{"id":1988,"date":"2012-10-08T07:40:39","date_gmt":"2012-10-08T06:40:39","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.kopyra.com\/?p=1988"},"modified":"2012-10-08T07:52:18","modified_gmt":"2012-10-08T06:52:18","slug":"piwowarstwo-domowe-kuznia-kadr-dla-browarow-rzemieslniczych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2012\/10\/08\/piwowarstwo-domowe-kuznia-kadr-dla-browarow-rzemieslniczych\/","title":{"rendered":"Piwowarstwo domowe – ku\u017ania kadr dla browar\u00f3w rzemie\u015blniczych"},"content":{"rendered":"

czyli moje wyst\u0105pienie na II Forum Technologii Browarniczych<\/h2>\n

\"\"W dniach 3-5 pa\u017adziernika uczestniczy\u0142em w II Forum Technologii Browarniczych, kt\u00f3re mia\u0142o miejsce w Elbl\u0105gu. Miejsce wybrano ze wzgl\u0119du na jubileusz 140 lat, kt\u00f3ry obchodzi\u0142 w tym roku Browar w Elbl\u0105gu. Spotkanie by\u0142o ciekawe, bo reprezentowa\u0142o przekr\u00f3j bran\u017cy piwowarskiej. Od koncern\u00f3w (G\u017b, CP), przez browary \u015brednie (Per\u0142a) mniejsze (Ciechan, Lw\u00f3wek, Go\u015bciszewo, Kormoran), browary restauracyjne, dostawc\u00f3w sprz\u0119tu i surowc\u00f3w, \u015brodowisko akademickie, do piwowar\u00f3w domowych (Agnieszka Wo\u0142czaska-Prasolik, Rafa\u0142 Kowalczyk, Andrzej Sadownik no i ja). Oczywi\u015bcie nie by\u0142o wszystkich, ale spotkanie ma spory potencja\u0142 rozwoju. Ja reprezentowa\u0142em Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych. Poni\u017cej znajdziecie artyku\u0142 opublikowany w materia\u0142ach konferencyjnych oraz nagranie mojego wyst\u0105pienia.<\/p>\n

<\/p>\n

Wzrost liczby browar\u00f3w<\/strong><\/em>
\nW ubieg\u0142ym roku powsta\u0142o w Polsce 8 browar\u00f3w restauracyjnych. Ten rok zapowiada si\u0119\u00a0<\/em>podobnie. W planach jest jednak wielokrotnie wi\u0119cej otwar\u0107. Szacuje si\u0119, \u017ce w ci\u0105gu kilku lat\u00a0<\/em>liczba browar\u00f3w restauracyjnych przekroczy setk\u0119. Jest to o tyle prawdopodobne, \u017ce taki trend\u00a0<\/em>obserwujemy na ca\u0142ym \u015bwiecie. W ubieg\u0142ym roku w USA liczba browar\u00f3w przekroczy\u0142a 2000, w\u00a0<\/em>winiarskiej Italii 400, w bliskich nam Czechach browar\u00f3w jest blisko 200. Tymczasem w Polsce\u00a0<\/em>wszystkich browar\u00f3w mamy zaledwie 80, z czego po\u0142ow\u0119 mo\u017cna okre\u015bli\u0107 jako rzemie\u015blnicze. Same\u00a0<\/em>zapowiedzi id\u0105 jednak w dziesi\u0105tki.<\/em>\u00a0Deficyt piwowar\u00f3w\u00a0<\/em>Problem w tym, \u017ce ju\u017c w tych kilkudziesi\u0119ciu browarach odczuwamy brak wykwalifikowanych\u00a0<\/em>kadr, co skutkuje problemami z jako\u015bci\u0105 piwa i monotoni\u0105 oferty. Wiele z browar\u00f3w przez d\u0142u\u017cszy\u00a0<\/em>czas warzy piwo wg trzech receptur, kt\u00f3re otrzyma\u0142o podczas rozruchu od dostawcy sprz\u0119tu.\u00a0<\/em>Tymczasem piwowar\u00f3w w Polsce si\u0119 nie kszta\u0142ci. Nielicznych absolwent\u00f3w technologii \u017cywno\u015bci\u00a0<\/em>z Uniwersytet\u00f3w Przyrodniczych, kt\u00f3rzy decyduj\u0105 si\u0119 na fach piwowara, mo\u017cna potraktowa\u0107 jako\u00a0<\/em>wyj\u0105tki potwierdzaj\u0105ce regu\u0142\u0119.<\/em>
\nRezerwa kadrowa<\/em><\/strong>
\nTymczasem mamy w Polsce wielk\u0105 rzesz\u0119 piwowar\u00f3w domowych. Szacuje si\u0119 ich liczb\u0119 na\u00a0<\/em>nawet 30 tysi\u0119cy os\u00f3b, kt\u00f3re kiedykolwiek uwarzy\u0142y piwo w domu. Je\u015bli nawet przyjmiemy, \u017ce co\u00a0<\/em>dziesi\u0105ty warzy z zacieraniem, a spo\u015br\u00f3d nich tylko 10% prezentuje odpowiednio wysoki poziom\u00a0<\/em>umiej\u0119tno\u015bci, to dostaniemy liczb\u0119 300 piwowar\u00f3w, kt\u00f3rzy po kr\u00f3tkim przeszkoleniu polegaj\u0105cym\u00a0<\/em>na zaznajomieniu ze sprz\u0119tem s\u0105 w stanie warzy\u0107 piwo w browarze restauracyjnym. Oczywi\u015bcie\u00a0<\/em>nie ka\u017cdy z tej grupy b\u0119dzie zainteresowany porzuceniem swojej dotychczasowej pracy i zamian\u0105\u00a0<\/em>jej na fartuch i gumowe buty, to jednak jest to spora rzesza potencjalnych pracownik\u00f3w tych\u00a0<\/em>nowopowstaj\u0105cych browar\u00f3w.\u00a0<\/em>
\nNie tylko na etacie<\/em><\/strong>
\nJednak nie tylko zatrudnienie si\u0119 jako piwowar le\u017cy w kr\u0119gu zainteresowa\u0144 amator\u00f3w. Najbardziej\u00a0<\/em>oczywistym kierunkiem jest otwarcie w\u0142asnego browaru. W czerwcu tego roku trzech piwowar\u00f3w\u00a0<\/em>domowych (warto wymieni\u0107 nazwiska tych pionier\u00f3w: Dariusz Doroszkiewicz, Jacek Materski i\u00a0<\/em>Piotr Wypych), otworzy\u0142o pierwszy browar prawdziwie rzemie\u015blniczy. Ich \u015bladem p\u00f3jd\u0105 nast\u0119pni.\u00a0<\/em>Jednak to nie wyczerpuje mo\u017cliwych wariant\u00f3w wzbogacania bran\u017cy piwnej przez piwowar\u00f3w\u00a0<\/em>domowych. Popularnym zaczyna stawa\u0107 si\u0119 warzenie piwa we wsp\u00f3\u0142pracy z piwowarem\u00a0<\/em>domowym. Protoplast\u0105 tych akcji nazwa\u0107 mo\u017cna Grup\u0119 \u017bywiec i akcj\u0119 warzenia Grand\u00a0<\/em>Championa, czyli piwa wg receptury piwowara domowego, kt\u00f3re wygra\u0142o Konkurs Piw\u00a0<\/em>Domowych. Okazuje si\u0119 jednak, \u017ce zamiast zdawa\u0107 si\u0119 na \u015blepy traf, mo\u017cna zwr\u00f3ci\u0107 si\u0119 do\u00a0<\/em>uznanego w \u015brodowisku piwowar\u00f3w nazwiska i zaprosi\u0107 do wsp\u00f3\u0142pracy.<\/em>
\nCo maj\u0105 do zaoferowania piwowarzy domowi?<\/em><\/strong>
\nPo pierwsze pasj\u0119 i mi\u0142o\u015b\u0107 do piwa. A to wbrew pozorom towar deficytowy. Po drugie szerokie\u00a0<\/em>horyzonty. Przeci\u0119tny absolwent technikum browarniczego w Tychach by\u0142 przygotowany do\u00a0<\/em>uwarzenia piwa w kilku odmianach piw dolnej fermentacji. Piwowarzy domowi przerobili\u00a0<\/em>takich styl\u00f3w po kilkadziesi\u0105t. Przetestowali dziesi\u0105tki odmian s\u0142odu, chmielu i dro\u017cd\u017cy. Maj\u0105\u00a0<\/em>do\u015bwiadczenie, kt\u00f3rego nie zdob\u0119dzie si\u0119 w kilka tygodni, a kt\u00f3re zdobywali latami. Maj\u0105 wreszcie\u00a0<\/em>do\u015b\u0107 g\u0142\u0119bok\u0105 wiedz\u0119 o procesach zachodz\u0105cych podczas zacierania, o sposobach obchodzenia si\u0119 z\u00a0<\/em>dro\u017cd\u017cami czy cho\u0107by nieznanych szerzej w naszym kraju stylach piwa.<\/em>
\nGo Pro<\/em><\/strong>
\nWg Charliego Papaziana wieloletniego prezesa Brewers Association, nota bene piwowara\u00a0<\/em>domowego, ok. 95% z ameryka\u0144skich browar\u00f3w ma swoje korzenie w piwowarstwie domowym.\u00a0<\/em>Co ciekawe boom na piwowarstwo rzemie\u015blnicze spowodowa\u0142 wysyp szk\u00f3\u0142 i kierunk\u00f3w na\u00a0<\/em>studiach kszta\u0142c\u0105cych piwowar\u00f3w. Jednak zwykle na pocz\u0105tku tej drogi i tak jest garnek w kuchni i\u00a0<\/em>drewniana \u0142ycha.<\/em><\/p>\n

Poni\u017cej znajduje si\u0119 zapis wideo mojego wyst\u0105pienia. Forma jest cokolwiek nowatorska ;), bo przypomina ukryt\u0105 kamer\u0119, ale po prostu nie wzi\u0105\u0142em statywu. No i nie chcia\u0142em te\u017c robi\u0107 zb\u0119dnego zamieszania. Po zako\u0144czeniu wyst\u0105pienia nast\u0105pi\u0142a kr\u00f3tka dyskusja w kt\u00f3rej udzia\u0142 wzi\u0105\u0142 Andrzej Olkowski (prezes Stowarzyszenia Regionalnych Browar\u00f3w Polskich) oraz Agnieszka Wo\u0142czaska-Prasolik (popularna Marusia, piwowarka domowa, animatorka wydarze\u0144 piwnych i piwowarskich, tw\u00f3rczyni Wroc\u0142awskich Warsztat\u00f3w Piwowarskich i Festiwalu Dobrego Piwa).<\/p>\n