{"id":2332,"date":"2012-12-20T08:44:19","date_gmt":"2012-12-20T07:44:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kopyra.com\/?p=2332"},"modified":"2012-12-20T08:45:48","modified_gmt":"2012-12-20T07:45:48","slug":"dlaczego-piwo-z-koncernow-jest-tak-podle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/12\/20\/dlaczego-piwo-z-koncernow-jest-tak-podle\/","title":{"rendered":"Dlaczego piwo z koncern\u00f3w jest tak pod\u0142e?"},"content":{"rendered":"

Nie potrafi\u0105, nie chc\u0105 czy nie mog\u0105 warzy\u0107 porz\u0105dnego piwa?<\/h2>\n
\n
\n
\"\"<\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Chcia\u0142em zrobi\u0107 zestawienie pod tytu\u0142em 7 grzech\u00f3w g\u0142\u00f3wnych koncern\u00f3w piwowarskich, ale wszystko w ten czy inny spos\u00f3b zmierza\u0142o do chciwo\u015bci. Pomy\u015bla\u0142em wi\u0119c, \u017ce nie b\u0119d\u0119 si\u0119 bawi\u0142 w jakie\u015b durne, na si\u0142\u0119 robione zestawienia, tylko poka\u017c\u0119 w poszczeg\u00f3lnych obszarach kto odpowiada za to, \u017ce piwo koncernowe smakuje, jak smakuje, a raczej dlaczego nie smakuje. Kto za tym wszystkim stoi?<\/p>\n

Marketing<\/h2>\n

Nie mam tu na my\u015bli promocji czy reklamy, ale marketing sensu stricto, czyli badanie rynku i odpowiadanie na jego oczekiwania. S\u0119k w tym, \u017ce za\u0142o\u017cenia, jakie przyjmuj\u0105 pracownicy dzia\u0142\u00f3w marketingu sprowadzaj\u0105 si\u0119 do tego, \u017ce to co si\u0119 sprzedaje, to si\u0119 b\u0119dzie sprzedawa\u0107. Klient ma potrzeb\u0119, \u017ceby dostarczy\u0107 alkohol do m\u00f3zgu, bez absorbowania smaku, wi\u0119c piwo musi by\u0107 maksymalnie bezsmakowe. Ma dobrze „wchodzi\u0107”. Jak wi\u0119c uzasadni\u0107 istnienie tego dzia\u0142u? Trzeba ustali\u0107, \u017ce nie sprzedaje si\u0119 piwa, tylko styl \u017cycia. Wobec czego, kompletnie nieistotne jest jak piwo smakuje, ale jak jest postrzegane. A wi\u0119c Lech to piwo dla m\u0142odych, dynamicznych, do tych samych adresowany jest Desperados. \u017bubr to piwo ludzi dobrej roboty, podobnie jak Harna\u015b, Tatra czy Wojak – ma by\u0107 niedrogie i czochra\u0107 beret. Dla kobiet ma by\u0107 s\u0142odko, dla aspiruj\u0105cych w zielonej butelce i tak dalej i tym podobne. Tak naprawd\u0119 jakikolwiek smak jest tylko przeszkod\u0105, bo a nu\u017c nie zagra z misternie zaprojektowan\u0105 kampani\u0105.<\/p>\n

Finanse<\/h2>\n

Czasem m\u00f3wi si\u0119, \u017ce piwo w koncernach warz\u0105 ksi\u0119gowi. No co\u015b w tym jest. Mo\u017cna wr\u0119cz pomy\u015ble\u0107, \u017ce przy\u015bwieca im zasada „oszcz\u0119dno\u015bci, bez wzgl\u0119du na koszty”. To kompletnie nieistotne, \u017ce koszt surowc\u00f3w do butelki piwa to jest kilkana\u015bcie groszy. Je\u015bli uszczkn\u0119liby\u015bmy na nich cho\u0107by setn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 grosza, to pomno\u017cone przez setki milion\u00f3w butelek da konkretne, realne, pieni\u0105dze. Dlatego po pierwsze oszcz\u0119dza si\u0119 na surowcach, czyli s\u0142\u00f3d zast\u0119puje si\u0119 surowcami nies\u0142odowanymi: grysikiem kukurydzianym, syropem glukozowym czy kiedy\u015b cukrem (teraz jest za drogi). Podejrzane s\u0105 piwa z napisem „zawiera s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny”, bo to oznacza, \u017ce producent nie chce poda\u0107 pe\u0142nego sk\u0142adu.<\/p>\n

Po drugie zwi\u0119ksza si\u0119 wydajno\u015b\u0107 browaru i efektywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w poprzez technologi\u0119 High Gravity Brewing, kt\u00f3ra polega na tym, \u017ce warzy si\u0119 piwo mocniejsze, kt\u00f3re dopiero przy rozlewie rozcie\u0144cza si\u0119 do oczekiwanej mocy. Pozwala to w tym samym czasie i bez dodatkowych inwestycji uzyska\u0107 np. 10% piwa wi\u0119cej. Je\u015bli jednak mo\u017cna 10%, to mo\u017cna i 15%, a mo\u017ce nawet 20%. Podobnie jest z czasem le\u017cakowania czy fermentacji. Skoro skr\u00f3cili\u015bmy le\u017cakowanie z 2 miesi\u0119cy, do dw\u00f3ch tygodni i nic si\u0119 nie dzieje, albo raczej piwo si\u0119 sprzedaje, a my mamy ni\u017csze koszty, to przecie\u017c nic si\u0119 wielkiego nie stanie, je\u015bli urwiemy jeszcze jeden dzie\u0144. Fermentacj\u0119 te\u017c mo\u017cna przyspieszy\u0107, wystarczy nieco podkr\u0119ci\u0107 temperatur\u0119. Oczywi\u015bcie to nie jest tak, \u017ce ksi\u0119gowi wymy\u015blaj\u0105, \u017ce s\u0142\u00f3d pilzne\u0144ski zast\u0105pi\u0105 kukurydz\u0105. To robi\u0105 technolodzy, kt\u00f3rzy dostaj\u0105 cele do zrealizowania. Zwi\u0119kszy\u0107 wydajno\u015b\u0107, obni\u017cy\u0107 koszty, ograniczy\u0107 straty itd. itp.<\/p>\n

Sprzeda\u017c<\/h2>\n

Oczywi\u015bcie nic nie znaczy, \u017ce mamy najbardziej bezsmakowe piwo z najbardziej trafiaj\u0105c\u0105 do targetu reklam\u0105 i najbardziej \u015bci\u0119tymi kosztami, dop\u00f3ki nie sprzedamy go klientowi. A \u017ceby klient m\u00f3g\u0142 je kupi\u0107, trzeba je wstawi\u0107 do ka\u017cdego sklepu „za rogiem”. \u017beby wstawi\u0107 do sklepu, musi by\u0107 w hurtowniach. I dostaj\u0105 kierownicy regionalni sprzeda\u017cy cele na nast\u0119pny rok\/kwarta\u0142\/miesi\u0105c i bud\u017cet, kt\u00f3ry ma im pom\u00f3c zrealizowa\u0107 ten plan. Sprzeda\u017c siad\u0142a, piwo si\u0119 nie sprzedaje? Robimy promocj\u0119 – czy to w postaci gratisowego produktu, czy plazmy dla w\u0142a\u015bciciela hurtowni, albo po prostu w postaci \u017cywej got\u00f3wki za „us\u0142ug\u0119 marketingow\u0105”. To, \u017ce to piwo trafi na magazyn i b\u0119dzie tam sobie „le\u017cakowa\u0142o” nie ma kompletnie \u017cadnego znaczenia. Je\u015bli zrobi\u0119 plan, dostan\u0119 premi\u0119 w tym miesi\u0105cu i b\u0119d\u0119 si\u0119 martwi\u0142 w przysz\u0142ym, a mo\u017ce nawet p\u00f3\u017aniej, bo piwo ma co najmniej p\u00f3\u0142 roku terminu przydatno\u015bci (no chyba, \u017ce niepasteryzowane, to 3 miesi\u0105ce). A co b\u0119dzie za p\u00f3\u0142 roku? A czy ja tu jeszcze b\u0119d\u0119 pracowa\u0142 za p\u00f3\u0142 roku? Jak nie b\u0119d\u0119 wykonywa\u0142 plan\u00f3w, to na pewno nie. Efekt – zwykle kupujemy w sklepie piwo stare, z poprzedniej promocji.<\/p>\n

Kumulacja<\/h2>\n

Te wszystkie mankamenty si\u0119 niestety kumuluj\u0105. Mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce mamy taki negatywny efekt synergii. Synergia sprawia, \u017ce po\u0142\u0105czone czynniki daj\u0105 wi\u0119kszy efekt ni\u017c jedynie suma poszczeg\u00f3lnych cz\u0119\u015bci. Dodaj\u0105 si\u0119 bowiem do siebie b\u0142\u0119dne za\u0142o\u017cenia, \u017ce nale\u017cy warzy\u0107 piwo bezsmakowe, dziadowskie oszcz\u0119dno\u015bci i efekt produktu nie pierwszej \u015bwie\u017co\u015bci. Gdyby bowiem piwo w miar\u0119 bezsmakowe, uwarzy\u0107 z najlepszych surowc\u00f3w i kupiliby\u015bmy je \u015bwie\u017ce, to mo\u017ce nie doznaliby\u015bmy objawienia podczas degustacji, ale przynajmniej przyjemnie by si\u0119 je pi\u0142o. Z kolei gdyby zmieni\u0107 receptur\u0119 na bardziej wyrazist\u0105 – wi\u0119cej chmielu, wi\u0119cej smaku, a jeszcze piwo by\u0142oby \u015bwie\u017ce, to nawet HGB i kukurydza by mu tak strasznie nie zaszkodzi\u0142y. Niestety w normalnym przypadku mamy kumulacj\u0119. Dostajemy produkt, kt\u00f3ry z za\u0142o\u017cenia mia\u0142 by\u0107 bezsmakowy, tak aby wszystkim smakowa\u0142. Mia\u0142 by\u0107 jak najta\u0144szy w produkcji. No i solidnie ju\u017c wym\u0119czony, u schy\u0142ku swego \u017cywota. Czy kogo\u015b jeszcze dziwi dlaczego smakuje tak podle?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nie potrafi\u0105, nie chc\u0105 czy nie mog\u0105 warzy\u0107 porz\u0105dnego piwa? Chcia\u0142em zrobi\u0107 zestawienie pod tytu\u0142em 7 grzech\u00f3w g\u0142\u00f3wnych koncern\u00f3w piwowarskich, ale wszystko w ten czy inny spos\u00f3b zmierza\u0142o do chciwo\u015bci. Pomy\u015bla\u0142em wi\u0119c, \u017ce nie b\u0119d\u0119 si\u0119 bawi\u0142 w jakie\u015b durne, na si\u0142\u0119 robione zestawienia, tylko poka\u017c\u0119 w poszczeg\u00f3lnych obszarach kto odpowiada za to, \u017ce piwo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[33,242],"class_list":["post-2332","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-publicystyka","tag-branza-piwna-w-polsce","tag-koncerny-piwowarskie"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-BC","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2332\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}