{"id":2163,"date":"2012-10-31T09:32:23","date_gmt":"2012-10-31T08:32:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kopyra.com\/?p=2163"},"modified":"2012-10-31T09:32:23","modified_gmt":"2012-10-31T08:32:23","slug":"surowce-piwowarskie-drozdze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/10\/31\/surowce-piwowarskie-drozdze\/","title":{"rendered":"Surowce piwowarskie &#8211; dro\u017cd\u017ce"},"content":{"rendered":"<h2>czyli najlepsi przyjaciele cz\u0142owieka.<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2165\" title=\"2\" src=\"https:\/\/blog.kopyra.com\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/2.jpg\" alt=\"\" width=\"120\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/blog.kopyra.com\/\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/2.jpg 120w, https:\/\/blog.kopyra.com\/\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/2-80x60.jpg 80w\" sizes=\"auto, (max-width: 120px) 100vw, 120px\" \/>Po <a href=\"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/10\/26\/surowce-piwowarskie-woda\/\">wodzie<\/a>, <a href=\"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/10\/27\/surowce-piwowarskie-slod\/\">s\u0142odzie<\/a> i <a href=\"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/10\/29\/surowce-piwowarskie-chmiel\/\">chmielu<\/a>, czas na kolejny kluczowy sk\u0142adnik, bez kt\u00f3rego nie by\u0142oby piwa. Mowa oczywi\u015bcie o dro\u017cd\u017cach. Bez dro\u017cd\u017cy nie by\u0142oby ani piwa, ani wina, ani w og\u00f3le alkoholu. Teoretycznie mo\u017cna by jeszcze ratowa\u0107 si\u0119 bakteriami, ale to ju\u017c nie by\u0142oby to. \ud83d\ude09 Czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105 dro\u017cd\u017ce g\u00f3rnej i dolnej fermentacji? Czy mo\u017cna przefermentowa\u0107 piwo bez dodawania dro\u017cd\u017cy? Czy w \u015bredniowieczu znano jedynie fermentacj\u0119 spontaniczn\u0105? Na te pytania postaram si\u0119 opowiedzie\u0107, w kolejnym dwucz\u0119\u015bciowym odcinku.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/embed\/RCOjd0MgI00\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/embed\/qcjM1dCZAbU\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ma\u0142y s\u0142owniczek trudnych wyraz\u00f3w:<\/p>\n<address style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Saccharomyces cerevisiae <\/strong>&#8211; og\u00f3lna nazwa dro\u017cd\u017cy piwowarskich, piekarniczych czy winiarskich. W nomenklaturze piwowarskiej oznaczaj\u0105 dro\u017cd\u017ce g\u00f3rnej fermentacji, kt\u00f3ra charakteryzuje si\u0119 tym, \u017ce dro\u017cd\u017ce gromadz\u0105 si\u0119 na wierzchu fermentuj\u0105cej brzeczki, a optymalna dla nich temperatura fermentacji to 18-22\u00b0C.<\/em><\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\"><em><\/em><strong><em>Saccharomyces pastorianus <\/em><\/strong><em>&#8211; dro\u017cd\u017ce dolnej fermentacji, charakteryzuj\u0105ce si\u0119 tym, \u017ce gromadz\u0105 si\u0119 na dnie pojemnik\u00f3w fermentacyjnych, a optymalna dla nich temperatura fermentacji to 8-12\u00b0C. Wcze\u015bniej u\u017cywano nazwy <strong><em>Saccharomyces carlsbergensis <\/em><\/strong><\/em>i przez czas<strong><em><em>\u00a0Saccharomyces\u00a0<em>uvarum.<\/em><\/em>\u00a0<\/em><\/strong><\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Brettanomyces <\/strong>&#8211; dzikie dro\u017cd\u017ce, w wi\u0119kszo\u015bci traktowane jako zagro\u017cenie i element niepo\u017c\u0105dany w piwie. Jednak w wielu stylach wykorzystywane jako podstawowe dro\u017cd\u017ce (np. tzw. Brett Ale).\u00a0<\/em><\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\"><em><\/em><em><strong>Brettanomyces bruxellensis <\/strong>oraz<strong>\u00a0<em><strong>Brettanomyces lambicus\u00a0<\/strong><\/em><\/strong>&#8211; wyodr\u0119bnione szczepy dro\u017cd\u017ce z okolic Brukseli wykorzystywane do fermentacji spontanicznej lambik\u00f3w.<\/em><\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\"><strong>Lactobacillus <\/strong><em>oraz <strong>Pediococcus\u00a0<\/strong><\/em>&#8211; bakterie gram dodatnie, zwane te\u017c bakteriami kwasu mlekowego. Generalnie stanowi\u0105 zagro\u017cenie dla piwa, ale po\u017c\u0105dane w Berliner Weisse i jeszcze paru innych stylach.<\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/address>\n<address style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>czyli najlepsi przyjaciele cz\u0142owieka. Po wodzie, s\u0142odzie i chmielu, czas na kolejny kluczowy sk\u0142adnik, bez kt\u00f3rego nie by\u0142oby piwa. Mowa oczywi\u015bcie o dro\u017cd\u017cach. Bez dro\u017cd\u017cy nie by\u0142oby ani piwa, ani wina, ani w og\u00f3le alkoholu. Teoretycznie mo\u017cna by jeszcze ratowa\u0107 si\u0119 bakteriami, ale to ju\u017c nie by\u0142oby to. \ud83d\ude09 Czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105 dro\u017cd\u017ce g\u00f3rnej i [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[276,122,272,273],"class_list":["post-2163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-publicystyka","tag-drozdze","tag-piwo","tag-piwowarstwo"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-yT","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2163\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}