{"id":365,"date":"2010-09-16T16:20:19","date_gmt":"2010-09-16T15:20:19","guid":{"rendered":"http:\/\/kopyr.wordpress.com\/?p=365"},"modified":"2010-09-16T16:20:19","modified_gmt":"2010-09-16T15:20:19","slug":"profesjonalia-2010-final-okiem-zwyciezcy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2010\/09\/16\/profesjonalia-2010-final-okiem-zwyciezcy\/","title":{"rendered":"Profesjonalia 2010 – fina\u0142 okiem zwyci\u0119zcy"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>No to wygra\u0142em. \ud83d\ude00 Jad\u0105c na Profesjonalia zak\u0142ada\u0142em, \u017ce je\u015bli to nie ja wygram, to ze zwyci\u0119zc\u0105 przeprowadz\u0119 wywiad do Piwowara<\/em>. Jednak si\u0119 uda\u0142o, a wywiad przeprowadzi\u0142em z Jeffem Evansem, kt\u00f3ry by\u0142 jurorem. Wywiadu przeprowadza\u0107 ze sob\u0105 nie b\u0119d\u0119. ;)Klasycznej relacji te\u017c nie b\u0119d\u0119 pisa\u0142, je\u015bli ju\u017c to do Piwowara<\/em>. Napisz\u0119 wi\u0119c jakie my\u015bli mnie nurtowa\u0142y w trakcie rywalizacji, jak to wszystko wygl\u0105da\u0142o od \u015brodka, no i co dalej.<\/p>\n

W pi\u0105tek zacz\u0119li\u015bmy od szkolenia z Jeffem Evansem, kt\u00f3ry jest pisarzem zajmuj\u0105cym si\u0119 piwem i prezesem Judges for the International Beer Challenge<\/em>. W 2009 r. uruchomi\u0142 sw\u00f3j portal po\u015bwi\u0119cony piwu Inside Beer<\/a>. Od wielu lat dzia\u0142a w CAMRA<\/a> (Campaign for Real Ale), w latach 90-98 ubieg\u0142ego wieku by\u0142 redaktorem wydawanego przez t\u0119 organizacj\u0119 przewodnika pt. Good Beer Guide<\/em>.<\/p>\n

Zostali\u015bmy podzieleni na grupy ok. 6-osobowe, gdzie zgodnie z za\u0142o\u017ceniami organizator\u00f3w w ka\u017cdej mia\u0142o si\u0119 znale\u017a\u0107 dwoje spo\u015br\u00f3d piwowar\u00f3w, dwoje spo\u015br\u00f3d barman\u00f3w oraz dwie osoby z Grupy \u017bywiec. Moja grupa by\u0142a jednak wyj\u0105tkowa. \ud83d\ude00 Nie by\u0142o nikogo z G\u017b, za to barman\u00f3w reprezentowa\u0142y, a\u017c 3 osoby. Po prostu dw\u00f3ch barman\u00f3w ze szczeci\u0144skiego whisky baru chcia\u0142o siedzie\u0107 razem, wi\u0119c zamienili karteczki. Opr\u00f3cz nich barmanka Bo\u017cenka Winkler, z piwowar\u00f3w Krzysztof Kula, czyli Kuli, no i ja.<\/p>\n

Najpierw Jeff wyg\u0142osi\u0142 wyk\u0142ad o historii piwa i z czego ono powstaje. Dla piwowar\u00f3w, nie by\u0142o w nim absolutnie nic nowego, dla barman\u00f3w pewnie na odwr\u00f3t. W dalszej kolejno\u015bci by\u0142a zabawa w odgadywanie piwa, stylu w jakim je uwarzono, jakimi metodami, z jakich surowc\u00f3w, w jakim szkle powinno si\u0119 je serwowa\u0107. Dostawali\u015bmy pr\u00f3bk\u0119 piwa, mieli\u015bmy grupowo uzgodni\u0107 nasz\u0105 opini\u0119\u00a0 i odda\u0107 jedn\u0105 kart\u0119 z odpowiedziami. Pierwsz\u0105 pr\u00f3bk\u0119 po burzliwej debacie oceniali\u015bmy jako jasny lager<\/em>, czy te\u017c international lager<\/em>. Co ciekawe piwo smakowa\u0142o na tyle smacznie, \u017ce mieli\u015bmy solidn\u0105 zagwozdk\u0119. Ja obstawia\u0142em Ciechana Wybornego, koledzy barmani \u017bywca. W ko\u0144cu rozs\u0105dek wzi\u0105\u0142 g\u00f3r\u0119 i obstawili\u015bmy Wark\u0119 Jasne Pe\u0142ne.<\/em> \ud83d\ude1b Jak si\u0119 okaza\u0142o w 100% s\u0142usznie. Naj\u015bmieszniejsze jest jednak to, \u017ce z relacji innych piwowar\u00f3w wynika, \u017ce ludzie z G\u017b mieli jeszcze wi\u0119ksze problemy z identyfikacj\u0105 pierwszej pr\u00f3bki. S\u0142ysza\u0142em, \u017ce niekt\u00f3rzy gotowi byli si\u0119 pokroi\u0107 za to, \u017ce to by\u0142 \u017bubr<\/em> lub co ju\u017c w og\u00f3le nieprawdopodobne Pilsner Urquell<\/em>. \ud83d\ude00 Nast\u0119pny poszed\u0142 weizen<\/em>. Logika wskazywa\u0142a Paulanera, <\/em>a jednak okaza\u0142o si\u0119, \u017ce by\u0142 to Schneider Weisse Blonde<\/em>s. Nast\u0119pnie by\u0142 witbier,<\/em> czyli s\u0142ynny Hoegaarden<\/em>. Spitfire <\/em>reprezentowa\u0142 bittera. <\/em>Wreszcie przysz\u0142a kolej na stout<\/em>. Jeden z moich ulubionych styl\u00f3w, piwo kt\u00f3rym zdoby\u0142em 3\/4 z miejsc na podium w konkursach piwowarskich. Po pow\u0105chaniu wyczu\u0142em nuty w\u0119dzone, kolor by\u0142a zaledwie brunatny, goryczka co najwy\u017cej \u015brednia. Ze 100% pewno\u015bci\u0105 zawyrokowa\u0142em, \u017ce stout to na pewno nie jest, wi\u0119c pewnie jaki\u015b s\u0142abiej w\u0119dzony rauchbier<\/em>. Kiedy okaza\u0142o si\u0119, \u017ce to strza\u0142 chybiony, zacz\u0119li\u015bmy si\u0119 zastanawia\u0107, czy to nie jest aby wee heavy <\/em>czy kt\u00f3re\u015b inne ze scotish ale<\/em>, nuty w\u0119dzone by pasowa\u0142y. Kiedy pokazali butelk\u0119 od Guinnessa<\/em> by\u0142em zdruzgotany.<\/p>\n

P\u00f3\u017aniej posz\u0142y jeszcze IPA, flemish red ale, Trappist <\/em>(a konkretnie Rochefort 10<\/em>), i na koniec co\u015b czego nikt nie zgad\u0142, czyli oak aged beer <\/em>(piwo dojrzewaj\u0105ce w d\u0119bowych beczkach). Jak p\u00f3\u017aniej si\u0119 dowiedzia\u0142em od prowadz\u0105cego, do tego momentu inna grupa wyprzedza\u0142a nasz\u0105 (przez tego felernego stouta<\/em>), na szcz\u0119\u015bcie my postawili\u015bmy na saisona<\/em> i chocia\u017c cz\u0119\u015b\u0107 punkt\u00f3w trafili\u015bmy. No i okaza\u0142o si\u0119, \u017ce nasza grupa wygra\u0142a rzutem na ta\u015bm\u0119. W nagrod\u0119 otrzymali\u015bmy po egzemplarzu ksi\u0105\u017cki Jeffa pt. „A Beer a Day<\/a>” z dedykacj\u0105. Zreszt\u0105 jak si\u0119 okaza\u0142o nasza grupa by\u0142a w og\u00f3le najlepsza, bo ka\u017cdy z naszej pi\u0105tki by\u0142 w finale, a konkurs barman\u00f3w wygra\u0142a Bo\u017cenka Winkler.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Jeff Evans degustuje nasze domowe piwa. Od lewej Dariusz Doroszkiewicz (darko), Jeff Evans, kopyr, dori, coder, Kuli. Fot. Adnrzej Jankowski (adanjan)<\/figcaption><\/figure>\n

A teraz o tym, jak wygl\u0105da\u0142a prawdziwa rywalizacja. W finale mia\u0142o wystartowa\u0107 17 piwowar\u00f3w, ale ze wzgl\u0119du na sytuacj\u0119 rodzinn\u0105 1 nie m\u00f3g\u0142 dojecha\u0107, tak\u017ce by\u0142o nas szesna\u015bcioro, w tym dwie przedstawicielki p\u0142ci pi\u0119knej. Najpierw mia\u0142o si\u0119 dokona\u0107 selekcja 5 os\u00f3b, kt\u00f3re wyst\u0105pi\u0105 w \u015bcis\u0142ym finale na scenie. Ten pierwszy etap sk\u0142ada\u0142 si\u0119 z dw\u00f3ch cz\u0119\u015bci, pisemnego egzaminu i oceny laboratoryjnej naszych piw. Bowiem ka\u017cdy z finalist\u00f3w mia\u0142 dostarczy\u0107 5 butelek 0,5L piwa, kt\u00f3re uwa\u017ca za swoje najwi\u0119ksze osi\u0105gniecie (i akurat ma 5 butelek tego piwa). Wspomniane piwo nale\u017ca\u0142o jak najdok\u0142adniej opisa\u0107 sensorycznie, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem jego „twardych” parametr\u00f3w, takich jak: ekstrakt brzeczki nastawnej, ekstrakt pozorny, zawarto\u015b\u0107 alkoholu, barwa wg EBC, IBU. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce w trakcie gdy b\u0119dziemy pisali nasz egzamin, nasze piwa zostan\u0105 „przeegzaminowane” przez sprz\u0119t laboratoryjny z Warki. Premiowane mia\u0142o by\u0107 jak najbli\u017csze do rzeczywisto\u015bci okre\u015blenie parametr\u00f3w naszego piwa. Poniewa\u017c nie ca\u0142y sprz\u0119t by\u0142 sprawny, wi\u0119c ograniczono si\u0119 do ekstraktu nastawnego i pozornego, wynikaj\u0105cej z niego zawarto\u015bci alkoholu oraz barwy.<\/p>\n

\"\"<\/a>
W pi\u0105tek i w sobot\u0119 przed i po konkursie trwa\u0142a degustacja naszych piw. Zainteresowanie, jak wida\u0107, spore. Fot. Andrzej Jankowski (adanjan)<\/figcaption><\/figure>\n

Za cz\u0119\u015b\u0107 „laboratoryjn\u0105” mo\u017cna by\u0142o uzyska\u0107 8 punkt\u00f3w. Natomiast za cz\u0119\u015b\u0107 pisemn\u0105 20, a polega\u0142a ona na opisaniu w najdrobniejszych detalach sposobu uwarzenia jasnego lagera<\/em>. Od razu wida\u0107, \u017ce zadanie by\u0142o wymy\u015blone przez ludzi z Warki. Nale\u017ca\u0142o poda\u0107 surowce, spos\u00f3b zacierania, chmielenie i spos\u00f3b przeprowadzenia fermentacji. Czasu by\u0142o ok. 30 minut. Jak si\u0119 okaza\u0142o nieco za kr\u00f3tko. Prace by\u0142y oceniane przez 3 osoby: dr. Andrzeja Sadownika (szef jury), Zbigniewa Miesa\u0142\u0119 (Szef Produkcji Browaru w Warce) oraz Leszka Skalskiego (Kierownik Dzia\u0142u Technologicznego Browaru w Warce). Poziom by\u0142 bardzo wyr\u00f3wnany, bo najgorsza praca uzyska\u0142a, o ile mnie pami\u0119\u0107 nie myli, 14\/20 punkt\u00f3w. W tym momencie j\u0119zyczkiem u wagi sta\u0142a si\u0119 cz\u0119\u015b\u0107 laboratoryjna. Co prawda nie poznali\u015bmy jak wygl\u0105da\u0142a punktacja, ale po swoim piwie mog\u0119 stwierdzi\u0107, \u017ce chyba dobrze mi posz\u0142o. Do konkursu zg\u0142osi\u0142em pewniaka, czyli Bryg<\/em> – milk stout<\/em>, kt\u00f3ry zdoby\u0142 2. miejsce w KPD w \u017bywcu. Ekstrakt oszacowa\u0142em na 14,5% (by\u0142o 13,9%), alkohol na 3,8% (by\u0142o 3,64%). Wiem, \u017ce u niekt\u00f3rych rozbie\u017cno\u015bci by\u0142y bardzo du\u017ce. W du\u017cej mierze wynikaj\u0105ce z nieuwzgl\u0119dnienia dodania surowca do refermentacji. Tak\u017ce pewnie podci\u0105gn\u0119\u0142o mi to punktacj\u0119, bo w cz\u0119\u015bci pisemnej, tak jak mniej wi\u0119cej po\u0142owa finalist\u00f3w, nie wspomnia\u0142em o prawid\u0142owym napowietrzeniu brzeczki, a jury bardzo zwraca\u0142o na to uwag\u0119.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Wiceprezesi PSPD przy stoliku werbunkowym \ud83d\ude09 Fot. Andrzej Jankowski (adanjan)<\/figcaption><\/figure>\n

Do fina\u0142u wesz\u0142o 5 z 16 os\u00f3b. Nadal nie wiedz\u0105c kto jest szcz\u0119\u015bliwcem, oczekiwali\u015bmy w nerwach, tymczasem nasze piwa ju\u017c walczy\u0142y. Fina\u0142 fina\u0142u sk\u0142ada\u0142 si\u0119 bowiem tak\u017ce z dw\u00f3ch cz\u0119\u015bci. Oceny sensorycznej zg\u0142oszonego piwa oraz „egzaminu ustnego” na scenie, kt\u00f3ry sk\u0142ada\u0142 si\u0119 z dw\u00f3ch pyta\u0144. Za cz\u0119\u015b\u0107 ustn\u0105 mo\u017cna by\u0142o uzyska\u0107 2 x 5 punkt\u00f3w, natomiast za piwo mo\u017cna by\u0142o uzyska\u0107 od 1-5 punkt\u00f3w, z tym, \u017ce punkty by\u0142y przyznawane wg. kolejno\u015bci, czyli najlepsze piwo dostawa\u0142o 5 pkt., drugie 4 pkt., a ostatnie 1 pkt. Piwa ocenia\u0142a komisja w sk\u0142adzie dr Andrzej Sadownik, Zbigniew Miesa\u0142a, Dini Bouwmeester (Dyrektor ds. Technologii i Jako\u015bci Grupy \u017bywiec), Jeff Evans\u00a0 oraz Robert Mak\u0142owicz (krytyk kulinarny).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Ocena sensoryczna piw pi\u0105tki finalist\u00f3w Fot. Andrzej Jankowski (adanjan)<\/figcaption><\/figure>\n

Kto\u015b zobaczy\u0142 moj\u0105 etykiet\u0119 w\u015br\u00f3d ocenianych piw. Gdy to us\u0142ysza\u0142em serce zabi\u0142o mocniej. Tymczasem kazano nam si\u0119 zgromadzi\u0107 pod scen\u0105, gdzie mieli\u015bmy si\u0119 dowiedzie\u0107 kto awansowa\u0142 do fina\u0142owej pi\u0105tki. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce do fina\u0142u awansowa\u0142y nast\u0119puj\u0105ce osoby:<\/p>\n