Czeski pils i propaganda Pilsnera Urquella [piwne style]

9
5726

Już jutro [express test] czeskich pilsów, a tymczasem łyk teorii, czyli odcinek z serii [piwne style] poświecony czeskiemu pilsowi.

9 KOMENTARZE

  1. Panie Tomaszu sorry ale muszę. Jak można mówić o piwie czeskim bez mówienia o Františeku Ondřeju Poupě?
    František Ondřej Poupě jest określany przez Czechów genialnym piwowarem. Był reformatorem, wynalazcą browarnictwa. Urodził się w 1753, zmarł 1805. Po skończeniu szkoły podstawowej uczył się piwowarstwa najpierw w browarze u swojego brata w Velké Bíteš. Później przez sześć lat uczył się w czeskich, morawskich, austriackich, niemieckich i polskich browarach. Wprowadził zasadę: pszenica na ciasta, owies dla koni, jęczmień na piwo. W 1790 r. wprowadził termometr do piwowarstwa. Był twórcą piwnej wagi, poprzednika późniejszego miernika gęstości. Dokonał podziału sposobu warzenia piwa na czeski w Czechach na Morawach i Polsce, szwabski w Austrii i na Węgrzech oraz na fuszerkę robioną w Niemczech, Danii i Szwecji, gdzie stolarz i murarz warzyli piwo. Ówczesne piwa stylu czeskiego to były piwa pszeniczne górnej fermentacji. To on wprowadza w Czechach termometr i co za tym idzie kontrolowaną dolną fermentację, to on wprowadza jęczmień do „naszego” piwowarstwa to on zaczyna mierzyć gęstość. Jest autorem dwóch książek „Die Kunst des Bierbrauens physisch – chemisch – oekonomisch beschrieben” oraz „Počátkové základního naučení o vaření piva”. To on skończył z rzemiosłem, a rozpoczął epokę kiedy piwowarstwo stało się zawodem. To on utworzył pierwszą szkołę piwowarską w Brnie. Kolejną osobą o której trzeba mówić mówiąc o dzisiejszych lagerach jest Anton Dreher wiedeński piwowar który studiował w Anglii w Barclay i Perkins i to właśnie tam nauczył się angielskiego procesu słodowania jasnego słodu. Dlaczego ten człowiek jest tak ważny? Bo Josef Groll był jego uczniem i to od niego wyniósł wiedzę o jasnym słodzie. To Dreher po raz pierwszy pokazał w latach 1840-41 nowoczesnego Wienna Lagera i to jego należy uważać za ojca dzisiejszego lagara. Zresztą czy mówienie o czeskim pilsie, lagerze itp., nie brzmi trochę jak polskie obozy…? Czechy były częścią Austo-Węgier i były mocno zgermanizowane wiec jeśli jakiś Czech był współtwórcą dzisiejszego pilsa to właśnie był nim František Ondřej Poupě.

    • Po pierwsze, mój film nie pretenduje do wyczerpującego opracowania historycznego tematu pilsnera. To ma być krótkie przedstawienie stylu oraz obalenie najpowszechniejszych mitów. Przyznam szczerze, że o ile Anton Dreher jest mi znany, to o Františku Ondřeju Poupě nie miałem okazji czytać.
      Po drugie, skoro już jesteśmy tacy historyczni to w czasie Františka nie ma mowy o żadnych Niemczech. Są Prusy, Bawaria itd. I to w rzeczonej Bawarii już w 1516 r. narzucono obowiązek warzenia piwa z jęczmienia, więc raczej nie należy mu tego podziału zbóż przypisywać.

      • on nie wprowadza podziału zbóż do browarnictwa tylko wprowadza ten podział zbóż do świadomości czeskiego, morawskiego i polskiego browarnictwa które opierało się przez wieki na piwie pszennym. A “propaganda” to cóż marketing jak we wszystkim co nas otacza i nie oszukujmy się również w piwach nowofalowych.

        • W polskim piwowarstwie odwrót od pszenicy nastąpił (o ile dobrze pamiętam wystąpienie Radka Kotarskiego) pod koniec XVI wieku. Głównym powodem był wzrost ceny pszenicy.

  2. Pozwolę sobie zacytować: “Během šesti let procestoval české, rakouské, polské i německé země. Dík nabytým zkušenostem pak rozdělil způsoby vaření piva na český (Čechy, Morava a část Polska), švábský (Rakousko a Uhry), a “fušerský”. Ten přisoudil Německu, Švédsku a Dánsku, kde prý “tesař a zedník výrobu piva obstarávají“”.
    “část” oznacza część, wiec być może istniał podział na piwa z wielkopolski, które z racji bliskości Niemiec wcześniej przeszły na jęczmień, a na Galicję którą pewnie odwiedzał Poupě. Nie wiem trzeba by poczytać ale mi się nie chce już.

Dodaj komentarz