{"id":8097,"date":"2014-12-06T13:35:06","date_gmt":"2014-12-06T12:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kopyra.com\/?p=8097"},"modified":"2014-12-08T08:45:15","modified_gmt":"2014-12-08T07:45:15","slug":"goscinnie-piotr-pokora-niemiecki-kraft-w-hesji-i-palatynacie-oraz-wywiad-z-tworca-braukunstkeller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2014\/12\/06\/goscinnie-piotr-pokora-niemiecki-kraft-w-hesji-i-palatynacie-oraz-wywiad-z-tworca-braukunstkeller\/","title":{"rendered":"[go\u015bcinnie – Piotr Pokora] Niemiecki kraft w Hesji i Palatynacie oraz wywiad z tw\u00f3rc\u0105 BrauKunstKeller"},"content":{"rendered":"

Kolejny go\u015bcinny wpis Piotra Pokory. Po wizytach w Bad Rappenau<\/a>\u00a0i w alzackim Sainte Cru<\/a>, Piotr zabiera nas do Hesji i Palatynatu. Opr\u00f3cz opisu niemieckiej sceny rzemie\u015blniczej, Piotr dorzuci\u0142 te\u017c \u0142y\u017ck\u0119 dziegciu, w postaci diagnozy chor\u00f3b tocz\u0105cych polski kraft. Nawet mia\u0142\u00a0pewne obawy, czy mu nie ocenzuruj\u0119 tej cz\u0119\u015bci materia\u0142u. \u00a0Pomimo jednak, \u017ce jak mawia Pawe\u0142 Janas „ja to widz\u0119 inaczej<\/em>” i to zar\u00f3wno je\u017celi idzie o Polsk\u0119, jak i Niemcy, to nie widz\u0119 tu niczego do cenzurowania. (Wiecie Piotr obieca\u0142 mi butelk\u0119 RISa z BrauKunstKellera le\u017cakowan\u0105 w beczce). \ud83d\ude09 A zatem oddaj\u0119 \u0142amy blogu blog.kopyra.com Piotrowi i dodam tylko, \u017ce z wykszta\u0142cenia jest matematykiem, o czym kilka razy da zna\u0107 w tek\u015bcie.<\/p>\n

– Tomek Kopyra \u00a0z blogu blog.kopyra.com<\/p>\n

<\/p>\n

\"Frankfurt,<\/a>
Frankfurt, jedziemy do Odenwaldu<\/figcaption><\/figure>\n

Michelstadt w Odenwaldzie, czy te\u017c lesie Odyna. Po\u0142udniowa Hesja. Prawdopodobnie, po raz kolejny, zupe\u0142nie nic to Wam nie m\u00f3wi, lub te\u017c zbi\u00f3r takich os\u00f3b, kt\u00f3re s\u0142ysza\u0142y o tej miejscowo\u015bci, z pewnej przyczyny, jest nigdzieg\u0119sty. Celem wyprawy jest browar BrauKunstKeller. Musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce sam pierwszy raz dowiedzia\u0142em si\u0119 o tym browarze w lutym 2014 roku po og\u0142oszeniu tzw. best\u00f3w na Ratebeer.com, a nast\u0119pnie od samego Thomasa Wachno w Bad Rappenau, kt\u00f3ry podkre\u015bla\u0142 podczas naszej rozmowy o przyjacielskich kontaktach tych dwu browar\u00f3w (liczba podw\u00f3jna z rana jak \u015bmietana). Oczywi\u015bcie pierwsze pytanie dotyczy tego w jakiej kategorii BrauKunstKeller by\u0142 najlepszy. Odpowiedz jest podobna jak w przypadku Hopfenstopfera, tj. najlepsze piwo w danym landzie, a w tym przypadku najlepszym piwem ca\u0142ej Hesji zosta\u0142o BrauKunstKeller Amarsi\u00a0 (95\/93 wed\u0142ug ocen Ratebeerowc\u00f3w), moim zdaniem zupe\u0142nie zas\u0142u\u017cenie.<\/p>\n

\"Tanki<\/a>
Tanki czekaj\u0105ce od 6 miesi\u0119cy na monta\u017c. [W Polsce rzecz nie do wyobra\u017cenia – Tomek Kopyra ;)]<\/figcaption><\/figure>\n

Je\u017celi zapytacie przeci\u0119tnego piwosza czym dla niego jest Hesja, to prawdopodobna odpowied\u017a brzmi \u201eniczym\u201d. Na szcz\u0119\u015bcie fakty, kt\u00f3re pokr\u00f3tce postaram si\u0119 przedstawi\u0107, pozwalaj\u0105 powiedzie\u0107, \u017ce jest inaczej. Zacznijmy mo\u017ce od tego, \u017ce stolic\u0105 tego kraju zwi\u0105zkowego jest Wiesbaden. Nie Frankfurt. I kategorycznie to nie jest Frankfurt nad Odr\u0105. Podobno wi\u0119ksza cz\u0119\u015b\u0107 nowych maturzyst\u00f3w zdaje geografi\u0119 na maturze, jako\u015b tego nie wida\u0107 ;).<\/p>\n

Jak ju\u017c kto\u015b rozezna\u0142 temat piwowarstwa w Hesji, to prawdopodobnie trafi\u0142 na piwnego cara tego rejonu, tj. znienawidzone BraufactuM. Ono naprawd\u0119 jest znienawidzone w\u015br\u00f3d normalnych obywateli, bo jak mo\u017cna \u017c\u0105da\u0107 za piwo powy\u017cej 10 euro za butelk\u0119 0,75l? Jak wida\u0107 mo\u017cna i dobrze si\u0119 mie\u0107 przy tej okazji o ile za plecami stoi grupa Dr Oetker.\u00a0\ud83d\ude42 Pi\u0142em kilka piw z tego browaru, bo nie ma to jak marnotrawi\u0107 pieni\u0105dze niemieckich podatnik\u00f3w bez granic, i musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce jest to solidna robota, aczkolwiek niewarta tych pieni\u0119dzy. W zasadzie, z pe\u0142n\u0105 odpowiedzialno\u015bci\u0105, mog\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce tylko The Brale (Brown Ale na Moisacu) spe\u0142nia oczekiwania piwa za 2,49 euro. Poza przywar\u0105 wysokich cen BraufactuM pe\u0142ni nieprawdopodobn\u0105 rol\u0119 w rozwoju niemieckiego kraftu. Trzeba to przyzna\u0107, bo lod\u00f3wki tego browaru znajduj\u0105 si\u0119 w setkach miast w Niemczech, w tym r\u00f3wnie\u017c nawet w takich dwudziestotysi\u0119cznych! Mo\u017cna narzeka\u0107 na ceny, ale jednej rzeczy nie mo\u017cna odm\u00f3wi\u0107, tj. dost\u0119pno\u015bci piw Firestone Walkera pod strzechami. Zastan\u00f3wmy si\u0119, gdzie w Polsce mo\u017cna kupi\u0107 w miejscowo\u015bci 60 tysi\u0119cznej Firestone Walker Pale 31? Nigdzie? Dzi\u0119kuj\u0119. Opr\u00f3cz piw z Firestona, jest sporo piw belgijskich, w tym owocowych lambik\u00f3w oraz solidnych blond\u00f3w, czy tripli. Oczywi\u015bcie ze zbytem bywa r\u00f3\u017cnie (miejscami bardzo \u017ale), ale ju\u017c sam fakt takiej szerokiej dystrybucji bije nasz rodzimy rynek na g\u0142ow\u0119.<\/p>\n

\"Budynek<\/a>
Budynek browaru Michelstadt<\/figcaption><\/figure>\n

Niestety zanim przejd\u0119 do konkret\u00f3w z tych konkret\u00f3w, to musi si\u0119 pojawi\u0107 do\u015b\u0107 sroga \u0142y\u017cka dziegciu dla naszych rodzimych rzemie\u015blnik\u00f3w. W zawi\u0105zku z tym, \u017ce mia\u0142em prawie pust\u0105 walizk\u0119 powrotn\u0105 do Niemiec, to postanowi\u0142em przywie\u017a\u0107 jak najwi\u0119cej piw polskiego kraftu i rozda\u0107 w\u015br\u00f3d najlepszych piwowar\u00f3w niemieckich (tych kraftowych, niestety innych nie znam). Szybkie rozeznanie ile mog\u0119 zabra\u0107, liczba 12 wydaje si\u0119 rozs\u0105dna (tj. 6 x 2, bo zawsze lepiej podwaja\u0107) i pro\u015bba do Ma\u0107ka ze Strefy Piwa w Krakowie, tj. we\u017a co\u015b od\u0142\u00f3\u017c i \u017ceby nie by\u0142o wstydu. Po kilku dniach dostaj\u0119 zwrotk\u0119 z lekkim wskazaniem na pytanie \u201eCzy przypadkiem Ciebie nie pogi\u0119\u0142o ? Sk\u0105d ja Ci wezm\u0119 6 dobrych naszych piw?\u201d Dobra, nie by\u0142o mnie ponad miesi\u0105c, ale co si\u0119 sta\u0142o, \u017ce si\u0119 zes\u2026 nic nie sta\u0142o? Zapyta\u0142em jeszcze kilku innych koleg\u00f3w i ich zwrotka by\u0142a nast\u0119puj\u0105ca, tj. we\u017a Kormorana AIPA, AleBrowar Smokey Joe i mo\u017ce jaki\u015b porter, bo reszta to wstyd pokaza\u0107. No i chyba rzeczywi\u015bcie wstyd pokaza\u0107, bo to co pi\u0142em podczas kr\u00f3tkiego przerywnika w Polsce je\u017cy\u0142o w\u0142osy na plecach. Gdzie si\u0119 podzia\u0142 ten kraft sprzed dw\u00f3ch lat, a nawet roku? Oczywi\u015bcie najbardziej ubolewam nad faktem, \u017ce Pracownia Piwa i Artezan nie dystrybuuj\u0105 butelek (dobra Tomek, czasem w Pracowni Wam si\u0119 zdarzy, ale te\u017c od wielkiego dzwonu), bo naprawd\u0119 ci\u0119\u017cko jest pochwali\u0107 si\u0119 czym\u015b, co urwie zad, a Pracownia i Artezan maj\u0105 co nieco na koncie w tej kwestii. I tu wr\u00f3\u0107my do Niemiec, tj. praktycznie wszystkie browary kraft butelkuj\u0105 swoje piwa. PRAKTYCZNIE WSZYSTKIE!!! Z tak\u0105 sytuacj\u0105 jak\u0105 mamy w Polsce to raczej ci\u0119\u017cko z mo\u017cliw\u0105 promocj\u0105 polskiego piwowarstwa w Europie. Festiwale swoj\u0105 drog\u0105, ale te r\u00f3wnie\u017c od wielkiego dzwonu, a najwa\u017cniejsze s\u0105 przecie\u017c butelki! Trzeba przyzna\u0107, \u017ce jest jeszcze bardzo wiele drobnych spraw (poniek\u0105d), jak podej\u015bcie do klienta, dba\u0142o\u015b\u0107 o jako\u015b\u0107 poszczeg\u00f3lnych warek, otwarto\u015b\u0107 browar\u00f3w na ludzi i brak notorycznego zarozumialstwa, tego u nas ze \u015bwiec\u0105 szuka\u0107, kt\u00f3re notorycznie s\u0105 po prostu m\u0119cz\u0105ce. To wszystko sk\u0142oni\u0142o mnie do przekonania, \u017ce nasza rodzima scena kraft jest jeszcze bardzo daleko od tego, co prezentuj\u0105 nasi zachodni s\u0105siedzi, mo\u017ce poza nielicznymi wyj\u0105tkami. Piwami mo\u017ce i nie odbiegamy, oczywi\u015bcie wybieraj\u0105c do reprezentacji Artezana, Pracowni\u0119 Piwa, Podr\u00f3\u017ce Kormorana i Sza\u0142Piw, a na \u0142awk\u0119 rezerwowych bior\u0105c Podg\u00f3rz i AleBrowar. Smutne ale prawdziwe. Tak jakby zapomniano, \u017ce rewolucja piwna to ludzie, a nie s\u0142upki w bilansie na koniec roku, a z drugiej strony nap\u0119dzanie atmosfery agresji przez niekt\u00f3rych bloger\u00f3w r\u00f3wnie\u017c niczego dobrego nie wnosi. Aha, i dla tych, co chc\u0105 marudzi\u0107 dlaczego taki wyb\u00f3r a nie inny. Prosta zasada, co najmniej pi\u0119\u0107 bardzo dobrych piw w tym roku (a z niekt\u00f3rych browar\u00f3w nawet nie mia\u0142em okazji spr\u00f3bowa\u0107 jakichkolwiek pi\u0119ciu piw, taki klimat).<\/p>\n

\"Tu<\/a>
Tu spoczywa Mandarina IPA<\/figcaption><\/figure>\n

Przejd\u017amy zatem do rzeczy weselszych i ciekawszych, z jedn\u0105 dygresj\u0105 na temat piwowarstwa rzemie\u015blniczego w Nadrenii-Palatynie, czy jak kto woli w Pfalzu, a dok\u0142adnie skupmy si\u0119 na stolicy tego landu, czyli Moguncji (tej od Gutenberga). W mie\u015bcie mog\u0119 poleci\u0107 dwa miejsca, a w zasadzie dwie inicjatywy piwowarskie, tj. browar restauracyjny Eisgrub 1. oraz browar kontraktowy Kuehn Kunz Rosen, zupe\u0142na \u015bwie\u017cynka z 2014. Browar restauracyjny Eisgrub 1. jest po\u0142o\u017cony w centrum Moguncji, jakie\u015b 20 minut od dworca g\u0142\u00f3wnego pieszo. Z dw\u00f3ch piw jedno jest klasy \u015bwiatowej, tj. Schwarzbier (taka te\u017c nazwa piwa widnieje w karcie, niezwykle oryginalna). Po prostu mistrzostwo \u015bwiata, \u015bwietnie zbalansowane z porz\u0105dn\u0105 palono\u015bci\u0105 i kawowo\u015bci\u0105, a co najwa\u017cniejsze nieprawdopodobnie pijalne. Jak kto\u015b jest bardziej ciekawy jak to piwo powstaje, to mo\u017ce na nie spojrze\u0107 przez szyb\u0119 \u2013 browar prowadzi otwart\u0105 fermentacj\u0119! Robi to wszystko niesamowite wra\u017cenie, a do tego bardzo smaczne jedzenie w stylu bawarskim.<\/p>\n

Przejd\u017amy zatem do Kuehn Kunz Rosen. Bardzo m\u0142ody browar rzemie\u015blniczy, kt\u00f3ry mo\u017ce si\u0119 pochwali\u0107 trzema piwami, tj. belgijskim witem single hop Mandarina Bavaria, Weizen India Pale Ale na Summicie, Cascade, Amarillo i Crystalu oraz Premium Hellesem. \u0141adne etykiety z motywami kobiet, kremowy kapsel i interesuj\u0105ca kontra, w kt\u00f3rej to kod kreskowy uk\u0142ada si\u0119 w kszta\u0142t kot\u0142a warzelnego. \u017byczy\u0142bym ka\u017cdemu polskiemu browarowi rzemie\u015blniczemu takiego startu i takich piw. Od momentu poznania jak mo\u017ce smakowa\u0107 wit chmielony Mandarina Bavaria ju\u017c nic nie b\u0119dzie takie same. No i musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce Mystique IPA ma wgniataj\u0105c\u0105 goryczk\u0119 jak na niemieckie standardy, pewnie z 90 IBU, kt\u00f3re dodatkowo jest podbita przez go\u017adziki. Oj srogo. Jedno z najbardziej goryczkowych IPA jakie zdarzy\u0142o mi si\u0119 pi\u0107 w Niemczech. Tylko ten cholerny Summit, powinni go zakaza\u0107. Aha, wielbiciele BrewDoga, to nieprawda, \u017ce oni byli pierwsi z Weizen IPA , czy te\u017c z Weizen Pale Ale \ud83d\ude1b<\/p>\n

\"TapRoom\"<\/a>
TapRoom<\/figcaption><\/figure>\n

Nareszcie – BrauKunstKeller i wywiad z Alexandrem Himburgiem.<\/p>\n

Historia browaru to zaledwie p\u00f3\u0142tora roku, kiedy to Alexander zdecydowa\u0142 si\u0119 za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asny biznes. Pocz\u0105tkowo warzy\u0142 w lokalnych browarach restauracyjnych, a w sobot\u0119 i niedziel\u0119 warzy\u0142 w swojej domowej piwnicy. Zanim rozpocz\u0105\u0142 produkcje swoich piw przetestowa\u0142 blisko 100 receptur, a nast\u0119pnie wybra\u0142 te 4 podstawowe, kt\u00f3re stanowi\u0105 trzon produkcji jego browaru. Zaczynaj\u0105c od 15 litr\u00f3w jako piwowar domowy przeni\u00f3s\u0142 si\u0119 na sprz\u0119t 300 litrowy (troch\u0119 wi\u0119kszy ni\u017c w serii Warz\u0119 z Kopyrem \ud83d\ude00 ), przy czym uwarzenie jednej partii zajmowa\u0142o mu dwa dni, bo tanki o pojemno\u015bci 9hl, a maksymalnie dwie warki dziennie. Obecnie Alexander zwi\u0105za\u0142 si\u0119 z browarem Michelstadt, kt\u00f3ry ma warzelnie wielko\u015bci 15hl. Browar b\u0119dzie mia\u0142 swoje fermentory na terenie browaru, tj. dwa 15hl oraz 4 mniejsze, oko\u0142o 10 hl. Oczywi\u015bcie plan jest taki, \u017ceby wszystko rozwija\u0107. Przed wywiadem standardowa kr\u00f3tka wymiana zda\u0144 i pogaw\u0119dka na temat BraufactuM. Jak powiedzia\u0142 Alex, \u201eyou know, this is actually a crafty brewery and nothing more to add\u201d<\/i>. Podobno BraufactuM warzy obecnie w dziesi\u0119ciu r\u00f3\u017cnych browarach w ca\u0142ych Niemczech, a ceny piw wynikaj\u0105 z ich pomys\u0142u, tj. postawienia 2 500 lod\u00f3wek w ca\u0142ych Niemczech za kwot\u0119 oko\u0142o 3 500 000 euro. Alles klar \u2026 Nie zmienia to faktu, \u017ce akurat lod\u00f3wki w 2 500 miast uznaj\u0119 za rzecz bardzo pozytywn\u0105, jak co\u015b, to wiecie co pr\u00f3bowa\u0107 :P.<\/p>\n

Pogadali\u015bmy r\u00f3wnie\u017c o scenie kraft w Niemczech i o patologiach (ja nie omieszka\u0142em mu opowiedzie\u0107 o polskich, kt\u00f3re go mocno zbulwersowa\u0142y). Mnie natomiast po\u0142o\u017cy\u0142 jeden nowy browar, kt\u00f3ry warzy swojego Berliner Weisse w Belgii, przy czym kwa\u015bno\u015b\u0107 otrzymuje przez dodanie kwasku cytrynowego. \u017badnych bakterii, \u017cadnych bret\u00f3w (tak pisz\u0105 na etykietach), a interes si\u0119 kr\u0119ci. Jak wida\u0107 mo\u017cna.<\/p>\n

\"Alexander<\/a>
Alexander Himburg<\/figcaption><\/figure>\n

Przejd\u017amy do wywiadu:<\/p>\n

Piotr Pokora: Witaj Alexander, zaczniemy do\u015b\u0107 standardowo. Opowiedz prosz\u0119 o pocz\u0105tkach Twojego browaru i o samym sobie.<\/strong><\/p>\n

Alexander Himburg: By\u0142em piwowarem w wielu browarach restauracyjnych w Odenwaldzie i w tym samym czasie po godzinach warzy\u0142em piwo w swojej piwnicy. Tak naprawd\u0119 powodem warzenia w moim wolnym czasie by\u0142o pierwsze spr\u00f3bowane IPA. Nigdy nie zapomn\u0119 jak Punk IPA zmieni\u0142 m\u00f3j spos\u00f3b my\u015blenia na temat piwa, cieszenia si\u0119 piwem oraz sposobem warzenia. Zrobi\u0142em w tym czasie oko\u0142o 100 ma\u0142ych warek a potem zdecydowa\u0142em si\u0119 za\u0142o\u017cy\u0107 sw\u00f3j w\u0142asny browar. Spo\u015br\u00f3d tych 100 receptur wybra\u0142em 4 najlepsze, oczywi\u015bcie z subiektywnego punktu widzenia, i te piwa tworz\u0105 g\u0142\u00f3wn\u0105 ofert\u0119, tj. Amarsi, Laguna, Pale Ale oraz Mandarina IPA. Zanim zacz\u0105\u0142em warzy\u0107 komercyjnie to ju\u017c wtedy u\u017cywa\u0142em nazwy BrauKunstKeller dla moich piw domowych. Tak jak ka\u017cdy drukowa\u0142em etykiety czarno-bia\u0142e na mojej drukarce. Robi\u0142em piwo w mojej piwnicy i dla mnie by\u0142o\/jest to dzie\u0142o sztuki. St\u0105d te\u017c nazwa BrauKunstKeller.<\/span><\/span><\/p>\n

PP: Rozpocz\u0105\u0142e\u015b dwa lata temu.<\/strong><\/p>\n

AH: W\u0142a\u015bciwie nie do ko\u0144ca, ponad rok temu, dopiero zbli\u017camy si\u0119 do dw\u00f3ch lat. Jest to naprawd\u0119 niezwyk\u0142e, jak szybko si\u0119 rozwijamy. Zaczyna\u0142em od 50 litrowych warek w mojej piwnicy. Kiedy rozpocz\u0105\u0142em sw\u00f3j biznes warzy\u0142em w r\u00f3\u017cnych brew pubach w Odenwaldzie z Warkami wielko\u015bci 300 litr\u00f3w. Jedn\u0105 wark\u0119 warzy\u0142em dwa dni, jednego dnia dwie i nast\u0119pnego trzecia \u2013 tanki pojemno\u015bci 900 litr\u00f3w. Po p\u00f3\u0142 roku taka wielko\u015b\u0107 warzelni przesta\u0142a by\u0107 wystarczaj\u0105ca i rozpocz\u0119li\u015bmy wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z <\/span><\/span>Michelst\u00e4dter Brauerei<\/span>, kt\u00f3ry to umo\u017cliwi\u0142 mi wynaj\u0119cie tank\u00f3w i rozpocz\u0119cie szerszej produkcji.<\/span><\/span><\/p>\n

PP: Jak oceniasz swoj\u0105 wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z browarem? Jeste\u015b zadowolony?<\/strong><\/p>\n

AH: Tak, jestem bardzo zadowolony. Nasza wsp\u00f3\u0142praca nie jest typowa, mamy pewne przywileje. Mog\u0119 warzy\u0107 na du\u017cym systemie warzelniczym i to jest w zasadzie przyczyna dlaczego tak szybko si\u0119 rozwijamy. Mog\u0119 warzy\u0107 du\u017ce warki, mam wi\u0119cej czasu na sprzeda\u017c piwa i na rozmow\u0119 z lud\u017ami oraz na rozszerzanie siatki dystrybucji. Jest to bardzo istotne, aby i\u015b\u0107 szeroko ze sprzeda\u017c\u0105, bo piwo kraft jest nadal nisz\u0105. S\u0105 ludzie, kt\u00f3rzy s\u0105 otwarci na nasze piwa, ale s\u0105 te\u017c tacy, np. w Odenwaldzie, kt\u00f3rzy s\u0105 bardzo sceptyczni. Du\u017co bardziej wol\u0105 standardowe style, ni\u017c te bardziej chmielone, musisz po\u015bwi\u0119ci\u0107 im wiele czasu aby wyt\u0142umaczy\u0107, o co w tym chodzi.<\/span><\/span><\/p>\n

PP: Wydaje mi si\u0119, \u017ce jest to do\u015b\u0107 powszechna sytuacja w Niemczech, tj. ludzie boj\u0105 si\u0119 eksperymentowa\u0107, ale na szcz\u0119\u015bcie, krok po kroku, zachodz\u0105 zmiany. Jaka jest Twoja siatka dystrybucyjna? Masz butelki i keykegi. Gdzie wysy\u0142asz swoje piwa?<\/strong><\/p>\n

AH: Wiele miejsc w samych Niemczech oraz od stycznia tego roku rozpocz\u0119li\u015bmy eksport piwa do kilku kraj\u00f3w europejskich, np. do Danii, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Szkocji, Luksemburgu i Belgii. (Jak kto\u015b pomy\u015bla\u0142 o czym\u015b w tej kwestii , to jest ju\u017c za p\u00f3\u017ano \ud83d\ude1b \ud83d\ude1b – P.P.)<\/p>\n

\"Ciekawe<\/a>
Ciekawe, po co to?<\/figcaption><\/figure>\n

PP: Moje typowe pytanie – najlepsze browary rzemie\u015blnicze w Niemczech? Zaczynamy od pierwszego miejsca dla BrauKunstKellera, kto nast\u0119pny?<\/strong><\/p>\n

AH: No tak \uf04a<\/span>. Ca\u0142a rewolucja piwna zacz\u0119\u0142a si\u0119 od Hopfenstopfera<\/a> i od nas. R\u00f3wnie\u017c Frtiz Ale<\/a>, obecnie Ale*Mania<\/a> \u2013 maj\u0105 bardzo dobre piwa. P\u00f3\u017aniej jest Kehrwieder z Hamburga, Schoppe Brau i Pax Brau. Ci ostatni maj\u0105 tylko 1 litrowe butelki z krachlami, w swojej ofercie maj\u0105 12 piw specjalnych na ka\u017cdy miesi\u0105c w roku. S\u0105 naprawd\u0119 dobre.<\/p>\n

PP: Mo\u017ce nie powinienem pyta\u0107 o Crew Republic<\/a>, ale w sumie czemu nie. Co o nich s\u0105dzisz? Wygl\u0105daj\u0105 jak ch\u0142opczyki z ameryka\u0144skiego boysbandu :).<\/strong><\/p>\n

AH: Tak, zdecydowanie. W\u0142a\u015bciciele Crew zajmowali si\u0119 w przesz\u0142o\u015bci marketingiem zanim zacz\u0119li \u201ewarzy\u0107\u201d i dlatego te\u017c tak wygl\u0105daj\u0105. Marka Crew Republic ma wiele fajnych gad\u017cet\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c robi\u0105 niez\u0142e piwa, o ile tylko s\u0105 \u015bwie\u017ce. Mamy do\u015b\u0107 dziwn\u0105 sytuacj\u0119 w Niemczech, \u017ce pojawia si\u0119 coraz wi\u0119cej browar\u00f3w kontraktowych ni\u017c prawdziwych browar\u00f3w rzemie\u015blniczych, w kt\u00f3rych to te\u017c piwa nie s\u0105 warzone przez piwowar\u00f3w, ale przez browary w kt\u00f3rych zleca si\u0119 uwarzenie piwa.<\/p>\n

PP: Bierfabrik jest takim przyk\u0142adem ?<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

AH: Nie, obecnie Bierfabrik ma swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 warzelni\u0119. Zaczyna\u0142 jako browar kontraktowy ale w ko\u0144cu dorobili si\u0119 swojej warzelni, co jest naprawd\u0119 \u015bwietne! Dla mnie browary kontraktowe nie maj\u0105 \u017cadnego sensu, to nie jest dobry pomys\u0142 na start. Wed\u0142ug mnie du\u017co lepszy jest normalny start z ma\u0142\u0105 warzelni\u0105 i stopniowy rozw\u00f3j, bo piwo r\u00f3wnie\u017c rozwija si\u0119 razem z browarem. Je\u017celi rozpoczynasz od warzenia przez dawanie receptur, wtedy warzenie takiego piwa wygl\u0105da dok\u0142adnie tak samo jak w przypadku wielkiego browary. Zdarza si\u0119, \u017ce wielkie browary chc\u0105 uwarzy\u0107 IPA, ale s\u0105 za duzi, wi\u0119c wysy\u0142aj\u0105 receptur\u0119 i zlecaj\u0105 uwarzenie piwa w mniejszym browarze. Oczywi\u015bcie w takim kontraktowcu jest piwowar, ale to nie jest ten cz\u0142owiek, kt\u00f3ry stoi za piwem w stu procentach. Jest to bardzo istotne w przypadku piwowarstwa rzemie\u015blniczego, \u017ceby za piwem sta\u0142 piwowar od pocz\u0105tku do ko\u0144ca, bo w innym przypadku tracimy kontakt z rzemie\u015blnictwem, bo nie wiesz dok\u0142adnie jaka cz\u0119\u015b\u0107 rzemios\u0142a stoi za danym browarem je\u017celi on zleca produkcj\u0119 swojego piwa gdzie\u015b indziej. Podobna jest sytuacja z szefami kuchni z gwiazdkami Michelina. S\u0105 wielce po\u017c\u0105dani, a zatem musz\u0105 zdecydowa\u0107 czy chc\u0105 robi\u0107 jedzenie samemu, czy te\u017c zatrudni\u0107 innego dobrego kucharza i podpisywa\u0107 si\u0119 pod rezultatami jego pracy. Oczywi\u015bcie mamy obecnie obydwie sytuacje w gastronomii, i wydaje mi si\u0119, \u017ce podobn\u0105 sytuacj\u0119 ju\u017c nied\u0142ugo b\u0119dziemy mie\u0107 w piwowarstwie. Tworzenie marki z piwem rzemie\u015blniczym nie jest tym samy co samo piwowarstwo rzemie\u015blnicze. Nie chc\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce takie projekty nie powinny istnie\u0107, czy co\u015b podobnego, oczywi\u015bcie niech warz\u0105 piwo. Co wi\u0119cej, czasem warz\u0105 bardzo dobre piwo, ale to nie chodzi do ko\u0144ca o sam\u0105 jako\u015b\u0107, tu przede wszystkim chodzi o spos\u00f3b my\u015blenia i o podej\u015bcie do tego czym tak naprawd\u0119 jest piwowarstwo rzemie\u015blnicze. Wydaje mi si\u0119, \u017ce nikt tak naprawd\u0119 w Niemczech nie wie czym jest kraft. Jest to dla nas nowe s\u0142owo. Oczywi\u015bcie jest sporo os\u00f3b, kt\u00f3re uwa\u017caj\u0105, \u017ce ka\u017cde piwo wytworzone wed\u0142ug Prawa Czysto\u015bci jest piwem rzemie\u015blniczym, i s\u0105 te\u017c tacy, kt\u00f3rzy traktuj\u0105 piwa z dodatkiem sok\u00f3w jako piwa rzemie\u015bliczne. S\u0105 te\u017c ludzie, kt\u00f3rzy widz\u0105 w tym wszystkim pewien trend i staraj\u0105 si\u0119 za nim pod\u0105\u017ca\u0107. Piwowarstwo rzemie\u015blnicze nie jest trendem, jest sposobem my\u015blenia.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Prawdziwy<\/a>
Prawdziwy kraft.<\/figcaption><\/figure>\n

PP: Twoje ulubione niemieckie odmiany chmielu?<\/strong><\/p>\n

AH: To zale\u017cy do czego, do pilsa bardzo dobry jest Saaz, <\/span><\/span>Hersbrucker i Hallertauer Mittelfr\u00fch.<\/span><\/span> Do moich IPA u\u017cywam ameryka\u0144skich chmieli. Bardzo lubi\u0119 Citr\u0119, Simcoe, r\u00f3wnie\u017c Chinooka i Centenniala. To typowe chmiele, kt\u00f3re s\u0105 lubiane przez wszystkich.<\/span><\/span><\/p>\n

PP: Summit?<\/strong><\/p>\n

AH: Nie do ko\u0144ca \u2026 Uwa\u017cam, \u017ce r\u00f3wnie\u017c Columbus jest dobry, jest bardzo wiele chmieli, kt\u00f3re s\u0105 naprawd\u0119 \u015bwietne. W nast\u0119pnym roku mam zamiar produkowa\u0107 wi\u0119cej piw specjalnych, podobnie jak w przypadku serii RIS\u00f3w. Przez ostatnie prawie 2 lata skupi\u0142em si\u0119 na 4 podstawowych piwach, przyszed\u0142 czas na zmiany.<\/p>\n

PP: Ok, to w takim razie jeszcze raz. Dobre niemieckie chmiele do IPA. Mandarina Bavaria?<\/strong><\/p>\n

AH: Oczywi\u015bcie mo\u017cesz u\u017cywa\u0107 Mandariny, ale jest to bardzo trudny chmiel. Naprawd\u0119 ci\u0119\u017cko jest wydoby\u0107 z niego aromat. Pracowa\u0142em z ca\u0142ymi szyszkami, jak r\u00f3wnie\u017c z granulatem, i sp\u0119dzi\u0142em wiele miesi\u0119cy aby przyzwyczai\u0107 si\u0119 do tego chmielu i nauczy\u0107 si\u0119 wydobywa\u0107 maksimum aromatu, ale na d\u0142u\u017csz\u0105 met\u0119 takie podej\u015bcie nie ma zupe\u0142nie sensu. To jest r\u00f3wnie\u017c powodem tego, \u017ce Mandarina IPA jest moim najdro\u017cszym piwem, poniewa\u017c koszty wytwarzania s\u0105 bardzo du\u017ce. Wydaje mi si\u0119, \u017ce jak warzy\u0142em pierwszy raz Mandarin\u0119, to zepsu\u0142em ca\u0142\u0105 maszyneri\u0119, a to przez bardzo du\u017c\u0105 liczb\u0119 mokrych szyszek. Przez d\u0142ugi czas rozwija\u0142em technik\u0119 warzenia tego piwa z tak du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 szyszek Mandariny. Je\u017celi pracujesz z granulatem Mandariny, to jest jeden drobny problem. Wed\u0142ug mnie nie prezentuje tej samej jako\u015bci co szyszka, granulat ma inny aromat. Je\u017celi masz mo\u017cliwo\u015b\u0107 kupienia szyszki, to wybierasz si\u0119 na najlepsze pole i tam w\u0142a\u015bnie kupujesz to co chcesz. W przypadku granulatu masz sieczk\u0119 z wielu r\u00f3\u017cnych p\u00f3l, o r\u00f3\u017cnej jako\u015bci szyszki i r\u00f3\u017cnej jako\u015bci uprawy. Dlatego te\u017c granulat jest s\u0142abszy.<\/p>\n

PP: Co my\u015blisz o Comecie i Huell Melonie?<\/strong><\/p>\n

AH: Comet jest bardzo doby, ale rzadki. W tym roku zrobi\u0142em zam\u00f3wienie na kilka kilogram\u00f3w Cometa na przysz\u0142y rok. Melon, pr\u00f3bowa\u0142em go pierwszy raz kilkana\u015bcie tygodni temu. Warzy\u0142em piwo we wsp\u00f3\u0142pracy z hiszpa\u0144skim browarem, zrobili\u015bmy piwo z Mandrain\u0105 Bavari\u0105 i Huell Melonem.<\/p>\n

\"Prawdziwy<\/a>
R\u0119kodzie\u0142o.<\/figcaption><\/figure>\n

PP: Jeste\u015b otwarty na wsp\u00f3\u0142prac\u0119?<\/strong><\/p>\n

AH: Oczywi\u015bcie, uwielbiam wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107, jest to \u015bwietna cecha kraftu. W przypadku hiszpa\u0144skiej wsp\u00f3\u0142pracy, dostarczy\u0142em praktycznie 18 kg szyszki chmielowej, lecia\u0142em z tym chmielem do Hiszpanii samolotem, baga\u017c pe\u0142en szyszek, by\u0142o to do\u015b\u0107 szalone. Jak si\u0119 domy\u015blasz 18 kg szyszki ma bardzo du\u017c\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/p>\n

PP: I ludzie z obs\u0142ugi na lotnisku nie mieli z Tob\u0105 problemu ? Chmiel wygl\u0105da do\u015b\u0107 podejrzanie.<\/strong><\/p>\n

AH: My\u015bla\u0142em o tym ca\u0142y lot i kiedy wysiad\u0142em z samolotu i czeka\u0142em przy ta\u015bmie, to pojawi\u0142 si\u0119 tylko m\u00f3j baga\u017c osobisty, a karton\u00f3w z chmielem nie by\u0142o. By\u0142em przera\u017cony, bo my\u015bla\u0142em, \u017ce b\u0119d\u0119 mia\u0142 problem. Na szcz\u0119\u015bcie wszystko by\u0142o ok, nawet nie otwierali karton\u00f3w z chmielem.<\/p>\n

\"dzie\u0142o<\/a>
Dzie\u0142a sztuki.<\/figcaption><\/figure>\n

PP: Plany dla BrauKunstKellera na przysz\u0142o\u015b\u0107?<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

AH: Uko\u0144czy\u0107 pomieszczenie fermentacyjne (op\u00f3\u017anienie blisko 6 miesi\u0119cy) i rozwija\u0107 le\u017cakownie w celu dalszego rozwoju. Zanosi si\u0119, \u017ce w 2015 roku pojawi si\u0119 sporo nowych piw. R\u00f3wnie\u017c chcia\u0142bym si\u0119 skupi\u0107 na klasycznych niemieckich stylach, bo wydaje mi si\u0119, \u017ce dodanie im kratowego sznytu mo\u017ce da\u0107 znakomite efekty. My\u015bl\u0119 o Pilsenerze chmielonym w stylu IPA, czy te\u017c Hellesie. R\u00f3wnie\u017c wszystkie klasyczne bocki wr\u0119cz p\u0142acz\u0105 za dodatkow\u0105 dawk\u0105 chmielu, czy te\u017c le\u017cakowania w beczkach. Chc\u0119 uwarzy\u0107 najlepsze IPA w Niemczech, to jest m\u00f3j cel i na tym si\u0119 skupiam, jak r\u00f3wnie\u017c nad piwami le\u017cakowanymi w beczkach. Jak spr\u00f3bujesz moich stout\u00f3w, to si\u0119 o tym przekonasz.<\/span><\/span><\/p>\n

PP: Dzi\u0119ki Alexander za rozmow\u0119 i wszystkiego dobrego.<\/strong><\/p>\n

\"Prezentcja2\"<\/a>
Jest i TeKu.<\/figcaption><\/figure>\n

Na sam koniec jeszcze dwie uwagi. Musz\u0119 podkre\u015bli\u0107 jedn\u0105 rzecz, bo Alexander, podobnie jaki i Thomas Wachno, s\u0105 fenomenalnie wyszkolonymi technicznie piwowarami, kt\u00f3rzy dodatkowo k\u0142ad\u0105 nieprawdopodobny nacisk na techniki warzenia. Rozmawia\u0142em z jednym i drugim d\u0142ugo poza oficjaln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 wywiadu i naprawd\u0119 wida\u0107, \u017ce maj\u0105 poj\u0119cie o tym co robi\u0105. W szczeg\u00f3lno\u015bci na uwag\u0119 zas\u0142uguje technika Alexandra klarowania piwa \u2013 rezultaty s\u0105 osza\u0142amiaj\u0105ce, bo zupe\u0142nie bez filtracji piwa praktycznie nie maj\u0105 zm\u0119tnienia. Bardzo si\u0119 ciesz\u0119, \u017ce nie zabra\u0142em \u017cadnego piwa z Dr Brew, bo by\u0142by mega wstyd \u2013 tutaj naprawd\u0119 przywi\u0105zuje si\u0119 uwag\u0119 do poprawno\u015bci w stylu i nikt nie sprzeda IPA wygl\u0105daj\u0105cego jak weizen dodaj\u0105c do tego \u201eg\u00f3wno prawda, my wiemy lepiej\u201d. Obecnie w 4 beczkach po RISach le\u017cakuje Mandarina IPA, tak wi\u0119c szykuje si\u0119 kolejna seria, tym razem Single Hop Oak Barrel Aged India Pale Ale. IPA is dead? tylko w przypadku BrewDoga, bo on umiera piwowarsko przez sw\u00f3j marketingowy pseudosukces \u2026<\/p>\n

[UPDATE]<\/p>\n

Alex w ko\u0144cu podzieli\u0142 si\u0119 ze mn\u0105 wra\u017ceniami po spr\u00f3bowaniu polskich piw, tj. Porteru z Kormorana, AIPA z serii Podr\u00f3\u017ce Kormorana i Smokey Joe. Zaczynaj\u0105c od ko\u0144ca, jak dla niego Smokey to \u015bwietna interpretacja w stylu dymonego porteru w stylu angielskim, bardzo mu si\u0119 podoba\u0142a czysto\u015b\u0107 profilu i dobra w\u0119dzono\u015b\u0107. Jego wra\u017cenia na temat piw z Kormorana s\u0105 bardzo podobne, tj. piwa s\u0105 czyste stylowo i wr\u0119cz znakomite. Bardzo mnie to cieszy, \u017ce uda\u0142o si\u0119 trafi\u0107 w gust Alexa, no i oczywi\u015bcie najbardziej cieszy, \u017ce rzemie\u015blnicy dali rad\u0119. Alex wspomnia\u0142, \u017ce w nast\u0119pnym roku chcia\u0142by odwiedzi\u0107 te browary, wi\u0119c postaram si\u0119 mu w tym wszystkim jako\u015b pom\u00f3c. Ju\u017c na sam koniec, 8 grudnia do BrauKunstKellera przyje\u017cd\u017ca BrewDog TV w zwi\u0105zku z nominacj\u0105 Top 5 German Craft Breweries. O lepszej reklamie chyba nie mo\u017cna marzy\u0107, bo jest ona bezprecedensowa. <\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kolejny go\u015bcinny wpis Piotra Pokory. Po wizytach w Bad Rappenau\u00a0i w alzackim Sainte Cru, Piotr zabiera nas do Hesji i Palatynatu. Opr\u00f3cz opisu niemieckiej sceny rzemie\u015blniczej, Piotr dorzuci\u0142 te\u017c \u0142y\u017ck\u0119 dziegciu, w postaci diagnozy chor\u00f3b tocz\u0105cych polski kraft. Nawet mia\u0142\u00a0pewne obawy, czy mu nie ocenzuruj\u0119 tej cz\u0119\u015bci materia\u0142u. \u00a0Pomimo jednak, \u017ce jak mawia Pawe\u0142 Janas […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8084,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[729],"tags":[871,112],"class_list":["post-8097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-goscinnie","tag-braukunstkeller","tag-niemcy"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.kopyra.com\/\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/Logo-w-litym-debie.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-26B","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8084"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}