100 pytań do kopyra odc. 13.

54
197

odcinek trzynasty.

3Kolejny odcinek odpowiedzi na Wasze pytania. Już trzynasty, a odpowiadam na ostatnie pytanie z odcinka 7. i wszystkie pytania z odcinka 8. Oczywiście nadal możecie zadawać pytania najlepiej pod tym wpisem. Nie muszą dotyczyć piwa, ale ja też nie muszę na wszystkie odpowiedzieć. 😉

A zatem pytajcie.

54 KOMENTARZE

  1. Cześć !
    Pytanie o osad w butelce. Jak wpłynąć na proces wyrobu piwa by osad z refermentacji możliwie najbardziej ,,trzymał” się dna, by był zbity i nisko zawieszony? Czy ma na to wpływ styl czy może gatunek drożdży, czas ??? Mam już za sobą 14 warek zabutelkowanych w wielu stylach i nie widzę związku przyczynowo skutkowego.

    Dzięki i pozdrawiam

    • Ma na to wpływ i rodzaj drożdży i czas 🙂 Przykładowo Nottinghamy i S-04 trzymają się lepiej dna niż S-05, jeszcze bardziej latają drożdże do piw pszenicznych. Dodatkowo im dłuższa cicha tym mniej drożdży zassasz do butelek, dłuższe leżakowanie w butelkach także sprawi ze osad mocniej osiądzie na dnie. Dodatkowo piwo trzymane w zimnie sprawia, że osad również mocniej trzyma się dna, zimna cicha także wpływa na zmniejszenie osadu w butelkach.

      • Dzięki 🙂
        To jeszcze małe pytanko. ostatnio ( od 2 miesięcy kiedy temperatura skoczyła w górę ) 1/4 piwa w butelkach na powierzchni pieni się i zostawia osad/ ślad na szyjce butelek. To wina temperatury ? psuje się ? To różne warki a jednak zjawisko podobne. A może nieszczelny kapsel ?

  2. Łatwiej dostępnym gluten-free piwem wydaję się być Mongozo, jednak pilsnera (którego mam na myśli) jeszcze w WWA nie spotkałem. Smakowe zdarza się często. Trzeba popytać.

  3. Witam,
    Czym różnią się słody Weyermann od Strzegomskiego? Różnica w cenie jest dość spora. Jak porównamy dwa sklepy internetowe: Browamatori np Piwoszarnia (która tylko ma słód Strzegom) to te same style piw można zrobić przez pół taniej.
    Czy któreś są lepsze a drugie nie??
    Czy robiąc to samo piwo, z tymi samymi proporcjami i składem. Przyjmując, że wszystko zrobimy identycznie bliźniaczo ale na różnych [nie wiem jak nazawać] markach – czy oba piwa będą identyczne? Czy jednak będą się czymś różnić?
    Pozdawiam

    • Słody strzegomskie są robione tylko z polskich upraw zbóż, już chociażby to będzie robiło różnicę, ale czy piwo będzie lepsze czy gorsze? Podejrzewam że największy wpływ będzie miała tutaj pogoda podczas wegetacji.

    • Spotkałem się już z opinią, że Strzegomski dużo lepszy, niż Weyermann. 🙂 Myślę, że trzeba po prostu spróbować, na każdym z nich da się zrobić dobre piwo. 😀

    • Według mojej obserwacji Weyermann ma czystsze zboże. Mniej jest śmieci na dnie worka. Ziarno jest bardziej równe, nie połamane.
      Co do miejsca pochodzenia zboża to może być róznie, bo Weyermann kupuje także na Ukrainie a więc z lepszych ziem niz na Dolnym Śląsku. 😉

      A czy Duńska firma czyli Strzegom ma tylko z Polski to też nie wiadomo.

    • Lecimy zatem:
      16 IBU – Żubr, Okocim Podwójnie Chmielone, Perła Export
      17 IBU – Wojak, Ciechan Wyborne
      18 IBU – Łomża Export, Perła Chmielowa, Carlsberg, Lech, Raciborskie Mocne
      19 IBU – Leżajsk Jasne Pełne, Raciborskie, Kasztelan Mocne
      20 IBU – Tatra Jasne Pełne, Królewskie, Tyskie, Heineken,
      22 IBU – Warka, Świeże, Żywe
      23 IBU – Specjal
      24 IBU – Żywiec
      z ciekawostek
      29 IBU – Lwówek Książęce
      33 IBU – Noteckie
      38 IBU – Kormoran Jasne Mocno Chmielone
      45 IBU – Manufakturowy Pils, Borsuk
      57 IBU – Atak Chmielu
      70 IBU – Rowing Jack
      87 IBU – Imperium Atakuje
      98 IBU – Shark
      Stan na jesień/zima 2012 źródł: Piwowar Zima 2012 (9)

    • Ja jestem jedną z takich osób 🙂 efekty są zadowalające tylko łatwo się przypala w miejscu gdzie są cewki i trzeba coś pod garnek podłożyć bo płyty mają wytrzymałość do ~20kg, ale taboret indukcyjny/jednopolowa płyta + cegły dają radę.

    • Warze piwo na indukcji, chyba już 10 warka. Garnek 33 l, ostatnio miałem około 7kg zasypu i jakieś 20l wody. Dała radę, nie pękła. Staram się tylko delikatnie go ustawiać na płycie. Nie znalazłem w instrukcji jaki ciężar wytrzyma. Jakie są problemy: garnek odpowiedni do płyty indukcyjnej, mam dodatkowe 2 grzałki zanurzeniowe które wrzucam przy gotowaniu brzeczki do chmielenia, ponieważ garnek mieści się tylko na jednym palniku i zagotowanie bez dodatkowego wspomagacza trwa za długo.

  4. Jeśli chodzi o bezgluteny to oprócz Celii, która zaczyna być dostępna szerzej, jest jeszcze Estrella Daura (najczęściej widuję ją w Almie) no i wspomiane wyżej piwa Mongozo
    Co do zrobienia samemu piwa bezglutenowego – znalazłem kiedyś amerykański sklep online midwestsupplies.com, mają tam syrop z sorgo i z tego co czytałem na amerykanskich forach używają go z powodzeniem do wielu piwnych styli.
    Kiedyś WES miał również w ofercie ekstrakt bezglutenowy niestety to już przeszłość.

  5. Czy istnieje jakaś rozpiska, tabela z przeznaczeniem drożdży tj do jakich stylów piw jakie drożdże można użyć.
    I np. czy można s 04 zastosować do AIPA?

  6. Tomku absolutnie nie masz racji w kwestii autosugestii, gdyż zgłębiłem nieco temat i o cebuli wspomina nawet Michael Jackson. Oczywiście jestem zgodny, że to nie musi być efekt ostryg, ale coś to jednak powoduje.

  7. W filmiku jest mowa o przyprawach, które mogłyby nadać piwu polskiego charakteru.
    Mi przyszły na myśl dwie opcje: koper- dodawany do słoików z ogórkami kiszonymi ,także bardzo charakterystyczny dla Polski smak… oraz lubczyk- niby nie pochodzi z Polski ale dla mnie to typowy smak dzieciństwa (i podobno też afrodyzjak) 😀

  8. Witam
    Zainteresowalo mnie wrzenie piwa szczegolnie po twoich filmikach jestem po 2 brwekit-tach chcialbym sprobowac teraz z zacieraniem.Czy moglbys polecic jakies lektury na temat rodzajow slodu hmielu drozdzy jak to mieszac ze soba.
    Pozdrawiam i dzieki z gory

  9. Witam,

    zastanawia mnie temat zakażenia piwa. Czy poza kwaśnym smakiem mogą być jakieś konsekwencje zdrowotne po wypiciu zakażonego piwa?? Czy ktoś kto lubi „kwasa” powinien się obawiać o swoje zdrowie, żołądek itp?

    Pozdrawiam

  10. Witam
    Kolejne pytanie pod tym odcinkiem. Nalałem właśnie swojego Dunkel Waizena i natychmiast zniknęła piana. O czym świadczy błyskawiczne zniknięcie piany? Dodam tylko, że warka jest z 30 maja a to jest 2 butelka dziś tej warki jaką pije i za pierwszym razem było to samo. Wcześniej od jakiegoś czasu po nie nie sięgałem.

    Pozdrawiam

  11. Witam, nie jest w 100 % pewien czy to odpowiednie miejsce na to pytanie ale trudno bana myślę nie dostanę,
    przymierzam się powoli do nastawienia jakiegoś pierwszego piwka, czy to się zdarzy jeszcze w tym roku trudno powiedzieć na razie zmagam się z pierwszym Cydrem ale to nie ważne. Tak się składa że w mojej okolicy rośnie sporo dzikiego chmielu i tak się zastanawiam czy można na tej podstawie coś stworzyć??
    pozdrawiam

  12. Mam pytanie o zacieranie i wysładzanie. Czy w warunkach domowych, nie przejmując się wydajnością, można pominąć wysładzanie i zacierać od razu w odpowiednio większej ilości wody? Jakie byłyby różnice w stosunku do tego, co robiłeś warząc stout w cyklu „warzę z Kopyrem” gdybyś nie zacierał w 15, a np w 25 l.?

  13. Witam.
    Tomaszu Kopyro! Mam pytanie o piwa dostępne w Polsce. Czy jest Twoim zdaniem jakiś naprawdę dobry pils w stylu niemieckim, który można dostać w polskich sklepach? Poza tym: jakie dostępne u nas pszeniczniaki poleciłbyś na pierwszym miejscu? W ogóle fajnie by było, gdybyś zrobił jakieś zestawienie stylów, w którym przy każdym stylu wymieniłbyś takie piwa, które polecasz, a które są do zdobycia w naszym kraju. (Muszę przyznać, że Twoje degustacje niedostępnych w Polsce piw zagranicznych oglądam rzadko, bo wiem, że i tak nie będę raczej miał okazji ich spróbować, a tym bardziej możliwości picia ich regularnie.)
    Pozdrawiam.

      • Chciałbym po prostu wiedzieć, czy w sklepie dostanę jakieś dobre piwa z powyższych stylów. Z internetu piwa póki co nie zamawiam.

        • Jeśli chodzi o pilsa w stylu niemieckim – niedawno (dosłownie kilka dni temu) browar Gościszewo takowego wypuścił. Nie miałem okazji go próbować (właściwie to mało kto miał), ale pierwsze pojawiające się w internecie recenzje są nader entuzjastyczne, więc powinno być dobrze. Kwestią czasu jest pojawienie się tego pilsa w sklepach.

          Natomiast co do „najlepszych piw w danym stylu” – pewien ogląd na sytuację daje doroczny plebiscyt na portalu browar.biz, jednak na rynku pojawia się tyle nowości, że ranking taki już po tygodniu może stać się nieaktualny. Inna sprawa, że piwa rzemieślnicze często miewają wahania formy – piwo, które w poprzedniej warce było genialne, w aktualnej może okazać się co najwyżej przeciętne. I odwrotnie 🙂

  14. Witam,

    w którejś z ostatnich recenzji użyłeś określenia „zapach piwa domowego”, jak byś scharakteryzował ten aromat i jakie są wg Ciebie przyczyny jego występowania? Jak udaje się go uniknąć np. w browarach rzemieślniczych?

    Pozdrawiam,
    Szymon.

  15. Witam,
    Dlaczego większość wielkich i dużych browarów używa stwierdzenia „zawiera słód jęczmienny” nawet w piwach do których warzenia nie używano dodatków nie słodowanych? np.
    PIWO OKOCIM O.K po polsku skład wygląda tak: „zawiera słód jęczmienny” ityle. Po angielsku, rosyjsku i w kilku jeszcze innych językach podany jest pełny „zwykły” skład: woda, słód jęczmienny, chmiel. Ta sama sytuacja z pilsner urquell i innymi importowanymi.

    Przykładów można przytaczać na kopy.
    Dlaczego na zwykłym tyskożywcolechu piszą: „zawiera … ” to raczej wiemy, ale żeby się nie chwalić normalnym czystym składem, kiedy nic nie kombinują?(tak jak robią to w serii KLASYCZNE)
    No chyba, że jednak coś tam dodają, a przepisy innych krajów na to pozwalają, żeby nie ujmować takiego składnika w składzie. Za to w Polsce nie można go pominąć przy pełnym składzie, więc piszą tylko :”zawiera ….”
    Podobna sytuacja z zawartością BLG. Na puszce piw importowanych np.Bitburgera czy Vitlinsa w 5 językach podano pełny skład plus dokładną zawartość BLG a po Polsku: zawiera … i brak słowa o BLG, tylko % alk.
    Przedziwne to.

    Dziękuję i pozdrawiam

  16. Takie dwa pytanka: często komentujesz jakieś praktyki Kompanii Piwowarskiej (Tak jak w tym odcinku- dodawanie syropu glukozowego). Dlaczego nie podajesz jako takiego przykładu drugiego koncernu- Grupy Żywiec?
    Czy gdyby Kompania wykupiła w Twojej firmie artykuł lub vlog w którym miałbyś pochwalić Tyskie albo innego Żubra wziąłbyś to zlecenie?

  17. Słyszałem gdzieś ostatnio, że NASA sprawdzi czy w stanie nieważkości można uwarzyć piwo? Co sądzisz na ten temat? A może znasz odpowiedź na to pytanie? Pozdrawiam świetny kanał.

  18. Cześć! Wziąłem się w końcu za warzenie, ale po pierwszych próbach entuzjazm mi nieco opadł… Najpierw próbowałem zrobić AIPA na 10l z browamatora, ale przy filtracji okazało się, że brzeczka przednia ma jakieś 10 blg, co mnie bardzo zadziwiło. Po chwili zorientowałem się, że zapomniałem o wygrzewie (filtrowałem od razu po godzinnym zacieraniu) i wszystko zwaliłem na to – trudno się mówi. Dwa dni potem próbowałem zrobić dry stouta z browamatora, ale jako że dysponowałem dość małym garnkiem, a zestaw był na 20l, to podzieliłem wszystkie surowce i ilość wody na pół i zabrałem się do roboty. Tym razem wydawało mi się, że wszystko robię ze sztuką, pilnowałem temperatur, po zacieraniu próba jodowa była negatywna, dodałem ciemne słody, wygrzałem itp. i znowu lipa. Już przy wygrzewie dziwiłem się, że piwo nie jest czarne, tylko ciemnobrunatne, a potem przy filtracji znowu okazało się, że brzeczka przednia ma koło 10 blg, czyli zdecydowanie za mało? Co może mieć wpływ na takie wyniki i co zrobić, żeby piwo wreszcie wyszło???

    • A w jakiej ilości wody zacierasz? Powinno się stosować przelicznik słód:woda 1:3 lub 1:3,5, czyli na 4kg słodu bierzesz 12-15l wody. Jeśli słodu masz 2 kg, to wody nie powinno być więcej niż 6-7 litrów.

  19. „zajawka” „tytuł” – kac po piwku…
    Coś między mitami a 1000 IBU…
    Może jest to temat do analizy „the day after” koncernowym i kraftowym i ewent. pośrednim…/jeżeli jest/?

Dodaj komentarz