{"id":330,"date":"2010-08-02T22:46:51","date_gmt":"2010-08-02T21:46:51","guid":{"rendered":"http:\/\/kopyr.wordpress.com\/?p=330"},"modified":"2010-08-02T22:46:51","modified_gmt":"2010-08-02T21:46:51","slug":"gueuze-od-chapeau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2010\/08\/02\/gueuze-od-chapeau\/","title":{"rendered":"Chapeau Gueuze z Wambeek"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Gueuze<\/em> to taki styl, kt\u00f3ry polega na mieszaniu, czy bardziej \u015bci\u015ble kupa\u017cowaniu, dw\u00f3ch lub wi\u0119cej lambik\u00f3w. Lambik<\/em>, to styl piwa wywodz\u0105cy si\u0119 z Belgii, z okolic Brukseli. Poddawany jest on fermentacji spontanicznej. Chodzi o to, \u017ce brzeczki nie szczepi si\u0119 dro\u017cd\u017cami, tylko umo\u017cliwa si\u0119 zaszczepienie przez dzikie dro\u017cd\u017ce. Zwykle polega to na tym, \u017ce kiedy brzeczka znajduje si\u0119 na wielkiej tacy ch\u0142odniczej, otwiera si\u0119 okna, \u017ceby dzikie dro\u017cd\u017ce z np. pobliskich sad\u00f3w, mog\u0142y zaszczepi\u0107 brzeczk\u0119. Uwa\u017ca si\u0119, ze na terenie zaledwie kilku powiat\u00f3w w okolicach Brukseli znajduj\u0105 si\u0119 idealne warunki dla produkcji lambik\u00f3w. <\/em>W\u0142a\u015bnie tam w powietrzu maj\u0105 si\u0119 unosi\u0107 dro\u017cd\u017ce nale\u017c\u0105ce do szczep\u00f3w Brettanomyces Bruxellensis<\/em> oraz Lambicus.<\/em><\/p>\n

Wr\u00f3\u0107my jednak do gueuze. <\/em>Idea polega na tym, \u017ce kupa\u017cujemy np. lambiki<\/em> 3-letnie, 2letnie i roczny lub m\u0142odszy. Najm\u0142odszy posiada jeszcze cukry fermentowalne. Dro\u017cd\u017ce Brettanomyces <\/em>charakteryzuj\u0105 si\u0119 bardzo woln\u0105 fermentacj\u0105. Butelkujemy skupa\u017cowan\u0105 mieszank\u0119 w szampa\u0144skie butelki z grubego szk\u0142a. Pod wp\u0142ywem refermentacji reszta cukr\u00f3w zostanie przerobiona na alkohol i CO2, kt\u00f3re sprawi, \u017ce gueuze<\/em> b\u0119dzie musuj\u0105ce. Tradycyjnie nie dodaje si\u0119 cukru. No i tu mamy pierwszy nieprzyjemny zgrzyt, bo na kontretykiecie jak byk stoi cukier. Skoro przy etykiecie jeste\u015bmy to skupmy si\u0119 na opakowaniu. Butelka o pojemno\u015bci 375ml, z grubego zielonego szk\u0142a rzeczywi\u015bcie przypomina t\u0119 u\u017cywan\u0105 do win musuj\u0105cych. Zamiast drucianego koszyczka zamkni\u0119ta jest jednak szerokim kapslem. W szyjce znajduje si\u0119 korek, kt\u00f3ry usun\u0105\u0107 musia\u0142em korkoci\u0105giem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Przy przelewaniu kolejny zgrzyt. Piwo w og\u00f3le si\u0119 nie pieni. Tworzy si\u0119 1-2mm warstewka, kt\u00f3ra zaraz znika. Kolor, ciemnomiodowy, bursztynowy, zm\u0119tniony.<\/p>\n

W ustach r\u00f3wnie\u017c brakuje wysycenia. W zapachu nuty winne i s\u0142odkie. Pachnie jak sok jab\u0142kowy, no mo\u017ce taki, kt\u00f3ry za d\u0142ugo ju\u017c sta\u0142 w ciep\u0142ym miejscu. Nieco winnie.<\/p>\n

W smaku zdecydowanie zbyt wysoka s\u0142odycz. Skojarzenia z sokiem jab\u0142kowym bardzo wyra\u017ane. Leciutka nuta winna, po\u0142\u0105czona z delikatn\u0105 kwaskowo\u015bci\u0105.\u00a0Lekkie nuty fenolowe. Wszelkie niuanse t\u0142umi jednak s\u0142odycz.<\/p>\n

Nie wiem czy co\u015b posz\u0142o nie tak, czyli refermentacja nie zasz\u0142a? Czy jest to efekt zamierzony? Generalnie browar de Troch <\/em>z Wambeek nie s\u0142ynie z kultywowania tradycji, a raczej z wypuszczania przes\u0142odzonych lambik\u00f3w ze wszelkimi mo\u017cliwymi sokami owocowymi. Mo\u017cna wi\u0119c s\u0105dzi\u0107, \u017ce mia\u0142 to by\u0107 taki s\u0142odki ulepek. Co prawda browar ten ma w ofercie Oude Gueuze<\/em> czyli stare, uczciwe gueuze<\/em>, ale nie jest ono dost\u0119pne w Polsce. Jednym s\u0142owem nie polecam. Sam za\u015b ostrz\u0119 sobie z\u0119by na prawdziwe gueuze<\/em>, kt\u00f3rego mam nadziej\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 podczas wrze\u015bniowej wizyty w Brukseli. Wra\u017ceniami, z kt\u00f3rej, nie omieszkam si\u0119 podzieli\u0107 na blogu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gueuze to taki styl, kt\u00f3ry polega na mieszaniu, czy bardziej \u015bci\u015ble kupa\u017cowaniu, dw\u00f3ch lub wi\u0119cej lambik\u00f3w. Lambik, to styl piwa wywodz\u0105cy si\u0119 z Belgii, z okolic Brukseli. Poddawany jest on fermentacji spontanicznej. Chodzi o to, \u017ce brzeczki nie szczepi si\u0119 dro\u017cd\u017cami, tylko umo\u017cliwa si\u0119 zaszczepienie przez dzikie dro\u017cd\u017ce. Zwykle polega to na tym, \u017ce kiedy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[22,69,95,122],"class_list":["post-330","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustacje","tag-belgia","tag-gueuze","tag-lambik","tag-piwo"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-5k","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}