{"id":61,"date":"2010-03-10T22:55:36","date_gmt":"2010-03-10T21:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/kopyr.wordpress.com\/?p=61"},"modified":"2010-03-10T22:55:36","modified_gmt":"2010-03-10T21:55:36","slug":"pasteryzacja-klamstwa-i-efekt-placebo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2010\/03\/10\/pasteryzacja-klamstwa-i-efekt-placebo\/","title":{"rendered":"Pasteryzacja, k\u0142amstwa i efekt placebo"},"content":{"rendered":"

Pope\u0142ni\u0142em kiedy\u015b taki tekst na browar.biz pod prowokacyjnym tytu\u0142em Pasteryzacja to z\u0142o?<\/a> Generalnie chodzi\u0142o mi o to, \u017ce ma\u0142e browary jedyne co potrafi\u0105 wymy\u015bli\u0107, \u017ceby odr\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 na rynku, to wypu\u015bci\u0107 na rynek piwo niepasteryzowane.\u00a0 Tymczasem jest to trudny orzech do zgryzienia, a ponadto takie piwo wcale niekoniecznie jest jakim\u015b osi\u0105gni\u0119ciem sztuki piwowarskiej. Mnie jako\u015b ani Acan ze Zdu\u0144skiej Woli, ani \u015awie\u017ce, Warmiak czy Premium z Kormorana, nie przekonywa\u0142y. Ciechan jest chimeryczny, raz gorszy raz lepszy. \u017bywe w 9\/10 przypadkach mi nie smakuje, jest za ci\u0119\u017ckie, za mocno alkoholowe, za s\u0142odkie. Noteckie bywa niez\u0142e, ale zbyt cz\u0119sto wszystko przyt\u0142acza\u0142 ziemisty posmak. Czy jednak te piwa co\u015b \u0142\u0105czy\u0142o? Moim zdaniem nie. Nie mog\u0119 znale\u017a\u0107 mi\u0119dzy nimi wsp\u00f3lnego „niepasteryzowanego” mianownika. Zreszt\u0105 w tym ostatnim przypadku nic dziwnego, bo Noteckie okaza\u0142o si\u0119 piwem pasteryzowanym. <\/strong>To zreszt\u0105 bezpo\u015bredni pow\u00f3d powrotu do tego tematu.<\/p>\n

Pierwsze informacje o tym, \u017ce Noteckie jest pasteryzowane i to tak\u017ce to z napisem niepasteryzowane<\/em> na etykiecie, pojawi\u0142y si\u0119 26. listopada ubieg\u0142ego roku, kiedy na forum browar.biz<\/a> Czes, czyli dr Andrzej Sadownik poinformowa\u0142, \u017ce w pr\u00f3bkach piwa z datami przydatno\u015bci 14.11.2009; 3.12.2009; 16.12.2009. nie wykryto obecno\u015bci czynnej inwertazy, co jest wg Polskiej Normy dowodem na to, \u017ce piwo zosta\u0142o spasteryzowane. Inwertaza jest enzymem wytwarzanym przez dro\u017cd\u017ce, kt\u00f3ry ulega zniszczeniu pod wp\u0142ywem wysokiej temperatury.Dlaczego pisz\u0119 o tym akurat dzisiaj, bo wczoraj Czes opublikowa\u0142 wyniki pr\u00f3bek z datami przydatno\u015bci 22.03.2010 i 2.04.2010. Nic si\u0119 nie zmieni\u0142o browar nadal sprzedaje piwo pasteryzowane jako niepasteryzowane.<\/p>\n

W sumie sprawa nie by\u0142a dla mnie szczeg\u00f3lnie szokuj\u0105ca. Bardziej szokuj\u0105ce by\u0142o, kiedy dowiedzia\u0142em si\u0119, \u017ce Czarnk\u00f3w wprowadzi\u0142 do sieci real<\/em> Noteckie w wersji niepasteryzowanej. No jak to? Piwo, kt\u00f3re bardzo \u0142atwo si\u0119 psuje. Kt\u00f3re nawet mi zdarzy\u0142o si\u0119 kupi\u0107 (przeje\u017cd\u017caj\u0105c przez okolice Czarnkowa) ju\u017c skwa\u015bnia\u0142e. Do hipermarketu? Bez firmowych lod\u00f3wek? No i jak wida\u0107 albo hipermarket wym\u00f3g\u0142 na browarze k\u0142amstwo, albo sami w browarze doszli do wniosku, \u017ce „ciemny lud to kupi”. Mamy wi\u0119c pasteryzacj\u0119, mamy i k\u0142amstwa. Warto jednak doda\u0107, \u017ce z k\u0142amstwem o braku pasteryzacji wi\u0105\u017ce si\u0119 pewnego rodzaju kl\u0105twa. Dotychczas 2 browary, kt\u00f3re w poprzednich latach, podobnie jak Czarnk\u00f3w, sprzedawa\u0142y piwo pasteryzowane jako niepasteryzowane dokona\u0142y swojego \u017cywota. Mam na my\u015bli browary z Lw\u00f3wka Sl\u0105skiego i Grudzi\u0105dza. A dlaczego k\u0142ama\u0107, czemu nie sprzedawa\u0107 po prostu Noteckiego w wersji pasteryzowanej? Bo k\u0142amstwo pop\u0142aca. Mamy wi\u0119c pasteryzacj\u0119, mamy i k\u0142amstwa, a gdzie efekt placebo?<\/p>\n

Placebo to poj\u0119cie z medycyny, oznacza substancj\u0119 lub dzia\u0142anie, kt\u00f3re jest oboj\u0119tne dla organizmu. Podczas przeprowadzania test\u00f3w leku zwykle jest tak, \u017ce cz\u0119\u015b\u0107 pacjent\u00f3w otrzymuje lek, a cz\u0119\u015b\u0107 placebo. Co ciekawe nawet w tej drugiej grupie obserwuje si\u0119 u niekt\u00f3rych leczonych popraw\u0119. To w\u0142a\u015bnie efekt placebo. Cz\u0142owiek mo\u017ce wyzdrowie\u0107, je\u015bli uwierzy, \u017ce dosta\u0142 lek nowej generacji, mimo \u017ce by\u0142a to tylko witamina C. Podobne zachowania mo\u017cna zaobserwowa\u0107 czytaj\u0105c opisy piw niepasteryzowanych, a zw\u0142aszcza wspomnianego Noteckiego. S\u0105 ca\u0142e zast\u0119py piwoszy, kt\u00f3rzy daliby si\u0119 pokroi\u0107 \u017ce w „niepasteryzowanym” Noteckim wyczuwali charakterystyczne<\/em> niepasteryzowane nuty. <\/em>Co wi\u0119cej nawet po tej pierwszej informacji z listopada, pojawiali si\u0119 smakosze, kt\u00f3rzy por\u00f3wnywali wersj\u0119 pasteryzowan\u0105 i niepasteryzowan\u0105 jasnego z Czarnkowa i wyczuwali zdecydowana r\u00f3\u017cnic\u0119 na korzy\u015b\u0107 wersji „niepasteryzowanej”. Ja musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce nie potrafi\u0119 wyczu\u0107 tego, co odr\u00f3\u017cnia piwa niepasteryzowane, od pasteryzowanych. Potrafi\u0119 stwierdzi\u0107, \u017ce np. Zdrojowe Niepasteryzowane smakuje mi bardziej ni\u017c Zdrojowe Pasteryzowane. Ale za Chiny nie potrafi\u0119 znale\u017a\u0107 wsp\u00f3lnej nuty w Zdrojowym i Dawnym, o innych niepasterach nie wspominaj\u0105c. Wg mnie wra\u017cenia z degustacji piw niepasteryzowanych s\u0105 do\u015b\u0107 ulotne, okre\u015bli\u0107 je mo\u017cna jako \u015bwie\u017co\u015b\u0107, bogatszy aromat. Tyle tylko, \u017ce je\u015bli piwo ma jakie\u015b wady, jest po prostu s\u0142abe, to ten brak pasteryzacji pomo\u017ce mu, jak umar\u0142emu kadzid\u0142o.<\/p>\n

Na sam koniec odnios\u0119 si\u0119 jeszcze do felietonu na browar.biz. Ot\u00f3\u017c zaleca\u0142em tam browarom mikrofiltracj\u0119 jako zamiennik pasteryzacji. Dzi\u015b bym tak nie zrobi\u0142. Mam spore w\u0105tpliwo\u015bci, co do mikrofiltracji. Niestety opr\u00f3cz wyja\u0142owienia piwa z mikrob\u00f3w mog\u0105cych je zepsu\u0107, wyja\u0142awia ona te\u017c mocno ze smaku. Dodatkowo s\u0105 g\u0142osy, \u017ce piwa szczeg\u00f3lnie mocno odfiltrowane, maj\u0105 mniej bia\u0142ek, kt\u00f3re chroni\u0105 nas przed kacem. Ich brak mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce dzie\u0144 nast\u0119pny mo\u017ce by\u0107 wyj\u0105tkowo ci\u0119zki. Tak\u017ce mikrofiltracja wyja\u0142awiaj\u0105ca nie jest wspania\u0142ym panaceum na \u015bwie\u017cy smak piwa.<\/p>\n

A ju\u017c zupe\u0142nie na koniec anegdotka. Pewien piwowar domowy, konkretnie fidoangel, <\/strong>opowiedzia\u0142 mi \u015bmieszn\u0105 histori\u0119. <\/strong>Ot\u00f3\u017c wg jego informacji browar w Lw\u00f3wku \u015al. mia\u0142 popsuty pasteryzator, kt\u00f3ry pasteryzowa\u0142 piwo mocniej ni\u017c powinien. A piwosze tym bardziej zachwycali si\u0119 tym piwem i pisali\/m\u00f3wili o chartakterystycznym dla piw niepasteryzowanych mocno s\u0142odowym i chlebowym posmaku<\/em>, kt\u00f3ry by\u0142 w\u0142a\u015bnie konsekwencj\u0105 tego przepasteryzowania piwa. I jak tu nie wierzy\u0107 w efekt placebo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pope\u0142ni\u0142em kiedy\u015b taki tekst na browar.biz pod prowokacyjnym tytu\u0142em Pasteryzacja to z\u0142o? Generalnie chodzi\u0142o mi o to, \u017ce ma\u0142e browary jedyne co potrafi\u0105 wymy\u015bli\u0107, \u017ceby odr\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 na rynku, to wypu\u015bci\u0107 na rynek piwo niepasteryzowane.\u00a0 Tymczasem jest to trudny orzech do zgryzienia, a ponadto takie piwo wcale niekoniecznie jest jakim\u015b osi\u0105gni\u0119ciem sztuki piwowarskiej. Mnie jako\u015b […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[8],"tags":[106,113,114,118],"class_list":["post-61","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-publicystyka","tag-mikrofiltracja","tag-niepasteryzowane","tag-noteckie","tag-pasteryzacja"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-Z","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}