piwo.org<\/a>.<\/p>\nTylko dla or\u0142\u00f3w<\/strong><\/p>\nSpokojnie nie b\u0119dzie o znakomitej powie\u015bci Alistaira McLeana, ale o najnowszej ksi\u0105\u017cce dla piwowar\u00f3w domowych, kt\u00f3r\u0105 za spraw\u0105 wydawnictwa CKA mamy mo\u017cliwo\u015b\u0107 zakupi\u0107 w polskim t\u0142umaczeniu. Mowa o pozycji pod tytu\u0142em Domowy wyr\u00f3b piwa<\/em> autorstwa Davea Millera.<\/p>\n<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/kopyr.wordpress.com\/wp-includes\/js\/tinymce\/plugins\/wordpress\/img\/trans.gif\" "\\"Wi\u0119cej...\\"")
<\/p>\n
Pe\u0142na nazwa wydawnictwa to Centrum Kszta\u0142cenia Akademickiego i poziom tej publikacji pasuje do tej nazwy. Domowego wyrobu piwa <\/em>nie spos\u00f3b nazwa\u0107 poradnikiem. Przekartkowanie poka\u017ce, \u017ce nie znajdziemy w nim kolorowych zdj\u0119\u0107. Nieliczne ryciny, przypominaj\u0105 te znane z podr\u0119cznik\u00f3w. Za to, co kilka stron, pojawiaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnania reakcji chemicznych. Jednym s\u0142owem od razu wida\u0107, \u017ce nie ma \u017cart\u00f3w. Do tego wizerunku troch\u0119 nie pasuje mi infantylna i jakby na kolanie zrobiona oprawa graficzna, a mianowicie ok\u0142adka oraz zdj\u0119cie kufla piwa na kartach tytu\u0142owych rozdzia\u0142\u00f3w. Uwa\u017cam, \u017ce zdecydowanie lepiej wygl\u0105da\u0142oby gdyby darowano sobie, te w\u0105tpliwej jako\u015bci ozdobniki. No ale nie s\u0105d\u017amy ksi\u0105\u017cki, po ok\u0142adce.<\/p>\nPierwsz\u0105 rzecz\u0105, kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy zauwa\u017cy\u0107, to data wydania orygina\u0142u, a wi\u0119c 1995r. Min\u0119\u0142o wi\u0119c niemal pi\u0119tna\u015bcie lat. W piwowarstwie domowym dekada, r\u00f3wna si\u0119 niemal wiekowi w piwowarstwie przemys\u0142owym. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce domowe piwowarstwo za Oceanem ma nad naszym kilkadziesi\u0105t lat przewagi. Mo\u017ce wi\u0119c te tre\u015bci a\u017c tak bardzo si\u0119 nie zdezaktualizowa\u0142y. Drug\u0105 spraw\u0105, kt\u00f3ra budzi\u0142a od pocz\u0105tku m\u00f3j niepok\u00f3j by\u0142a kwestia t\u0142umaczenia i redakcji tekstu. Niestety wyra\u017anie wida\u0107, \u017ce t\u0142umacz nie mia\u0142 raczej styczno\u015bci z piwowarami amatorami, ma za to jak s\u0105dz\u0119 solidne podstawy chemiczne. Jak ryba w wodzie czuje si\u0119 w opisie sk\u0142adu chemicznego wody czy reakcji zachodz\u0105cych podczas zacierania. Du\u017co gorzej jest za to gdy mamy do czynienia z okre\u015bleniami stricte<\/em> piwnymi. Czy m\u00f3wi\u0105 wam co\u015b nazwy takie jak \u201eindyjskie jasne ale\u201d, \u201eekstra specjalne gorzkie\u201d czy \u201e\u0142agodne ale\u201d. Po d\u0142u\u017cszym zastanowieniu i wczytaniu si\u0119 w kontekst ju\u017c wiadomo o co chodzi to po prostu India Pale Ale, Extra Special Bitter (ESB) <\/em>czy Mild. <\/em>Pewnych rzeczy po prostu nie ma sensu t\u0142umaczy\u0107, a je\u015bli ju\u017c to jako przypisy. Niestety znalaz\u0142em te\u017c jeden, ale do\u015b\u0107 powa\u017cny b\u0142\u0105d t\u0142umacza. Ot\u00f3\u017c na stronie 333 czytamy \u201eDop\u00f3ki nie nabierzesz pewnego do\u015bwiadczenia, staraj si\u0119 uzyska\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 ko\u0144cow\u0105 mniejsz\u0105 od pocz\u0105tkowej o oko\u0142o jedn\u0105 czwart\u0105 w przypadku ale i o oko\u0142o jedn\u0105 pi\u0105t\u0105 w przypadku lager\u00f3w\u201d. C\u00f3\u017c ten zapis powinien by\u0107 chyba traktowany jako przepis na domow\u0105 produkcj\u0119 granat\u00f3w. Zabutelkowanie takiego piwa stanowi \u015bmiertelne niebezpiecze\u0144stwo. Oczywi\u015bcie powinno by\u0107 \u2013 \u201eDop\u00f3ki nie nabierzesz pewnego do\u015bwiadczenia, staraj si\u0119 uzyska\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 ko\u0144cow\u0105 stanowi\u0105c\u0105 jedn\u0105 czwart\u0105 g\u0119sto\u015bci pocz\u0105tkowej w przypadku ale i jedn\u0105 pi\u0105t\u0105 w przypadku lager\u00f3w\u201d. Ma\u0142o prawdopodobne jest, aby kto\u015b akurat tego zdania si\u0119 uczepi\u0142 i zabutelkowa\u0142 piwo o ekstrakcie 12\u00b0Blg po odfermentowaniu do 9\u00b0Blg, ale gdyby jednak tak zrobi\u0142, to nie chcia\u0142bym by\u0107 w sk\u00f3rze t\u0142umacza. Poza t\u0105 wpadk\u0105 i kilkoma dra\u017cni\u0105cymi niezgrabno\u015bciami (jak np. Program Certyfikatu S\u0119dziego Piwnego, zamiast po prostu BJCP, lub pisanie o chmielu w granulkach, zamiast w granulacie) jest ca\u0142kiem nie\u017ale. Jedynie kilka liter\u00f3wek, wystawia za\u015b pochlebn\u0105 opini\u0119 korekcie.<\/p>\n<\/p>\n
We\u017amy si\u0119 teraz za Autora, Dave Miller jest Amerykaninem i to wida\u0107 od razu. Tym co na pierwszy rzut oka odr\u00f3\u017cnia piwowar\u00f3w zza Oceanu od nas, to niech\u0119\u0107 do butelkowania piwa. Miller te\u017c niejednokrotnie daje wyraz temu podej\u015bciu. W USA piwo domowe rozlewa si\u0119 przede wszystkim do keg\u00f3w (tu nast\u0119pna niezgrabno\u015b\u0107 t\u0142umacza, kt\u00f3ry pisze o \u201ekegach do wody sodowej\u201d, tymczasem s\u0105 to kegi typu Cornelius, po angielsku soda keg<\/em>), u nas znanych jako kegi od Pepsi i Coca-Coli, bo te dwie firmy rozlewaj\u0105 do nich koncentraty swoich napoj\u00f3w dla gastronomii. My\u015bl\u0119, \u017ce mi\u0119dzy innymi dzi\u0119ki tej publikacji, tego typu kegi zdob\u0119d\u0105 r\u00f3wnie\u017c popularno\u015b\u0107 w\u015br\u00f3d polskich piwowar\u00f3w, bo rzeczywi\u015bcie s\u0105 naturalnym kierunkiem rozwoju domowego browaru. Miller idzie w tym jednak dalej. Ma on mianowicie obsesj\u0119 na punkcie klarowno\u015bci piwa. Dyskusja o tym, czy piwo domowe powinno by\u0107 klarowne czy nie, przypomina t\u0119 o wy\u017cszo\u015bci Wielkanocy nad Bo\u017cym Narodzeniem. Pomimo, \u017ce zauwa\u017ca i\u017c \u201efiltrowanie piwa dopiero staje si\u0119 popularne w\u015br\u00f3d domowych piwowar\u00f3w\u201d to podaje to w\u0142a\u015bciwie jako obowi\u0105zkowy punkt programu, a nie jako ciekawostk\u0119. Do\u015b\u0107 zauwa\u017cy\u0107, \u017ce filtrowaniu i klarowaniu piwa po\u015bwi\u0119ca on 3 rozdzia\u0142y, w sumie 22 strony. Podczas gdy Gregory Noonan w swoim \u201eNew Brewing Lager Beer\u201d po\u015bwi\u0119ca na to mniej ni\u017c 1 stron\u0119. To zreszt\u0105 nie jedyny problem Millera, lubi on bowiem komplikowa\u0107 sobie i swoim na\u015bladowcom \u017cycie. Ja rozumiem klarowanie piwa karukiem, aby szybciej przela\u0107 je do kega i sztucznie nasyci\u0107 CO2<\/sub>. Ale klarowa\u0107 piwo przy u\u017cyciu karuku. Nast\u0119pnie odfiltrowa\u0107 piwo przy pomocy filtr\u00f3w, kt\u00f3re nawet w trakcie jednej operacji trzeba kilkakrotnie przep\u0142ukiwa\u0107. Nast\u0119pnie sztucznie nasyci\u0107 CO2<\/sub>, po to aby p\u00f3\u017aniej w skomplikowanej operacji, przy u\u017cyciu wyrafinowanego sprz\u0119tu rozla\u0107 w butelki, martwi\u0105c si\u0119 o wypienienie z butelki i utlenienie. W ko\u0144cu poprzez te dzia\u0142ania \u015bwiadomie ogranicza\u0107 trwa\u0142o\u015b\u0107 takiego piwa do kilku tygodni, to po prostu perwersja. Dlatego w\u0142a\u015bnie twierdz\u0119, \u017ce ksi\u0105\u017cka ta jest tylko dla zaawansowanych. Tylko piwowar z solidnym do\u015bwiadczeniem b\u0119dzie wiedzia\u0142, co chce przyj\u0105\u0107, a co odrzuci\u0107 z przedstawionej przez Millera wiedzy. Kto\u015b, kto zrobi\u0142 zaledwie kilka warek z brewkitu dojdzie do wniosku, \u017ce bez magisterium z chemii i doktoratu z mikrobiologii nie powinien si\u0119 pcha\u0107 do piwowarstwa. Trzeba jednak przyzna\u0107 autorowi, \u017ce pisze o mankamentach swoich technik. Potrzebna jest jednak solidna wiedza i umiej\u0119tno\u015b\u0107 czytania mi\u0119dzy wierszami, \u017ceby oddzieli\u0107 ziarno od plew. Tym co na pewno mo\u017ce zainteresowa\u0107 to do\u015b\u0107 szczeg\u00f3\u0142owe opisanie problem\u00f3w przy konstruowaniu systemu do wyszynku piwa opartego na kegach typu Cornelius. Cho\u0107 jak dla mnie problematyk\u0119 t\u0119 mo\u017cna by jeszcze rozszerzy\u0107, kosztem filtracji i kompletnie moim zdaniem wydumanego butelkowania piwa sztucznie nasycanego CO2<\/sub>.<\/p>\nReasumuj\u0105c na polskim bezrybiu, Domowy wyr\u00f3b piwa<\/em> na pewno nie jest rakiem. Jest ryb\u0105, ale jest to ryba, kt\u00f3ra niedo\u015bwiadczonemu czytelnikowi mo\u017ce stan\u0105\u0107 o\u015bci\u0105 w gardle. Polecam t\u0119 pozycj\u0119 do\u015bwiadczonym piwowarom, zw\u0142aszcza tym, kt\u00f3rzy maj\u0105 zamiar w najbli\u017cszym czasie zacz\u0105\u0107 rozlewa\u0107 swoje piwo do keg\u00f3w. Pocz\u0105tkuj\u0105cy piwowarzy r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 kupi\u0107 t\u0119 pozycj\u0119, zw\u0142aszcza je\u015bli lubi\u0105 wyzwania. Zanim jednak wezm\u0105 si\u0119 za wdra\u017canie patent\u00f3w zza Wielkiej Wody, najpierw niech skonfrontuj\u0105 swoje pomys\u0142y z wiedz\u0105 bardziej do\u015bwiadczonych Koleg\u00f3w i Kole\u017canek na kt\u00f3rym\u015b z for\u00f3w internetowych.<\/p>\nDave Miller Domowy wyr\u00f3b piwa
\nCentrum Kszta\u0142cenia Akademickiego, 2009
\nStron: 416
\n
\n<\/strong><\/em><\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ta recenzja ksi\u0105\u017cki Davea Millera rozpoczyna dzia\u0142 literatury zwi\u0105zanej z piwem i piwowarstwem. Pierwotnie ukaza\u0142a si\u0119 ona na portalu dla piwowar\u00f3w piwo.org. Tylko dla or\u0142\u00f3w Spokojnie nie b\u0119dzie o znakomitej powie\u015bci Alistaira McLeana, ale o najnowszej ksi\u0105\u017cce dla piwowar\u00f3w domowych, kt\u00f3r\u0105 za spraw\u0105 wydawnictwa CKA mamy mo\u017cliwo\u015b\u0107 zakupi\u0107 w polskim t\u0142umaczeniu. Mowa o pozycji pod […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7],"tags":[93,124],"class_list":["post-67","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-piwna-literatura","tag-ksiazka","tag-piwowarstwo-domowe"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-15","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"miller-big\"](\"http:\/\/www.piwo.org\/pliki\/2009\/08\/miller-big.jpg\" "\\"miller-big\\"")
<\/p>\n