{"id":1189,"date":"2011-10-26T22:52:31","date_gmt":"2011-10-26T20:52:31","guid":{"rendered":"http:\/\/kopyr.wordpress.com\/?p=1189"},"modified":"2012-09-24T21:37:35","modified_gmt":"2012-09-24T20:37:35","slug":"lezajsk-pszeniczne-z-cieszyna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/2011\/10\/26\/lezajsk-pszeniczne-z-cieszyna\/","title":{"rendered":"Le\u017cajsk Pszeniczne z… Cieszyna"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O Le\u017cajsku Pszenicznym dowiedzia\u0142em si\u0119 na Brackiej Jesieni 9. wrze\u015bnia. Niby by\u0142a to tajemnica, ale chyba poliszynela. To zreszt\u0105 by\u0142o ciekawe do\u015bwiadczenie. Z racji, \u017ce przewodniczy\u0142em pracom komisji s\u0119dziowskiej, a jednocze\u015bnie robi\u0142em za stewarda, czyli polewa\u0142em kolegom s\u0119dziom pr\u00f3bki, zak\u0142ada\u0142em \u017ce po raz kolejny zwiedza\u0107 browaru nie b\u0119d\u0119, bo ani czasu nie by\u0142o, ani ch\u0119ci. Dosta\u0142em jednak misj\u0119, \u017ceby oprowadzi\u0107 po browarze Jana Sza\u0142\u0119, czyli naszego Grand Championa 2011. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce by\u0142a to wielka atrakcja tak\u017ce dla mnie, bo pomimo soboty, wreszcie trafi\u0142em na browar pod pe\u0142n\u0105 par\u0105. Najpierw odwiedzili\u015bmy warzelni\u0119, a tam akurat trwa\u0142a filtracja. Korytko brzeczkowe, ze strugami brzeczki, unosz\u0105cymi si\u0119 oparami i aromatem gor\u0105cego filtratu, robi wra\u017cenie niesamowite. Poni\u017cej mo\u017cecie zobaczy\u0107 filmik, na kt\u00f3rym filtruje si\u0119 w\u0142a\u015bnie pszeniczne. Le\u017cajsk Pszeniczne.<\/p>\n

[youtube=http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Kehm1OH_5OU]<\/p>\n

P\u00f3\u017aniej poszli\u015bmy na fermentowni\u0119, gdzie oczy cieszy\u0142 widok burzliwie fermentuj\u0105cej brzeczki, a nozdrza atakowa\u0142 wspania\u0142y aromat go\u017adzikowo-bananowy.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Akurat tam, gdzie trwa\u0142a najburzliwsza fermentacja by\u0142o kiepskie \u015bwiat\u0142o, wi\u0119c zdj\u0119\u0107 stamt\u0105d nie mam. Widok kot\u0142uj\u0105cej si\u0119 w kadziach brzeczki by\u0142 niesamowity. Tak burzliwej fermentacji jeszcze w browarze nie widzia\u0142em.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jest te\u017c gar\u015b\u0107 ciekawych informacji z tej wizyty, a mianowicie ekstrakt brzeczki nastawnej to 12,5\u00b0 Plato (to\u017csamego ze skal\u0105 Balinga) \u00a0oraz u\u017cyty szczep dro\u017cd\u017cy czyli suche dro\u017cd\u017ce Fermentis WB-06, na kt\u00f3rych sam wielokrotnie (z r\u00f3\u017cnym, ale raczej \u015brednim, skutkiem robi\u0142em piwo). \u00a0Uczucia mia\u0142em mieszane, z jednej strony serce ros\u0142o, gdy patrzy\u0142o si\u0119 na browar dzia\u0142aj\u0105cy na pe\u0142nych obrotach, z drugiej dlaczego to nie mog\u0142o by\u0107 Brackie Pszeniczne? Dlaczego nie trafi do normalnych sklep\u00f3w, czy do sieci delikatesowych, jak ostatni Grand Champion, tylko b\u0119dzie dystrybuowany w sieci dyskontowej Biedronka? Odpowied\u017a jest prosta, bo Biedronka ma 1700 sklep\u00f3w i je\u015bli na ka\u017cdy sklep pojedzie 1 paleta, a my\u015bl\u0119 \u017ce \u015brednio raczej 2, to ju\u017c jest 3400 palet. Na ka\u017cdej palecie niech b\u0119dzie 50 karton\u00f3w, to daje 3 400 000 butelek, czyli 17.000 hl. Dla por\u00f3wnania, tegorocznego Grand Championa 2011 uwarzono 900 hl. Dodatkowo, opr\u00f3cz r\u00f3\u017cnych nieprzyjemnych stron, wsp\u00f3\u0142praca z tak\u0105 sieci\u0105 ma zalety natury logistycznej. Mianowicie towar dowozi si\u0119 do magazyn\u00f3w centralnych, z kt\u00f3rych ju\u017c transportem Biedronki trafia on do poszczeg\u00f3lnych sklep\u00f3w. Nie trzeba si\u0119 biedzi\u0107 z wciskaniem tego do ka\u017cdego spo\u017cywczaka.<\/p>\n

W przypadku Brackiego Browaru Zamkowego ma to jednak te\u017c spore minusy. Poniewa\u017c tych sklep\u00f3w jest tak du\u017co, a piwo musi trafi\u0107 w\u0142a\u015bciwie r\u00f3wnocze\u015bnie do wszystkich, to trzeba najpierw produkowa\u0107 na magazyn i dopiero po osi\u0105gni\u0119ciu jakiego\u015b poziomu zapasu tego piwa mo\u017cna wypu\u015bci\u0107 to na rynek. Doskonale wida\u0107 to, po fakcie, \u017ce na pocz\u0105tku wrze\u015bnia by\u0142y warzone pierwsze warki, a piwo trafia do sklep\u00f3w dopiero pod koniec pa\u017adziernika. Piwo w stylu hefeweizen, a wi\u0119c pszeniczne w stylu bawarskim ma to do siebie, \u017ce najlepsze jest \u015bwie\u017ce i naprawd\u0119 nie potrzebuje d\u0142ugiego le\u017cakowania. W browarach restauracyjnych cz\u0119sto si\u0119 zdarza, \u017ce pszeniczne jest w kranach po mniej ni\u017c 2 tygodniach od warzenia. Nie zdziwi\u0142bym si\u0119 gdyby \u00a0wyst\u0119powa\u0142y znaczne r\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy piwem z pocz\u0105tku wrze\u015bnia, a tym z pocz\u0105tku pa\u017adziernika. Stawiam orzechy przeciwko kamieniom, \u017ce lepsze b\u0119dzie to \u015bwie\u017csze. Mia\u0142em okazj\u0119 podczas Brackiej Jesieni spr\u00f3bowa\u0107 tego piwa niepasteryzowanego, z beczki. By\u0142o naprawd\u0119 bardzo dobre, jak nie na WB-06, a prawdopodobnie mia\u0142o ok. tygodnia.<\/p>\n

Pe\u0142en obaw podchodzi\u0142em do degustacji tego piwa ju\u017c w butelce. Po pierwsze dlatego, \u017ce jest pasteryzowane. Cho\u0107 Martin Zuber z Paulanera zapewnia\u0142 mnie, \u017ce piwo pszeniczne niefiltrowane ale pasteryzowane jest lepsze od takiego z \u017cywymi dro\u017cd\u017cami, bowiem nie zachodz\u0105 w nim tak gwa\u0142towne zmiany zwi\u0105zane z autoliz\u0105 dro\u017cd\u017cy. Jest to proces obumierania kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy i ich rozpadu. W sensoryce (czego nauczy\u0142em si\u0119 podczas kursu s\u0119dziowskiego) autoliza objawia si\u0119 zapachem przypalonego mleka, pieczonego w ogniu ziemniaka. C\u00f3\u017c, piwa refermentowane w but. potrafi\u0105 mie\u0107 kilkuletni (a nawet kilkunastoletni) okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia i jako\u015b nie smakuj\u0105 pieczonym ziemniakiem. By\u0107 mo\u017ce chodzi o to, \u017ce w weizenie jest tyle tego osadu, \u017ce zmiany te zachodz\u0105 szybciej. Faktem bezspornym jest jednak to, \u017ce pszeniczne najlepsze jest \u015bwie\u017ce i powie Wam to ka\u017cdy piwowar domowy. Dlatego moj\u0105 obaw\u0119 pot\u0119gowa\u0142 fakt, \u017ce od warzenia min\u0119\u0142o niemal dwa miesi\u0105ce. Dodatkowo piwo jest, podobnie jak wszystkie inne z BBZ, butelkowane w browarze w \u017bywcu. Dodatkowy stres, w postaci transportu cystern\u0105 te\u017c chyba pozytywnie na piwo nie wp\u0142ywa.<\/p>\n

Wczoraj otrzyma\u0142em przesy\u0142k\u0119 z butelk\u0105 piwa Le\u017cajsk Pszeniczne. Pomny moich wra\u017ce\u0144 z degustacji \u017bubra Ciemnoz\u0142otego, wybra\u0142em si\u0119 do obornickiej Biedronki, celem zakupienia pr\u00f3bki kontrolnej. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce jeszcze nie dojecha\u0142o. Zak\u0142adam bowiem, \u017ce ja dosta\u0142em piwo \u015bwie\u017ce – data przydatno\u015bci 05.04.2012 i chcia\u0142em je por\u00f3wna\u0107 z takim, kt\u00f3re mo\u017cna kupi\u0107 w sklepie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Je\u017celi chodzi o etykiet\u0119, to szale\u0144stwa nie ma. Ot, etykieta Le\u017cajska z dopiskiem Pszeniczne, pewnie spodoba si\u0119 mi\u0142o\u015bnikom klasyki. Cieszy firmowy kapsel, dedykowany Pszenicznemu. Ca\u0142o\u015b\u0107 dla mnie jest raczej sztampowa i nudna. Ale i tak jest nie\u017ale, bo w pierwszej chwili, jak us\u0142ysza\u0142em, \u017ce to piwo dla Biedronki, to ba\u0142em si\u0119, \u017ce je zapuszkuj\u0105. Do piwa do\u0142\u0105czona by\u0142a kr\u00f3tka ulotka ze sposobem nalewania. Nie mam poj\u0119cia, czy b\u0119dzie te\u017c na butelkach w sklepach. Jeszcze jedna uwaga, butelka jest jak najbardziej zwrotna, jest to klasyczna but. \u017bGB. Z tego co wyczyta\u0142em na forum browar.biz<\/a> w Biedronkach nie bawi\u0105 si\u0119 w jakie\u015b zwrotne opakowania. Bior\u0105c wi\u0119c pod uwag\u0119, \u017ce butelk\u0119 t\u0119 bez problemu mo\u017cna odda\u0107 w innym sklepie i odzyska\u0107 0,35z\u0142, to cena 2,69z\u0142 jest doprawdy dumpingowa, czy mo\u017ce dyskontowa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Po przelaniu do szklanki pojawia si\u0119 \u015brednioobfita piana, kt\u00f3ra do\u015b\u0107 szybko opada do p\u00f3\u0142centymetrowej warstewki, by po kilku minutach zredukowa\u0107 si\u0119 do rachitycznej obr\u0105czki. Nie oblepia szk\u0142a. Tak \u017ce jeden z atrybut\u00f3w dobrego weizena odpada. Kolor jest z\u0142oty, \u0142adnie m\u0119tny, dro\u017cd\u017ce (pewnie w wyniku transportu) rozprowadzaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie, nie tworz\u0105 si\u0119 grudki, czy gluty. W zapachu przyjemny fenolowy aromat go\u017adzik\u00f3w, podbudowany bananem – klasyka. Najwa\u017cniejsze jednak, \u017ce nie ma \u015bladu nuty \u017celazistej. Test sk\u00f3rny te\u017c niczego (sic!) nie wykaza\u0142. Zaczynam z optymizmem my\u015ble\u0107 o Brackim Grand Championie Birofilia 2011. W smaku wyra\u017anie czu\u0107, \u017ce jest to bardziej wytrawna interpretacja stylu (na WB-06 to typowe), ale bynajmniej nie jest to piwo wodniste. Wiele bardzo dobrych weizen\u00f3w, kt\u00f3re pi\u0142em ma podobn\u0105 nisk\u0105 pe\u0142ni\u0119 (dobrze mo\u017cna to rozpozna\u0107 degustuj\u0105c z zatkanym nosem). Tak naprawd\u0119 nasz j\u0119zyk, czy mo\u017ce bardziej m\u00f3zg, jest oszukiwany przez nos. Aromat bananowy sprawia, \u017ce piwo wydaje nam si\u0119 s\u0142odsze i pe\u0142niejsze ni\u017c jest w rzeczywisto\u015bci. Je\u015bli tego octanu izoamylu zabraknie, piwo b\u0119dzie wodniste, puste, ostre. Dodatkowo uczucie pe\u0142ni zwi\u0119ksza obecno\u015b\u0107 dro\u017cd\u017cy, dlatego koniecznie nale\u017cy wla\u0107 ca\u0142y osad. W smaku mamy jeszcze przyjemn\u0105 cytrusow\u0105 kwaskowo\u015b\u0107 i w tle nieco md\u0142\u0105 nut\u0119 charakterystyczn\u0105 dla tego szczepu dro\u017cd\u017cy. M\u00f3j egzemplarz by\u0142 naprawd\u0119 wzorcowym przyk\u0142adem stylu hefeweizen. Znacznie lepszy od pitego przeze mnie niedawno lanego Tuchera.\u00a0Zrobi\u0142em nawet por\u00f3wnanie z Ksi\u0105\u017c\u0119cym Pszenicznym, ale ten wpis jest ju\u017c i tak rozd\u0119ty, \u017ce by\u0107 mo\u017ce wra\u017cenia opisz\u0119 za kilka dni.<\/p>\n

Podsumowuj\u0105c, wysz\u0142o ca\u0142kiem dobrze i to na kilku r\u00f3\u017cnych p\u0142aszczyznach. Po pierwsze, smak jest, wbrew moim obawom, bardzo dobry (cho\u0107 b\u0119d\u0119 si\u0119 stara\u0142 zweryfikowa\u0107 go kupuj\u0105c jeszcze to piwo w sklepie). Po drugie, Bracki Browar Zamkowy ma co robi\u0107, a to wa\u017cne, bo w kryzysie koncepcje zmieniaj\u0105 si\u0119 czasem jak w kalejdoskopie. Po trzecie za\u015b i mo\u017ce najwa\u017cniejsze, piwo pszeniczne ma szans\u0119 trafi\u0107 pod strzechy. Pomimo mojego sceptycyzmu musz\u0119 pochwali\u0107 t\u0119 decyzj\u0119, cho\u0107 uwa\u017cam, \u017ce BBZ mo\u017cna wykorzysta\u0107 du\u017co lepiej ni\u017c tylko t\u0142uk\u0105c t\u0119 pszenic\u0119 do dyskont\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Le\u017cajsku Pszenicznym dowiedzia\u0142em si\u0119 na Brackiej Jesieni 9. wrze\u015bnia. Niby by\u0142a to tajemnica, ale chyba poliszynela. To zreszt\u0105 by\u0142o ciekawe do\u015bwiadczenie. Z racji, \u017ce przewodniczy\u0142em pracom komisji s\u0119dziowskiej, a jednocze\u015bnie robi\u0142em za stewarda, czyli polewa\u0142em kolegom s\u0119dziom pr\u00f3bki, zak\u0142ada\u0142em \u017ce po raz kolejny zwiedza\u0107 browaru nie b\u0119d\u0119, bo ani czasu nie by\u0142o, ani ch\u0119ci. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[31,71,181],"class_list":{"0":"post-1189","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"hentry","6":"category-degustacje","8":"tag-hefeweizen","9":"tag-lezajsk-pszeniczne"},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p21RAX-jb","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1189\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.kopyra.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}