Korytko, czyli grant

10
241

Bynajmniej jednak nie korytko Granda czy Granta. O czym mowa? O jednym z najbardziej przyciągających wzrok atrybutów starej warzelni, a mianowicie korytku brzeczkowym. Zwykle umiejscowione jest ono poniżej kadzi filtracyjnej. Od dna kadzi odchodzą rurki zakończone charakterystycznymi kranami, którymi do korytka spływa filtrat, czyli brzeczka, bo po filtracji i oddzieleniu młóta zacier staje się brzeczką.  Kiedyś, a w niektórych browarach do dziś, piwowar sprawdzał klarowność filtratu właśnie kiedy brzeczka spływała z tych charakterystycznych kranów. Obecnie w nowych browarach nie montuje się korytka brzeczkowego, z tego powodu, że unika się wszelkiego kontaktu gorącej brzeczki z powietrzem, a konkretnie jednym jego składnikiem, czyli tlenem.  Piwo i brzeczka w ogóle nie lubią tlenu, wyjątkiem jest natlenianie schłodzonej brzeczki przed zadaniem drożdży. Skąd więc, moje zastrzeżenia że nie jest to korytko Granda. Otóż w polskiej branży piwowarskiej, a także w niektórych podręcznikach do piwowarstwa, korytko brzeczkowe nazywa się korytkiem Granda. Tak jakby nazwa pochodziła od nazwiska jego wynalazcy, takiego czy owego Granda, lub Granta. Literatura zachodnia nigdzie jednak nie wymienia żadnego Granda. Pojawia się za to Grant jako rzeczownik. Wszystko wskazuje na to, że Grant to po niemiecku mały zbiornik na brzeczkę, czy właśnie korytko.  Tak czy owak chciałbym zaprosić was do obejrzenia galerii korytek brzeczkowych z browarów, które odwiedziłem podczas mojej wędrówki po browarach. Tak jak i poprzednio, autorem wszystkich zdjęć jest Piotr Gilarski.

Bracki Browar Zamkowy Cieszyn
Bracki Browar Zamkowy Cieszyn
Bracki Browar Zamkowy Cieszyn
Pivovar Ferdinand Benešov
Pivovar Ferdinand Benešov
U Fleku Praha
Brauerei Drei Kronen Schesslitz
Muzeum w Bowarze Maisel. Poniżej podpis i geneza skąd się wziął pan Grand.

10 KOMENTARZE

  1. Zastanawia mnie, czemu jest aż tyle kranów, zamiast jednego, grubszego; Rozumiem, że klarowność i tak sprawdza się w korytku?

    A jak zwracają początkowy filtrat, jest jakas pecjalna pompa?

Dodaj komentarz