjnych lub mieli z nimi styczno\u015b\u0107, to nakre\u015blony zosta\u0142 do\u015b\u0107 ponury obraz sytuacji. Taka sprzeda\u017c w \u015bwietle obecnych przepis\u00f3w jest nielegalna, a i zalegalizowa\u0107 j\u0105 niezwykle trudno. Ciekawe spojrzenie z drugiej strony barykady zaprezentowa\u0142 Tomasz Tekielak popularny e-prezes, kt\u00f3ry z jednej strony jest piwowarem domowym, a z drugiej pracuje w Urz\u0119dzie Celnym. Pozwoli\u0142 on sobie w dyskusji na metafor\u0119, \u017ce zarabianie na czym\u015b co jest pasj\u0105, hobby jest nie do ko\u0144ca \u201eczyste\u201d i zaapelowa\u0142 \u017ceby nie robi\u0107 z piwowarstwa domowego prostytutki. G\u0142\u0119boko si\u0119 z takim podej\u015bciem nie zgadzam. Uwa\u017cam bowiem, \u017ce tylko piwowarzy domowi mog\u0105 zrewolucjonizowa\u0107 kszta\u0142t bran\u017cy piwnej w Polsce. Tak jak sta\u0142o si\u0119 to w USA, Danii i wielu innych krajach. W Polsce w najbli\u017cszym czasie nie powstanie 100 browar\u00f3w restauracyjnych, po kilka milion\u00f3w z\u0142otych ka\u017cdy. Dlaczego jednak nie mia\u0142oby powsta\u0107 100 browar\u00f3w rzemie\u015blniczych, skoro ju\u017c teraz wielu piwowar\u00f3w domowych warzy wi\u0119cej ni\u017c niekt\u00f3re z najmniejszych komercyjnych browar\u00f3w w Niemczech.<\/p>\n Zacznijmy od pocz\u0105tku, a mianowicie od tego sk\u0105d w og\u00f3le rodzi si\u0119 w nas (bo sam mam tak\u0105 g\u0142\u0119bok\u0105 potrzeb\u0119) ch\u0119\u0107 sprzedawania swojego piwa. Pierwszym tropem chyba mo\u017ce by\u0107 stare chi\u0144skie przys\u0142owie, kt\u00f3re m\u00f3wi: r\u00f3b to, co lubisz, a nie b\u0119dziesz musia\u0142 pracowa\u0107<\/em>. Jakby to by\u0142o wspaniale, gdyby ca\u0142e dnie mo\u017cna po\u015bwi\u0119ca\u0107 na swoj\u0105 pasj\u0119, a jeszcze by nam za to p\u0142acili. Drugim powodem, kt\u00f3ry zasygnalizowa\u0142 m\u00f3j redakcyjny kolega, czyli Piotr Wypych (coder), mo\u017ce by\u0107 ch\u0119\u0107 potwierdzenia jako\u015bci naszego piwa. Je\u015bli bowiem kto\u015b chce da\u0107 za nie swoje ci\u0119\u017cko zarobione pieni\u0105dze, to jest to o wiele bardziej wiarygodne, ni\u017c gdy ogranicza si\u0119 do werbalnej pochwa\u0142y. Mo\u017ce bowiem chwali jedynie dlatego, \u017ce dosta\u0142 za darmo? Albo z grzeczno\u015bci? A je\u017celi zap\u0142aci za butelk\u0119 6 czy 8z\u0142 i przychodzi po nast\u0119pne, no to czy\u017c mo\u017ce by\u0107 wi\u0119ksza satysfakcja dla piwowara? Po trzecie, t\u0119 sk\u0142onno\u015b\u0107 pot\u0119guje olbrzymi niezaspokojony popyt. Podczas Wroc\u0142awskich Warsztat\u00f3w Piwowarskich, czy Festiwalu Birofilia w \u017bywcu, stoj\u0105c za nalewakiem, wielokrotnie spotyka\u0142em si\u0119 z pytaniem gdzie i za ile mo\u017cna to piwo kupi\u0107?<\/p>\n Dlaczego jednak kogokolwiek mia\u0142aby wzrusza\u0107 nasza ch\u0119\u0107 profesjonalizacji? Czy nie s\u0105 to zwyk\u0142e mrzonki? Po pierwsze, obecnie w Polsce na palcach jednej r\u0119ki drwala mo\u017cna policzy\u0107 browary, kt\u00f3re s\u0105 prowadzone przez ludzi, kt\u00f3rzy kochaj\u0105 piwo. Nie wymieni\u0119 tu swoich typ\u00f3w, \u017ceby nie urazi\u0107 pozosta\u0142ych, ale to jest nie wi\u0119cej jak 3-4 browary, na ponad 60. Tym co mnie utwierdza w tym przekonaniu jest wywiad z cz\u0142owiekiem, kt\u00f3ry zarz\u0105dza\u0142 browarem w Czarnkowie, a obecnie chce uruchomi\u0107 od zera browar Gontyniec. P\u00f3ki co kontraktuje piwo w kilku browarach, sprzedaje je pod mark\u0105 Gniewosz i markuje dzia\u0142ania, jakby browar w najlepsze funkcjonowa\u0142. Ot\u00f3\u017c na pytanie dziennikarki Tygodnika Pilskiego \u201eLubi pan piwo?\u201d<\/em>, odpowiada z rozbrajaj\u0105c\u0105 szczero\u015bci\u0105: \u201eLubi\u0119 robi\u0107 pieni\u0105dze. I wierz\u0119 w si\u0142\u0119 z\u0142ot\u00f3wki.\u201d<\/em> Tak\u017ce, niestety w\u0142a\u015bciciele i prezesi polskich browar\u00f3w nie kochaj\u0105 piwa, a to niesie za sob\u0105 okre\u015blone konsekwencje.<\/p>\n Po drugie, w Polsce w\u0142a\u015bciwie nie kszta\u0142ci si\u0119 piwowar\u00f3w. Zreszt\u0105 czy obecne fabryki piwa potrzebuj\u0105 dzi\u015b jeszcze piwowar\u00f3w? Czy mo\u017ce wystarcz\u0105 ju\u017c tylko technolodzy produkcji? Ponadto piwowarzy, kt\u00f3rzy byli kszta\u0142ceni dotychczas. mieli mocno zaw\u0119\u017cone horyzonty. Do tej pory potrzeba by\u0142o ludzi, kt\u00f3rzy w przemys\u0142owym, stosunkowo nowoczesnym browarze, b\u0119d\u0105 produkowa\u0107 wysokoodfermentowanego jasnego lagera.<\/em> To jednak do perfekcji opanowa\u0142y wielkie koncerny. To co najpi\u0119kniejsze w piwowarstwie – bogactwo styl\u00f3w, setki smak\u00f3w, zdecydowany profil piwa, to jest mo\u017cliwe tylko w browarze, w kt\u00f3rym piwo b\u0119dzie na pierwszym miejscu. Je\u017celi jaki\u015b browar w Polsce ma uwarzy\u0107 bittera,<\/em> IPA, milk stouta, koelscha, rauchbiera,<\/em> to musi w tym uczestniczy\u0107 piwowar domowy. Przecie\u017c dwie najbardziej ekscytuj\u0105ce premiery ubieg\u0142ego roku powsta\u0142y z udzia\u0142em piwowar\u00f3w domowych. Mam tu na my\u015bli \u017bytnie<\/em> z Konstancina wg pomys\u0142u Andrzeja Sadownika i Brackiego Ko\u017alaka Dubeltowego<\/em>, kt\u00f3ry powsta\u0142 wg receptury i przy wsp\u00f3\u0142udziale Jana Krysiaka. <\/em>Czekam wi\u0119c na polskich Don Kichot\u00f3w, kt\u00f3rzy garnitury i dobr\u0105 prac\u0119, zamieni\u0105 na gumowe buty i w\u0142asny browar. A mo\u017ce tylko zrobi\u0105 to jako zaj\u0119cie dodatkowe. W Belgii funkcjonuje co\u015b takiego jak \u201ebrowary weekendowe\u201d. W\u0142a\u015bciciel-piwowar od poniedzia\u0142ku do pi\u0105tku pracuje na etacie, lub wykonuje jaki\u015b wolny zaw\u00f3d, a w weekendy uruchamia sw\u00f3j browar. Potrzeba nam co najmniej kilku takich pionier\u00f3w, kt\u00f3rzy zmierz\u0105 si\u0119 z hydr\u0105, kt\u00f3rej na imi\u0119 Urz\u0105d Celny i z potworem, kt\u00f3rego imieniem jest G\u0142\u00f3wny Urz\u0105d Miar. Na\u015bladowcom b\u0119dzie ju\u017c du\u017co, du\u017co \u0142atwiej. Z drugiej strony Ci pionierzy s\u0105 moim zdaniem skazani na sukces. Polacy s\u0105 z\u0142aknieni dobrego piwa, jak kania d\u017cd\u017cu.<\/p>\n (…)Mo\u017cesz nazwa\u0107 mnie marzycielem oderwanym od rzeczywisto\u015bci,\u00a0<\/em><\/p>\n <\/em>ale ja wierz\u0119, \u017ce do nas nale\u017cy przysz\u0142o\u015b\u0107 polskiego piwowarstwa.\u00a0<\/em><\/p>\n <\/em>My kochamy piwo i nie uznajemy kompromis\u00f3w.\u00a0<\/em><\/p>\n