{"id":843,"date":"2011-04-04T19:40:56","date_gmt":"2011-04-04T18:40:56","guid":{"rendered":"http:\/\/kopyr.wordpress.com\/?p=843"},"modified":"2011-04-04T19:40:56","modified_gmt":"2011-04-04T18:40:56","slug":"warzelnia-piwa-bydgoszcz-wizyta-przedpremierowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2011\/04\/04\/warzelnia-piwa-bydgoszcz-wizyta-przedpremierowa\/","title":{"rendered":"Warzelnia Piwa Bydgoszcz – wizyta przedpremierowa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>W ubieg\u0142\u0105 sobot\u0119 mia\u0142em okazj\u0119 go\u015bci\u0107 w Bydgoszczy, przy tej okazji postanowi\u0142em odwiedzi\u0107 nowy adres na piwowarskiej mapie Polski, a mianowicie Warzelni\u0119 Piwa w Bydgoszczy przy ul. Pozna\u0144skiej 8. Browar ju\u017c dzia\u0142a, w tym sensie, \u017ce uwarzona zosta\u0142a pierwsza warka ko\u017alaka (16,5\u00b0 Plato). Na degustacj\u0119 jednak b\u0119dzie trzeba jeszcze poczeka\u0107. Precyzyjn\u0105 dat\u0119 trudno okre\u015bli\u0107, trwaj\u0105 intensywne prace wyko\u0144czeniowe, zar\u00f3wno wewn\u0105trz, jak i na zewn\u0105trz. Wg w\u0142a\u015bcicieli Wenecja powinna otworzy\u0107 swoje podwoje w ci\u0105gu miesi\u0105ca, najlepszym terminem pewnie by\u0142by d\u0142ugi majowy weekend. W\u0142a\u015bciciele wydawali si\u0119 spokojni o ten termin, mnie wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce jest jeszcze sporo do zrobienia. Piwa niestety nie spr\u00f3bowa\u0142em. Piwowar by\u0142 nieugi\u0119ty, zas\u0142ania\u0142 si\u0119 tym, \u017ce piwo zbyt kr\u00f3tko le\u017cakuje, zaledwie kilka dni w tanku le\u017cakowym. Troch\u0119 go rozumiem, z drugiej strony jako\u015b strasznie nie nalega\u0142em, bo za rogacizn\u0105 i tak nie przepadam. Mimo to wizyta by\u0142a bardzo ciekawa.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>
Widok na antresol\u0119 od strony tarasu. W zimie r\u00f3wnie\u017c b\u0119dzie mo\u017cna degustowa\u0107 piwo z widokiem na kana\u0142.<\/figcaption><\/figure>\n

Warzelnia Piwa Bydgoszcz jest jedynym z trzech lokali, kt\u00f3re sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na ciekawy kompleks gastronomiczny, znajduj\u0105cy si\u0119 przy ul. Pozna\u0144skiej 8 w kamienicy o nazwie Wenecja. W jego sk\u0142ad wchodz\u0105 niego winiarnia, restauracja indyjska oraz w\u0142a\u015bnie browar restauracyjny. Ca\u0142e przedsi\u0119wzi\u0119cie jest za\u0142o\u017cone przez architekt\u00f3w i to troch\u0119 wida\u0107. Nie pyta\u0142em, ale lokal wygl\u0105da na przerobione mieszkania. Sk\u0142ada si\u0119 z wielu pomieszcze\u0144, zak\u0105tk\u00f3w, zakamark\u00f3w. Ma to by\u0107 skrzy\u017cowanie sklepu specjalistycznego z miejscem, gdzie mo\u017cna zdegustowa\u0107 wino, porozmawia\u0107 z sommelierem. Poni\u017cej znajdowa\u0107 b\u0119dzie si\u0119, stanowi\u0105ca jakby osobn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, restauracja indyjska. Pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 stanowi\u0107 b\u0119dzie restauracja, w kt\u00f3rej b\u0119dzie mo\u017cna do obiadu zam\u00f3wi\u0107 wina, w cenach z winiarni + tzw. korkowe czyli dop\u0142ata za obs\u0142ug\u0119 oraz oczywi\u015bcie piwo.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Widok na Wysp\u0119 M\u0142y\u0144sk\u0105. Na pierwszym planie taras, jeszcze bez pod\u0142ogi, ale ju\u017c z zamontowan\u0105 balustrad\u0105. Po przyjrzeniu si\u0119 mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107, gdzie ko\u0144cz\u0105 si\u0119 poszczeg\u00f3lne tafle szyb stanowi\u0105cych zabezpieczenie.<\/figcaption><\/figure>\n

Od strony ul. Pozna\u0144skiej witaj\u0105 nas drzwi oraz osobne wej\u015bcie do winiarni, o browarze ani s\u0142owa i uczciwie trzeba powiedzie\u0107, \u017ce nie wygl\u0105da to szczeg\u00f3lnie imponuj\u0105co.\u00a0Najwi\u0119kszym jednak atutem lokalizacji jest w\u0142a\u015bnie powstaj\u0105cy dwupoziomowy taras z widokiem na Wysp\u0119 M\u0142y\u0144sk\u0105 (najstarsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 Bydgoszczy), kt\u00f3ra w dodatku ostatnio by\u0142a intensywnie odnawiana. O ile wej\u015bcie od ulicy nie robi wra\u017cenia, to cz\u0119\u015b\u0107 od kana\u0142u, nawet pomimo tego, \u017ce by\u0142a niesko\u0144czona, zapowiada si\u0119 \u015bwietnie.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Widok na taras, z ty\u0142u wida\u0107 przygotowania pod dodatkowy ogr\u00f3dek.<\/figcaption><\/figure>\n

Serce browaru stanowi warzelnia firmy Dreher, o wybiciu 3,2hl. Jak mi powiedziano, identyczna z t\u0105 zamontowan\u0105 w Czenstochovii czy Grill de Brasil.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Widok na warzelni\u0119 od strony baru.<\/figcaption><\/figure>\n

Tak naprawd\u0119 warzenie odbywa si\u0119 tylko w jednej z tych kadzi. Druga, wy\u017csza (z lewej strony patrz\u0105c od strony baru) to atrapa, kt\u00f3ra skrywa w swoim wn\u0119trzu pompy, oraz sterowanie ca\u0142\u0105 warzelni\u0105. Poni\u017cej kadzi zacierno-warzelnej znajduje si\u0119 kad\u017a filtracyjna, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wysun\u0105\u0107 w celu gruntownego umycia.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Warzelnia widok dla piwowara. U g\u00f3ry kad\u017a zacierno-warzelna, u do\u0142u kad\u017a filtracyjna.<\/figcaption><\/figure>\n

Podobnie jak w innych urz\u0105dzeniach Drehera, chmielenie odbywa si\u0119 w temp. 94\u00b0C, nie za\u015b w temp. wrzenia. Daje to oszcz\u0119dno\u015b\u0107 energii i zmniejsza produkcj\u0119 opar\u00f3w, ale zwi\u0105zane jest z gorsz\u0105 ekstrakcj\u0105 alfakwas\u00f3w z chmielu (potrzeba wi\u0119cej chmielu) i przynajmniej teoretycznie z gorszym odparowywaniem DMS (siarczek dwumetylu, objawiaj\u0105cy si\u0119 charakterystycznym aromatem gotowanych warzyw, czy kukurydzy konserwowej z puszki). Nast\u0119pnie brzeczka ruroci\u0105giem trafia do fermentowni, gdzie po sch\u0142odzeniu na dw\u00f3ch wymiennikach ciep\u0142a (pierwszy zasilany wod\u0105 z wodoci\u0105gu, drugi tzw. wod\u0105 lodow\u0105), trafia do fermentora o pojemno\u015bci roboczej 11 hl, rzeczywista pojemno\u015b\u0107 to 15 hl.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Z lewej fermentor 11hl, z prawej tank po\u015brednicz\u0105cy na brzeczk\u0119 po ch\u0142odzeniu.<\/figcaption><\/figure>\n

Fermentor jest jeden i stanowi w\u0105skie gard\u0142o browaru. Z kolei jego wielko\u015b\u0107 sprawia, \u017ce do jego zape\u0142nienia potrzeba 3 warek uwarzonych pod rz\u0105d. Nast\u0119pnie piwo trafia do jednego z trzech tank\u00f3w le\u017cakowych. Kilka dni przed moj\u0105 wizyt\u0105, ko\u017alak zosta\u0142 przepompowany do le\u017caka.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Tanki le\u017cakowe o pojemno\u015bci 11hl. W \u015brodkowym le\u017cakuje ko\u017alak, co mo\u017cna zobaczy\u0107 w p\u0142ynowskazie.<\/figcaption><\/figure>\n

Nast\u0119pnie piwo b\u0119dzie rozlewane do keg\u00f3w, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 sk\u0142adowane w pomieszczeniu fermentowni. Stamt\u0105d w\u0119\u017cami piwnymi trafi\u0105 do baru, wyposa\u017conego w 7 nalewak\u00f3w. Brzmi to co najmniej obiecuj\u0105co. W dodatku w\u0142a\u015bciciele w rozmowie nie wykluczyli mo\u017cliwo\u015bci przeznaczenia 1 lub 2 kran\u00f3w pod rotacyjne piwo z innych zaprzyja\u017anionych browar\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Wej\u015bcie do fermentowni. Kszta\u0142tem przypomina mi piwn\u0105 porcelank\u0119, co jest o tyle szcz\u0119\u015bliwym zbiegiem okoliczno\u015bci, \u017ce znajduje si\u0119 zaraz obok Sali Porcelankowej. Ma\u0142a zagadka - jak my\u015blicie, sk\u0105d taki kszta\u0142t?<\/figcaption><\/figure>\n

Opr\u00f3cz sali Porcelankowej (albo Porcelanowej, ju\u017c nie pami\u0119tam), kt\u00f3ra docelowo ma by\u0107 ca\u0142a wy\u0142o\u017cona piwnymi porcelankami jest r\u00f3wnie\u017c sala Butelkowa, w kt\u00f3rej przygotowano ekspozycj\u0119 historycznych butelek z bydgoskich browar\u00f3w. W zamierzeniu ekspozycja ma si\u0119 rozrasta\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sala butelkowa i gabloty z eksponatami.<\/figcaption><\/figure>\n

Eksponaty pochodz\u0105 z kolekcji piwowara i maj\u0105 stanowi\u0107 odwo\u0142anie do tradycji bydgoskich browar\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Jedna z gablot. Ka\u017cda po\u015bwi\u0119cona jest innemu bydgoskiemu browarowi.<\/figcaption><\/figure>\n

W bydgoskim browarze zastosowano nietypow\u0105 form\u0119 rozliczania akcyzy. Zrezygnowano z utworzenia sk\u0142adu podatkowego, za to zdecydowano si\u0119 na wp\u0142acenie zaliczki, spos\u00f3b ten ma si\u0119 charakteryzowa\u0107 mniejsz\u0105 biurokracj\u0105. Za to Urz\u0105d Celny zdecydowa\u0142, \u017ce na warzelni zostanie za\u0142o\u017cona plomba.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Kad\u017a zacierno-warzelna i w\u0142az z plomb\u0105 UC.<\/figcaption><\/figure>\n

Ka\u017cdorazowo przed rozpocz\u0119ciem warzenia powinien \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 j\u0105 celnik, a na koniec po umyciu za\u0142o\u017cy\u0107 ponownie. Ma to zapobiec warzeniu bez zg\u0142oszenia. Bior\u0105c pod uwag\u0119 jak wygl\u0105da browar, jakie ma mo\u017cliwo\u015bci przefermentowania brzeczki z takiego niezg\u0142oszonego warzenia (czyli \u017cadne) mo\u017ce to budzi\u0107 jedynie u\u015bmiech politowania i pytanie czym za pieni\u0105dze podatnika zajmuj\u0105 si\u0119 pracownicy Urz\u0119du Celnego.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Zbli\u017cenie na plomb\u0119.<\/figcaption><\/figure>\n

Ca\u0142e przedsi\u0119wzi\u0119cie z pe\u0142nym przekonaniem mo\u017cna nazwa\u0107 firm\u0105 rodzinn\u0105. Piwowarem jest szwagier jednego ze wsp\u00f3\u0142w\u0142a\u015bcicieli (zreszt\u0105 by\u0107 mo\u017ce ma on te\u017c udzia\u0142y w firmie, nie jest to jednak tak istotne). Do tej pory nie mia\u0142 on \u017cadnego kontaktu z warzeniem piwa, ale zg\u0142\u0119bia temat na r\u00f3\u017cnego rodzaju szkoleniach (zach\u0119ca\u0142em do odwiedzenia portalu piwo.org<\/a> w celu poszukiwania inspiracji). Z rozmowy wynika\u0142o, \u017ce nie ma ambicji, \u017ceby robi\u0107 najlepsze piwo w Polsce, a priorytetem jest powtarzalno\u015b\u0107. Ze swojej strony namawia\u0142em gor\u0105co do wyj\u015bcia poza schemat pils-pszeniczne-ciemne. My\u015bl\u0119, \u017ce z dobrym skutkiem. Przy pomocy w\u0142asnego piwa, przekonywa\u0142em do wprowadzenia do oferty szczeg\u00f3lnie India Pale Ale, najlepiej jako piwa kt\u00f3re jest stale w ofercie, np. kosztem ko\u017alaka. \u015awietnie korespondowa\u0142oby ono z kuchni\u0105 indyjsk\u0105. My\u015bl\u0119, \u017ce moje zabiegi odnios\u0142y skutek. Z ciekawostek musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce pomimo i\u017c bran\u017ca browar\u00f3w restauracyjnych wydaje si\u0119 tak pokrewna i bliska piwowarstwu domowemu, to w\u0142a\u015bciciele byli szczerze zdziwieni, \u017ce piwo mo\u017cna warzy\u0107 w domu. Co ciekawe nazwa firmy to Regionalne Warzelnie Piwa Sp. z o.o., czyli wida\u0107 ch\u0119\u0107\/marzenie otwarcia kolejnego browaru, cho\u0107 to tylko moje przypuszczenia. Z news\u00f3w nale\u017cy doda\u0107, \u017ce b\u0119dzie firmowe szk\u0142o. Kufle ju\u017c s\u0105, a maj\u0105 si\u0119 te\u017c pojawi\u0107 pokale. Podstawki z piwnymi cytatami r\u00f3wnie\u017c ju\u017c s\u0105. Piwo b\u0119dzie sprzedawane w poj. 0,5L i 0,3L. w cenie nie odbiegaj\u0105cej od bydgoskich cen za piwo lane. Jad\u0105c z rodzin\u0105 na wakacje nad Ba\u0142tykiem postaram si\u0119 odwiedzi\u0107 Warzelni\u0119 Piwa Bydgoszcz, bo miejsce jest nad wyraz urokliwe, jak b\u0119dzie z piwem, jego smakiem, asortymentem to si\u0119 dopiero oka\u017ce.<\/p>\n

PS: Teoretycznie browar nazywa si\u0119 Regionalna Warzelnia Piwa Bydgoszcz, ale poniewa\u017c w logo widnieje jedynie Warzelnia Piwa Bydgoszcz, to zdecydowa\u0142em si\u0119 na u\u017cywanie tej nazwy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W ubieg\u0142\u0105 sobot\u0119 mia\u0142em okazj\u0119 go\u015bci\u0107 w Bydgoszczy, przy tej okazji postanowi\u0142em odwiedzi\u0107 nowy adres na piwowarskiej mapie Polski, a mianowicie Warzelni\u0119 Piwa w Bydgoszczy przy ul. Pozna\u0144skiej 8. Browar ju\u017c dzia\u0142a, w tym sensie, \u017ce uwarzona zosta\u0142a pierwsza warka ko\u017alaka (16,5\u00b0 Plato). Na degustacj\u0119 jednak b\u0119dzie trzeba jeszcze poczeka\u0107. Precyzyjn\u0105 dat\u0119 trudno okre\u015bli\u0107, trwaj\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,9],"tags":[37,44,107,167],"class_list":["post-843","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-relacje","tag-bydgoszcz","tag-warzelnia-piwa-bydgoszcz"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-dB","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/843\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}